目前日本的壽司主要由專門的壽司店生產和銷售。店裏穿著白色工作服的廚師會根據顧客的要求，將去皮的鮮魚等好料在同樣寬度的米塊上切片。由於各種魚蝦的生肉顏色不同，壽司五顏六色，非常漂亮。
此外，日本家庭在特殊場合也會為宴會制作壽司，但做法大多比較簡單，可以在卷飯的同時加入烤紫菜或切片雞蛋、鹹菜之類。
壽司在日本以外也很受歡迎，世界各地有數不清的壽司店。但外國人有時會混淆“壽司”和“生魚片”。
歷史淵源
李和泰起源於中國。
雖然壽司是日本食物，但它最初來自中國。壽司又叫“易”。這個詞最早出現在公元前3世紀和4世紀的中國字典《爾雅·石齊》中，其中記載“肉是湯，魚是義”。“這意味著肉醬叫做湯(也叫檒，hǐ i，ㄏㄞˇ)，而魚糜則被稱為ㄑˊ (qí，ㄑˊ).
壽司的另壹種寫法“賦”出現在500多年後的另壹部字典中，該字典出現在公元2世紀的中國漢代..劉茜《名釋·卷二·飲食十三釋》記載“我也是用鹽飯煮的，煮了就可以吃。意思是用鹽、米等腌制魷魚。，魚發酵切碎，煮熟了吃。
壹百年後，漢字傳到日本，“立”和“泰”兩個字已經混淆。中國也停止使用大米釀造食物。到了明朝，烤餅和烤餅從中餐中消失了。
壽司在日本
在日本，“伊”字最早出現在“Y！718中的r yūrūritsury，其中提到公民必須繳納“義五鬥”，但這個“義”是什麽意思很難考證。