吃蕨菜可能會得癌癥，偶爾吃壹兩次還沒什麽，經常食用的話，就容易誘發胃癌等疾病。因為蕨菜的營養雖然豐富，口感也好，可是其中卻含有以原蕨苷為主的多種致癌成分，經常食用的話，就可能造成癌癥類的疾病，在醫學專家所做的動物實驗中，有些動物就因為食用蕨菜而長了腫瘤。
蕨菜蕨菜是壹種生長在野外山地的蕨類植物，每年春季來臨的時候，就會快速長出許多嫩枝葉芽來，這些嫩綠的新枝芽就是我們所吃的蕨菜。蕨菜屬於野菜的壹種，在民間有許多人喜歡吃，人們把蕨菜稱為龍頭菜、貓爪，還有的人稱其為野菜王，可見蕨菜確實很受人歡迎。而且蕨菜的營養也十分豐富，含有許多維生素、粗纖維和胡蘿蔔素，對人體有益的營養成分不遜色於任何其他野菜。
蕨菜含有致癌物可就是這樣壹種廣受民間歡迎的營養野菜，實際上卻含有多種致癌物質，並不適合經常食用。古代的藥王孫思邈就說蕨菜會?久食成瘕?，如今世界衛生組織也把蕨菜收錄為2B級致癌食物，但就其危害性來說，還是小於黃曲黴素、酒精和煙草。醫學專家對於蕨菜也做過多種試驗，發現經常食用蕨菜的牛和大老鼠等動物，後來有些出現了腫瘤，可見蕨菜這種野菜確實不能經常食用，最好經過適當的方法處理之後，適量食用或者不吃。
如何吃蕨菜吃蕨菜最重要的壹點就是少吃，其次在采摘的時候，我們盡量采最鮮嫩的芽尖部分，因為鮮嫩的部分毒性較少。蕨菜在做菜之前，也應該用水充分的浸泡壹段時間，大概兩三個小時左右，或者蕨菜在煮之前先用開水焯水壹兩分鐘，也能去掉大部分毒性。