黑木耳的功效與作用
1，有效排除異物
黑木耳含有豐富的植物膠原蛋白，具有很強的吸附作用，對毛發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等不易消化的異物也有溶解氧化作用。黑木耳還具有很強的吸附作用，經常食用有利於及時排出體內產生的垃圾。
2.貧血的預防和治療
木耳被營養學家稱贊？素食中的肉？然後呢。素食之王？每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高20倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高7倍左右，是各種素食中含鐵最多的。因此，經常吃黑木耳可以補血養顏，使皮膚紅潤有光澤，還可以防治缺鐵性貧血。
3.烏法
微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素。頭發花白的人應多吃富含這兩種元素的食物，如牡蠣、新鮮貝類等貝類，杏仁、葵花籽、核桃、花生、松子等堅果，動物的肝、腎組織等。還有壹些可以烏發的食物，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
4.冠心病的預防和治療
黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。
5、瘦身豐胸
黑木耳中的膠質可以吸附殘留在消化道中的雜質和廢物，並將其排出體外。此外，黑木耳所含的類核酸物質能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周，能起到瘦身豐胸的作用。卵磷脂能使體脂在體內處於液態，有利於體內脂肪的完全消耗，帶動體脂運動，使脂肪分布合理，身材勻稱。纖維素促進腸道蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。
6.抗衰老效果
黑木耳能降低動脈粥樣硬化家兔體內氧自由基、肝、心、腦脂褐素、血漿脂質過氧化物和血漿膽固醇的含量，減輕動脈粥樣硬化病變。提示黑木耳可能通過降低血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐素的形成，從而維持細胞的正常代謝，顯示抗衰老作用。
7.抗生育效應
小鼠腹腔註射黑木耳多糖8.25mg/kg時，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠效果略差，但對運輸孕卵無效。
8.抗潰瘍作用
黑木耳多糖每日70mg/kg灌胃2天，能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成。每日165mg/kg洗胃12d可促進乙酸性胃潰瘍愈合，但對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
9.抗癌和癌癥預防
含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
10，潤腸，排石
經常吃黑木耳可以清潔消化道，清胃，清腸。特別是從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡、毛紡等空氣汙染嚴重的行業的工人。經常食用黑木耳能起到很好的保健作用，黑木耳對膽結石、腎結石也有很好的溶解作用，因為它含有植物生物堿，能促進消化道、泌尿道各種腺體的分泌，並能配合這些分泌物催化結石，潤滑腸道，排泄結石。
11，美女
黑木耳含鐵豐富，常吃黑木耳可以養血養顏，使人的皮膚紅潤有光澤，還可以防治缺鐵性貧血；胡蘿蔔素進入人體後，轉化為維生素A，具有滋潤皮膚和頭發的作用。
知道木耳好壞是有訣竅的。
業內人士提醒，市面上的優質黑木耳主要產自我市的東北和西峽。西峽的黑木耳小而細，東北的黑木耳大而粗。當地的黑木耳有的顏色不均勻，有的呈灰褐色。另外，好的木耳用嘴嘗，香味無味；油煙的味道是處理過的底灰；甜味和糖漿混在壹起；澀味和苦味泡在明礬裏或者混在硫酸鎂裏，危害很大。
購買黑木耳時，黑木耳的品質壹般較輕，通常要求其含水量在11%以下。用手捏壹點黑木耳為宜。如果是易碎的，放出來後碎片有彈性，能很快拉伸，說明含水量小；如果手比較硬，耳瓣會慢慢拉伸，放開後感覺很重，說明含水量高。手工研磨後，手指上會留下摻雜物的是假木耳。黑木耳不要和其他雜質混在壹起。
黑木耳的飲食禁忌
不適合人群:有出血性疾病、腹瀉的人不要吃或少吃；孕婦不宜多吃。
忌購物:花小而碎，耳瓣卷曲厚或有硬塊，體濕而薄，面暗，體重，灰色或褐色花次之。選購黑木耳時，應選擇個頭大、適中、色澤淺黑、無硬卷、香味清、無雜質的幹黑木耳。黑木耳不要和其他雜質混在壹起。取適量黑木耳，稍微嚼壹下，應該會有香味的感覺。如果有澀味，說明用明礬泡過。甜味和焦糖水混合在壹起。堿的氣味是浸泡在堿水裏的。
烹飪禁忌:幹木耳烹飪前要用溫水浸泡，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。
1，將黑木耳放入溫水中，然後加鹽，浸泡半小時，使黑木耳迅速變軟；
2.將黑木耳放入溫水中，再加入兩勺澱粉，然後攪拌。這樣可以去除黑木耳的細小雜質和殘留的沙粒。
禁忌:木耳性濕滑。慢性腹瀉的人要非常多吃，否則會加重腹瀉癥狀。大便稀的人不宜吃黑木耳。發黴腐爛的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
忌同食:木耳不宜與蝸牛同食。從食物屬性來說，寒性螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。木耳和野雞不宜同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
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