8種紙杯蛋糕材料:
雞蛋3個(帶殼約45-50g)。
玉米油15g
25克細糖(用於蛋白質)
35克牛奶
55克低筋面粉
幾滴檸檬汁或白醋。
表面裝飾膏材料:
安佳鮮奶油160g
細砂糖10克
表面裝飾材料:
多少草莓？
壹些餅幹(妳可以替換妳最喜歡的)
橙色(可以替換自己喜歡的)1片。
練習步驟
1，提前把蛋黃分開。裝蛋白質的碗無油無水。可以先把蛋白放冰箱裏，冬天也可以直接常溫。將牛奶和玉米油倒入壹個大碗中。
2.攪拌均勻至白色渾濁。這壹步的乳化是將牛奶和玉米油完全混合。
3.加入過篩的低筋面粉。
4，大概混好了。攪拌至無明顯幹粉，無需過度攪拌。
5.開始分批向面糊中加入蛋黃，直到蛋黃全部加入。
6.可以用Z形法，也可以用攪拌法。後蛋法混合的蛋黃糊細膩、光滑、無顆粒。
7.此時預熱烤箱165度。開始發蛋白。
8.向蛋白質中加入兩三滴檸檬汁或白醋。糖可以分批加入。當然，這個配方的糖量少，可以壹次性添加。只要妳習慣掌握蛋清，壹般建議新手分批添加。將蛋清分批打至魚眼氣泡狀態，提起蛋清會掉落。這時候加入1/3糖，然後繼續打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，所以蛋白液提起來不會滴。這時候繼續再加1/3糖。蛋白越來越細膩了。打蛋器擡起時有壹個大濕勾，整個打蛋器處於壹個比較濕的半流動狀態。此時加入最後的1/3糖繼續打漿，最後低速攪拌側面均勻。壹般用低速-中高速-低速來發蛋白。當然，打蛋器的功率也決定了打蛋的時間和速度。根據個人習慣，我說的僅供新手參考。做紙杯蛋糕，只需要把蛋清打成上圖所示的大勾狀態，這叫濕發泡，和我們平時的蛋糕卷壹樣，不需要打奇峰蛋糕的小尖角狀態。
9.將1/3蛋清奶油放入蛋黃糊中，從兩點到八點畫刮刀(這個方向只是給新手壹個大概的方向。如果妳說妳經常做蛋糕，妳可以用自己的方式做，只要不要把棍子攪得太厲害，不會造成消泡)。然後從下往上翻，不要畫圈攪。
10，然後將攪拌均勻的面糊倒回剩余的蛋白中，再次攪拌均勻成為蛋糕糊。
11.把蛋糕糊放進紙杯裏。
12，放入充分預熱的烤箱，中層140，底層145，設定時間28分鐘。25分鐘後轉到160，不調整轉到145，最後三分鐘繼續烤。請根據個人烤箱的實際情況調整時間和溫度。
13，我愛這治愈的時刻~
14.把它從烤箱裏拿出來，讓它冷卻。我從來不倒著做紙杯。如果妳覺得什麽方法更適合妳，也可以選擇。壹個個漂亮~
15，160克安佳淡奶油加10克細砂糖。想用多少鮮奶油就用多少，沒有什麽高要求。如果是新手，建議用低速或者中速，不建議直接用高速，因為狀態不好的時候容易過度，導致油水分離。壹般新手用低速送，直到感覺有點承重，比抹灰小壹點點的時候，就可以停打蛋器，然後先用刮刀把所有的奶油攪拌均勻。刮刀攪拌均勻後，低速送進，直到9分鐘左右達到要求的裝飾狀態。
16.把好的安佳鮮奶油裝進裱花袋裏。記得提前在裱花袋上放壹個裱花嘴。我用的是2D噴嘴。烤好的紙杯蛋糕底部可以先用壹點雙面膠粘到底座上。蛋糕底部放在裝花臺上，奶油擠在杯子表面。草莓可以切成自己喜歡的形狀，橙子也可以，也可以用藍莓或葡萄等水果代替。表面的餅幹可以換成妳喜歡的，比如巧克力。左上角那個，全是裝飾品的，是小土匪的傑作。他說他會堆得高高的，自己吃。