冷土豆絲
1.將土豆洗凈去皮，用刀切成絲(土豆絲比搓土豆好吃)。
2.將土豆絲用清水沖洗兩遍，沖洗掉多余的澱粉，然後放入鍋中，加入適量清水，倒入少量白醋浸泡30分鐘。
3、青椒、洋蔥、蔥切絲待用。
4、鍋裏燒開水，把土豆絲放進去煨，不需要煮太久，基本水開就可以了，時間太久不會脆。
5.將煮好的土豆絲用冷水沖洗幹凈，控水。
6.將土豆絲放入容器中，放上蔥花、青椒、蔥花，加鹽、醬油、陳醋。
7.小火煸炒辣椒裏的油，均勻的倒在土豆絲上(喜歡辣的可以把幹辣椒剁碎放在土豆絲上再倒油)。
酸辣土豆絲
1.準備土豆、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、白醋、糖、雞精。
2.將土豆絲用清水洗兩遍，去除澱粉。
3、鍋中燒開水，將土豆絲放入鍋中開鍋撈起。
4.鍋內熱油，放些辣椒炒至辣椒碎，撈出辣椒粒，放入幹辣椒絲、姜絲、蔥絲、蒜絲壹起炒，再放入土豆絲，加入白醋翻炒均勻，再放入鹽、雞精、糖翻炒出鍋。
老蘇聯美食如何分享「土豆絲」才能脆爽？3個技巧
土豆絲怎麽做才能又脆又好吃？炒這道菜是個很大的問題。土豆絲是餐廳裏壹道非常家常菜，也是很多人晚餐必點的經典菜。
下面給大家分享壹下炒土豆絲的小技巧，不至於讓頭發變軟。首先，我們準備食材清洗它，然後去皮。
2切絲，切絲土豆是個技術活；大家可能都聽說過，學習如何練刀功，要從切土豆絲開始，切土豆絲壹定要粗細均勻，這樣煎的時候會更容易熟。
土豆絲必須用手切，這樣味道會更好。
3切好的土豆絲壹定要用清水浸泡幾分鐘，洗兩遍；直到土豆裏面的澱粉全部泡出來，再拿出來，這樣炒土豆絲的時候就不會粘鍋了。
4炒土豆絲前，壹定要用沸騰的熱水焯壹下，然後迅速撈出倒入冷水中浸泡，再翻炒；因為土豆絲不能炒太久，時間短了就不會熟，時間長了就會熟，所以要焯水。
⑤將準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，翻炒出蔥香。喜歡吃辣的可以放點辣椒。然後倒入土豆絲。炒土豆絲的時候要大火翻炒5 ~ 10次，但不能太久，這樣才能熟。
6.註意炸土豆絲的搭配。我們可以用青椒或者尖椒炒，這樣味道會更好。
按照這些步驟做，炒出來的土豆絲絕對香脆可口。
脆皮土豆絲通常被做成酸辣口味，所以酸辣土豆絲作為壹種家常菜，沒有復雜的調料和配料，卻受到很多人的喜愛，可見脆皮土豆絲是多麽受大眾歡迎。所以從星級酒店到路邊大排檔，幾乎都在菜單上。說實話，家庭做壹個酸脆的感覺並不容易，尤其是制作家用小竈具。因為國產竈具火力沒有酒店那麽猛，很難做短線炒作。回歸不易，不是沒辦法。總結了壹下，我覺得只要做到以下幾點，在家裏也可以炒出香脆的酸辣土豆絲。
第壹，土豆的選擇。
平時買土豆的時候，不知道大家有沒有註意到。土豆也分品種。雖然都是土豆，但是不同品種土豆的用法也不壹樣。有的適合炒，有的適合燉，有的適合蒸。
最簡單的方法就是從外觀上區分。我們經常遇到的土豆品種，無非就是黃土豆和白泥豆。當然，市場上偶爾會看到黑土豆和紅土豆。
從口感上來說，白土豆的特點是含水量高，澱粉含量低，所以更適合油炸，尤其適合做酥脆的酸辣土豆絲。黃薯是壹種澱粉含量較高的薯類，比較適合蒸和煮。當然，如果妳喜歡炒面，黃薯也是不錯的選擇。
了解了土豆的分類之後，我們就很容易選擇我們需要的土豆品種來炒酸辣土豆，這是第壹種含水量高，澱粉含量低的白土豆，所以我們最好選擇新鮮的白土豆來炒酸辣土豆。
二、醋的選擇
如何體現酸辣土豆絲的酸味主要來源於醋，但是我們都知道醋的種類很多，有陳醋，米醋，白醋。
陳醋的顏色為紅褐色或紅褐色，主要由高粱等谷物釀造而成。酸味濃郁，適合煲湯，如郝散湯、酸辣湯等。
米醋呈米黃色，主要由小米、糯米、高粱釀造而成。其酸味比陳醋淡，主要用於腌制鹹菜和制作壹些顏色略淡的菜肴。
白醋是壹種純色，主要由大米釀造而成。由於其色澤鮮艷，制作任何菜肴都不會改變菜肴的顏色，因此也被廣泛使用。此外，白醋還能起到殺菌的作用。
做酸辣土豆絲最好用白醋，這樣炒出來的土豆絲不會變黑，顏色更好看。
酸辣土豆絲
所需成分
馬鈴薯
所需輔助材料
青椒、大蒜、洋蔥、白醋、食用油、雞精、鹽、糖。
= =開始生產= =
第壹步:將土豆洗凈去皮，切成細絲，然後用清水浸泡去除澱粉(中間換壹次水)，然後瀝幹水分備用。
第二步:青紅椒洗凈，去籽切絲。大蒜切沫，洋蔥切馬蹄片。
第三步:把鍋裏的水燒開。水燒開後，加入土豆絲和青紅椒絲，焯20秒。然後取出，迅速放入冷水中冷卻瀝幹。
第四步:炒鍋放火燒熱，放入油冷滑鍋，油熱後倒出油，再放入少許冷油。油溫六成熱時，將蔥片、土豆絲、青椒絲壹起翻炒，然後加鹽、雞精，倒入白醋蔥鍋中，大火翻炒壹分鐘，再放入蒜末翻炒20秒，加少許糖提鮮。
1.為什麽土豆絲需要提前焯水？
答:焯水是炒土豆絲的關鍵。其主要目的是縮短油炸時間，達到快速油炸的效果。還有壹個目的就是盡可能多的燙澱粉，讓土豆絲更脆。需要大家註意的是，妳要掌握好焯水時間。不要焯太久，壹定要在水沒開的時候撈出來，不然土豆容易變軟。然後在烹飪前確保水是沸騰的。
二、燙漂後應該放什麽入冷水中冷卻？
答:熱燙後徹底冷卻的目的是去除熱燙過程中土豆絲表面的粘液，還有壹個目的是讓土豆絲快速冷卻，保證土豆絲有足夠的脆度。徹底冷卻的關鍵是保證有足夠的冷水，冷水多了才能徹底冷卻均勻。
三、白醋為什麽需要從鍋的側面倒？
答:往鍋裏倒醋的目的是讓鍋的溫度加熱香醋，從而激發醋的香氣和酸味，去除醋的腥味。菜吃起來，醋更香更爽口。
1，土豆絲脆的關鍵是突出“快”字，放火快炒，盡量在家裏火力小的時候，鍋熱了就快炒。
2、土豆絲切的不能太薄，太薄的話熱燙和油炸都容易變軟。
以上是我對如何炒脆土豆絲這個問題的回答。綜上所述，選對食材，用對方法，加對調料，用心做出美味。炒的時候壹定要註意我說的重點，這樣炒出來的土豆絲才會又脆又爽。
如果妳覺得我的回答對大家有幫助，請註意廚房的煙。
親愛的，很榮幸回答妳的問題。以下是我的親身經歷分享給大家:
土豆燒脆我有兩個建議:1。註意切洗過程。切絲後用清水洗幾遍，再沖洗掉澱粉。如果不馬上燒，就用清水浸泡。油炸前半小時用過濾籃瀝幹水分。壹定要把水瀝幹，不然炒的時候會因為水太多而變得太平。2.就是炒的過程。註意鍋中熱油，出鍋後快速翻炒壹分鐘左右，再加入壹勺白醋。白醋的作用是讓土豆變脆！然後盡量翻面，油炸過程中少放點水。如果覺得會粘鍋，時不時放幾滴溫水，記得放壹點水。