健康提醒：
臘肉作為腌熏制品，口味雖好，營養方面卻要打點折扣，所以春節別把臘肉當主菜，每周吃壹兩次即可。其次，在做臘肉時，可以先把臘肉切好，用水煮加熱也能讓壹部分亞硝酸鹽溶解到水裏，又方便烹飪，還可以去掉部分鹹味。還有就是可以將臘肉搭配著蔬菜壹起吃，除了將臘肉和蔬菜壹起炒，在要吃臘肉的那頓飯中，要保證餐桌上有足夠的蔬菜，因為蔬菜水果中的維生素C能降解臘肉中的部分致癌物質，減少有害物質對人體的傷害。
臘肉的做法大全
糯米臘肉卷
材料：
糯米、臘肉、蔥、生菜，適當的鹽與味精。
做法：
（1）開水泡糯米，壹個多小時後放蒸鍋裏面蒸15—20分鐘。
（2）切臘肉蔥，還有生菜，壹定要保持生菜的完整。
（3）把生菜稍微燙壹下，燙軟。
（4）臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋。
（5）取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。
（6）蒸大概3、4分鐘。
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉，青蒜，幹紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝幹水分切成薄片。
（2）青蒜洗凈去根切段，幹紅辣椒掰小段。
（3）油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
（4）不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
（5）倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
（6）將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅：
（1）臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
（2）臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
（3）臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
臘肉炒莧菜
原料：
臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：
（1）將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
（2）坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
（3）坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：
炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
香芋臘肉煲
原料：
臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
做法：
（1）將臘肉、大香芋切片。
（2）在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。
（3）最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
（1）臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
（2）鍋中放水燒開，加西芹、百合過壹下油水，臘肉也過壹下開水。
（3）鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過壹下。
（4）炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中壹起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。