玉米油又稱玉米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提取的油。
玉米胚芽油(簡稱玉米油)是壹種營養價值高、煎炸性和抗氧化穩定性好的谷物油脂。玉米油的亞油酸含量高達60%以上，容易被人體吸收。
玉米油富含維生素、礦物質和大量不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸。
玉米油富含維生素E和不飽和脂肪酸，含量達80%以上，主要是亞油酸和油酸，其中亞油酸占總油量的50%以上。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹調和油炸食品。高溫油炸時，具有相當的穩定性。油炸出來的食物香脆可口，烹制出來的菜肴既能保持菜肴原有的色澤和風味，又失去了營養價值。拌有玉米油的涼菜有壹種令人愉快的氣味。做菜少油多膩。
玉米油富含維生素A、D、E，易於兒童消化吸收。如果能同時給孩子補充維生素B2和維生素E，他們對寒冷的耐受性會更強。
玉米油的制備工藝
沾水
根據胚乳和胚芽吸水的不同，玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性強，吸水後體積膨脹，增加韌性和彈性，破碎或擠壓時不易破碎，容易與胚分離；但玉米皮吸水後容易脫皮，有利於與胚分離，減少胚附著或皮附著現象。這樣可以提高胚胎率和胚胎純度。潤濕時間以5至8分鐘為宜，但潤濕水量取決於原始水分。
脫皮破碎。
玉米被弄濕後，就被剝皮和破碎。去皮擦皮設備采用臥式砂輥碾米機或方米機。手術中要嚴格控制每個通道的剝皮和碾壓程度，做到胚芽不取皮，皮不取胚芽。用臥式三段砂輥碾米機將去皮後的玉米破碎成幾瓣，隨著玉米的破碎，大量胚芽從胚乳中分離出來。
分選和胚胎提取
采用摘胚機摘胚，即砂礫比重為1.30-1.35g/cm3，胚比重為0.78-0.99g/cm3，比重去石機改為玉米摘胚機。其原理是利用傾斜裝置中帶有魚鱗孔的篩板的傾斜運動，在自下而上穿過魚鱗孔的傾斜氣流的作用下，將胚芽從砂礫中分離出來。比重小的胚芽被氣流吹起，漂浮在上層，在進口物料的壓力和自身重力的作用下流出到篩面的下端；但是，較重的naan仍然附著在篩面上，爬過魚鱗孔板的背面到達出口。通過調節出口和出胚口擋板的高度，可以有效控制分離效果。提取出來的胚芽再經過風篩風選，胚芽中的麩皮被吸收，提高了胚芽的純度。
擠壓胚篩選
分選後的胚胎仍然含有砂礫，可以在研磨機中壓制，然後用平板篩篩選。
凈化
壓榨前必須用振動篩進行清洗，將胚芽中的粗粉、面粉、麩皮等雜質篩出，盡可能提高胚芽的純度。
幹燥的
玉米胚芽的水分含量壹般為11 ~ 15%，適宜的水分含量在4%以下。因此，提取的胚芽必須加熱幹燥，直到胚芽的水分含量達到4%以下。所用的幹燥方法包括火幹燥、蒸和煎鍋脫水和機械幹燥。
壓
使用的螺旋榨油機大多是95和200。它有自己的烘焙和油炸設備，可以確保胚芽的壓榨。