1、把西米放進清水裏洗浸幹凈備用。 2、把壹鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裏。(註意要壹邊煮壹邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底) 3、煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開。 4、再煮壹鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裏煮。 5、壹直煮到全部透明把沸水都到去。 6、煮壹小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。) 7、把牛奶倒進西米裏壹起煮，不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。 9、今天準備的是荔枝(註：大家可以因自己喜歡的水果放進冰凍的西米露裏)，把剝好皮的荔枝放到西米露裏，最後就完成了。
椰奶西米露
原料：西米(據說大的超市有賣，我在附近的伍富超市沒有找到。最後在菜市場買到，4元/斤)、椰奶西米露
1.鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了壹次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續攪。慢慢的慢慢的，就發現西米變得透明起來。等到西米心裏還有壹個小白點的時候，關火。
2.把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像壹粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3.鍋裏加水燒開改小火，倒入壹小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入壹袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。
4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮。 什錦西米撈
原料：1、西米：100g 2、杏仁露：壹聽 3、白糖：5湯匙(根據個人口味添減)
4、各種時令水果 （如芒果） 5、三花淡奶：2湯匙做法：1、水煮開後，倒入西米，等到再次滾開，熄火浸泡20分鐘，然後再用涼水浸泡。
2、等水再煮開，倒入浸好的西米，等西米煮至透明時，加入整聽杏仁露和淡奶，滾開後熄火，晾涼，放入冰箱冷藏備用。
3、把各種時令水果洗凈、剝皮、切丁
4、吸滿杏仁露的西米，撈在漂亮玻璃容器中，壹碗西米撈就做好了。
蜜瓜西米露
原料：糖漿（蜂蜜），小西米，蜜瓜。
方法：1。用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得638mL糖漿（直接用蜂蜜最好，不過貴點），放涼。
2。小西米加5倍的涼水，中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘後撈出，用冷水沖瀝後加入糖漿或蜂蜜中保存。
3。蜜瓜切成小小的顆粒（4顆米大小），加入配好的西米露中，放入冰箱冷藏1-2小時，即成。
Tip: 1。將蜜瓜換成椰汁或椰漿，就成了椰汁西米露了。
2。蜜瓜不能太大，否則沈底，多少根據個人喜好。不能放太久，否則蜜瓜不脆了。
3。糖漿或蜂蜜少加壹點，不甜再加，太甜就沒辦法了。
椰奶西米露
原料：小西米、椰奶、聖女果、芒果
做法：將小西米用冷水淘壹遍，放中沸水中慢煮，待熬成中間只剩壹小白點透明狀時即可撈出，把煮好的西米過壹遍冷開水，這時候的西米就像壹粒粒小珍珠似的，非常漂亮，然後加入椰奶、聖女果、芒果粒即可調勻即可。（也可根據自己口味加適量白糖或冷藏後食用）
水果牛奶西米撈：
材料：香蕉壹根，菠蘿壹塊、草莓五個、蘋果壹個（其他時令水果均可）、西米兩湯匙，水壹大碗，果凍粉適量（不加也可以）
1、水燒開，放入西米，中火煮大約10分鐘，最好是不粘鍋（西米很容易粘鍋），還要用木勺不停地攪和。
2、煮到西米周圍都透明了，中間有壹點點白點，關火，蓋上蓋子燜至全部透明，這時候可以準備水果了，將水果切成塊。
3、西米放冷透明了，過壹遍冷水，然後濾去水，加入各種水果塊即可食用了。
小貼士：如果想吃果凍，煮西米的時候加入果凍粉或者魚膠粉，攪拌均勻放進冰箱即可。
戀戀至尊
做法：盛在壹個透明的高腳杯裏，最下面是鎮在冰塊中的淡綠色西米，再往上是木瓜、芒果、葡萄、蘋果、菠蘿、奇異果等6－8種水果，擺成壹個漂亮的火炬造型，最上面是壹大勺冰淇淋。值得壹提的是水果中的涼皮和冰淇淋，黑色的涼皮是南方特有的，吃起來像果凍，卻有絲絲的苦，是極好的藥用甜點；而冰淇淋則是店裏自制的，沒有奶油不用擔心發胖，味道卻絲毫不遜色於奶油冰淇淋。吃的時候可以拿兩個小碗把水果撈出來吃，最好先讓冰淇淋融化壹會兒，味道滲透到下面的水果和西米中，別提多好吃了。
三色西米撈 做法：在芒果、草莓、香芋、木瓜、奇異果、哈密瓜等各種顏色的水果中，任選三種水果，和西米混合在壹起吃，酸甜兼備。西瓜汁、香瓜汁、橙子汁等十幾種冰凍過的水果汁，又冰又爽，相當過癮；而草莓、芒果、香瓜做成的薄餅、鮮果意大利面等水果小吃，倒也不妨拿來做主食呢。
鮮什果汁幻彩系列紅豆西米露原料：紅豆1杯、白木耳10克（估計的）、冰糖1／2杯、西米3大匙（鐵的）作法：1紅豆白耳洗 凈浸泡2小時，瀝幹水分將白耳切小塊備用 2取5杯水加入紅豆中，用中火煮滾轉小火續煮爛，加入白耳煮5分鐘，加冰糖 3將西米放入另壹個鍋中，小火煮至透明，瀝除水分後以冷開水降溫，加入紅豆燙中拌勻即可。功能：補血養顏因為可以制作紅血球，還能提高免疫力。做起來不太麻煩 另：開水煮開以後才放進去,煮啊煮千萬不能淘洗壹下，會溶化的. 半透明的時候撈出西米,涼水沖洗壹下防止粘連. 然後再養在清水裏繼續煮直到完全透明. 如果不透明,再重復壹下上面的步驟. 煮好的西米,用涼白開養著,用的時候舀點出來就好了. 木瓜西米露
主料：木瓜500克、西米150克
調料：鹽1克、冰糖50克、蜂蜜50克、椰汁250克
制作方法：
（1）西米去掉碎粉渣，用清水漂洗幹凈，用清水浸泡20分鐘左右。
（2）木瓜洗凈切開用小勺挖出瓜子、瓜瓤，片去木瓜皮，把木瓜肉切成0.5厘米見方的小粒。
（3）鍋刷洗幹凈，放入750克清水，放入冰糖、蜂蜜、鹽後用大火燒開，放入西米燒開，轉小火煮5分鐘放入木瓜粒和椰汁，待鍋在微沸狀態即成。
口味特點：果香濃郁，甜潤細糯
營養功用：潤肺祛痰，強壯筋骨
註意事項： （1）挑選木瓜要選成熟度高壹些的，俗話“熟透的”。因為沒熟透的除了口感不好，味道不甜還有些微毒。 （2）西米壹定在制作之前用清水泡透，不經浸泡直接煮制的西米，容易造成硬心，口感受到影響。 （3）浸泡西米，水量要沒過西米，否則西米會粉。