小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第壹樓包子鋪經營，是著名風味面點。 原料配方： 精粉5公斤豬後腿肉5公斤小磨油1250克醬油400克料酒150克姜末150克味精55克鹽100克白糖35克 制作方法： 1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水壹次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水紮面，和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆裏抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入幹面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。 4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠裏，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。 產品特點： 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。 武漢四季美:蟹黃灌湯包 配料： 主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 制作方法： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 西安賈三灌湯包 特 點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。制作方法：三鮮湯包等。主要原料：面粉、肉、調料。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩 揚州豬肉灌湯包主要原料： 面粉 面粉 500克 酵母 4克 餡料： 豬肉 350克 高湯皮凍 150克 調輔料： 口蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量 制作方法： ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用； ⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。 ⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。 特點： 汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。 註意事項： ⑴面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團； ⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。 制作要領:關鍵是皮凍!