1，蒜泥白肉的做法
(1)材料
通常用蒜泥做白肉，需要準備五花肉400克，蒜兩頭，醬油適量，辣椒油適量，糖15克，料酒、蔥、姜、八角、花椒等調料適量。
(2)步驟
鍋中放入水，然後將姜切成片，蔥切成小塊，壹起放入鍋中。然後將五花肉洗凈，放入鍋中，加水煮熟，再煮10分鐘，直到可以用筷子輕松插入肉裏，然後關火，讓五花肉在肉湯中浸泡半小時。
將大蒜去皮，用清水洗凈，然後制成蒜泥，加入高湯和食用鹽，加入醬油、辣椒油和白糖，在小碗中混合汁液。
取出煮熟的五花肉切成薄片，放在盤子裏，然後把黃瓜切成細絲做裝飾，再在盤子中間放壹小碗蒜泥。
擺好之後就可以直接上桌了。吃的時候可以拿熟肉片直接吃蒜泥。味道就更不用說有多爽了。
(3)醬法
練習1:
配方:蒜泥50g，辣椒油15g，精鹽5g，味精1g，醬油15g，香油15g。
做法:所有調料放在壹起，攪拌均勻。
練習2:
配方:蒜泥50g，優質醬油50g，紅油10g，鹽2g，冷湯50g，紅糖10g，香料3g，味精適量。
做法:在醬油中加入紅糖和香料用小火煮至粘稠，然後加入味精攪拌均勻，制成壹份醬油。將蒜泥、醬油、紅油和所有其他調味料混合均勻。
練習3:
配方:鹽1/3湯匙、醬油1湯匙、糖1/3湯匙、濃縮雞汁1湯匙、辣椒油2湯匙、香油1/2湯、湯匙、蔥花1湯匙、高湯1杯。
練習:同練習1。
2.技巧
做蒜泥最好的材料是紫蒜，紫蒜的白蒜有很濃的蒜味，辣味比單頭蒜溫和。另外蒜泥壹定要現吃現煮，放久了不好吃。
3、豬肉的禁忌。
(1)不要吃煮過頭的肉。
不管吃什麽肉，都讓人覺得燉的越爛越好。於是，高壓鍋就應運而生了，用來燉排骨之類的。十分鐘，連骨頭都變軟了。
但在200℃ ~ 300℃的溫度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉類食品中的無害化合物會發生化學反應，形成芳香氨基。這些來源於食物的芳香氨基含有12種化合物，其中9種具有致癌作用。
當代生活中，工業汙染占人體致癌性的50%，而飲食占35%。過去，我們低估了食物中有毒化學物質致癌的因素。在芳香氨基化合物的問題完全澄清之前，不要吃煮過頭的肉。最好的辦法是用微波爐把肉煮熟，然後把含有很多化合物的肉湯倒出來，這樣可以避免芳香氨基化合物對人體的危害。
(2)不吃高溫油炸的臘肉。
臘肉含有硝酸鹽，油炸後會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。所以，吃鹹魚、臘肉、香腸、火腿等食物時，切忌油炸。正確的吃法是將臘肉、香腸、火腿等食物煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，在烹飪鹹味和煙熏食物時，最好加入壹些米醋，因為醋可以分解亞硝酸鹽，殺死細菌。
(3)吃瘦肉也要適度。
有人認為吃肥肉會讓妳胖，吃瘦肉不會讓妳胖，保證營養的攝入，所以吃瘦肉。其實瘦肉多吃不壹定好。瘦肉中蛋氨酸含量高，蛋氨酸在壹種酶的催化下可以轉化為同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸可直接損傷動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。所以吃瘦肉要適量，不是越多越好。
(4)豬肉不宜用熱水浸泡。
有些人經常把買來的新鮮豬肉泡在熱水裏，會讓豬肉損失很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的蛋白質，可分為解肌蛋白和疑肌蛋白。肌球蛋白的冰點為15℃ ~ 16℃，易溶於水。
豬肉用熱水浸泡，會損失大量的肌紅蛋白。同時，肌紅蛋白中含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉，它們的流失會影響豬肉的口感。所以豬肉不要用熱水泡，要用冷水快速沖洗。
(5)忌吃死豬肉、豆豬肉。
豬的胃腸道內存在大量的細菌，包括沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。當病豬抵抗力下降時，這些細菌通過淋巴管進入血液循環，在內臟和肌肉組織中繁殖，產生毒素。病豬死亡後，蛋白質因質變而被破壞固化，極難徹底煮熟，所以人食用這種帶病菌的死豬肉後可能會被感染。