毛家菜是什麽意思？

茅家菜在韶山已有上百年的歷史。毛家菜作為湘菜的壹個流派，取普通之物。烹飪香、辣、鮮、色、味、形在農村已深入人心。成為壹方特色菜。主席年輕時離家出走，毛菜在他心裏紮了根。他從未忘記村莊的味道，也從未改變他壹生的愛好。毛家菜在農村菜的基礎上，融合、吸收、創新。在把握、整理、發展的基礎上，推陳出新，讓辣更正宗，鮮更鮮美，香更濃郁，逐漸形成壹個流派。毛家酒店有壹個專門研究開發菜品的部門。幾年來，它遍訪農村，走遍南北，推出了上千種菜肴，深受消費者喜愛。毛家菜是湘菜各流派中頗具特色和代表性的壹個分支，熱愛湘菜的人都偏愛毛家菜。毛家餐廳傳承了毛家菜正統的烹飪技藝，由湖南名師精心經營，保持了地道的湘味。是品嘗毛家菜的好地方。毛家飯店的廚師介紹了幾道特色菜:鐵盔將軍鴨，洞庭湖老水鴨，每只重約兩斤半，肉質結實。按照廚師的說法，老鴨要切塊，用香料和鹽調味，然後小火慢燉。這道菜是紅色的，有光澤，很辣。脆辣椒和玻璃骨是這道菜的主要配料。“掌中之寶”其實就是雞爪中間的軟骨，比較脆。廚師說，這道菜的制作方法是先將“掌中寶”調味，然後炒至金黃色，再放入脆辣椒翻炒。這道菜最特別的菜是脆皮辣椒，是用辣椒腌制後油炸而成。比普通辣椒脆，不辣，就算單吃也不錯。脆皮辣椒玻璃骨的整體感覺是幹、香、脆。風幹武昌魚的廚師說，風幹的武昌魚事先用鹽和香料腌制，然後掛在戶外七八天。這個時期的日照控制最重要。太陽太幹，魚本身的味道就會變淡，太濕就不行了。幹武昌魚是半成品。吃的時候廚師會用椒鹽和香料炒壹下。風幹的武昌魚絲滑，夾在中間可以清晰的看到肉質纖維。味道偏鹹，微辣，有嚼勁。據廚師介紹，這道菜最特別的是它的麻辣食材，按照傳統方法，用30多種材料精心制作，歷時兩天壹夜。螺螄肉更入味，有嚼勁，酥脆，泥巴味少。清炒田雞材料:湖南田雞、小紅椒、紫蘇葉等。點評:此菜鮮香，是很好的時令美味。瓦黑山羊材料:瀏陽黑山羊、幹紅辣椒、香菜。廚師點評:這道菜制作獨特，羊肉不腥，味道鮮美。幹鍋扒雞食材:自制香雞、蒜、姜片、鮮青紅椒段、香菜等。廚師點評:這道菜色彩鮮艷，香辣可口，是壹道佐餐美酒的好菜。香噴噴的灰度魚材料:野生灰度魚、酸芋蓮、紫蘇、小紅椒等。廚師點評:這道菜好吃又酸，夏天吃起來特別清爽開胃。還有石矛紅燒肉，江山紅，紅軍長征雞，芙蓉竹筒鴨，開胃魚頭，鐵盔將軍鴨，韶山紅燒筍，毛家活烤魚等等，都很好吃。客家菜又稱東江菜，與潮州菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。客家菜風味的形成離不開客家人的形成。比如，和客家話壹樣，客家菜也保留了中州的傳統生活習俗。廣東所有說北方方言的地方都屬於客家飲食文化區。所謂“客家人”，就是相對於嶺南的土著，客家人是中原以南的移民。由於種種歷史原因，他們遷居嶺南粵北山區，分片居住，是“反客為主”，完整地保留了中原的語言和飲食習慣。而且由於客家人大多生活在遠離海洋的內陸地區，與中原地區的自然環境相似，所以客家菜保留了中原菜肴的風味，特點是油重、味濃、熱量高、蛋白質高。。