壹、川菜酸菜魚主料:鮮草魚3輔料:泡菜50g、泡椒15g、姜蒜10g、蔥15g、調料:菜籽油5g、醒酒汁10g、米酒10g、醬油10g、骨湯65438+。
草魚切絲，洗凈，在魚的兩側豎切4道。將蔬菜浸泡，擠出鹽水，切成1.2厘米的長段。剁碎酸辣椒。將洋蔥放入鍋中，將油加熱至八成，將魚裹上米酒，放入鍋中煎2min，煎的時候翻面。魚體開裂後，瀝幹油，濾幹。
鍋內留適量油，加入酸辣椒、姜、蒜、蔥(部分)、醪糟汁等。然後加入米酒、醬油、紅醬油、湯等。，把湯攪拌到魚被淹沒，換成中火烤到湯汁翻滾，然後泡好菜絲，翻面，煮10min左右。
二、四川藿香酸菜魚食材:鯉魚壹條(或壹條)四川酸菜壹小碗輔料:鹽少許、生抽/老抽壹勺、醋壹勺、胡椒面壹勺、蔥、姜、蒜、小米椒、藿香小勺。加工技術:
將魚剁碎，放少許鹽和木薯澱粉抓勻，腌制。(炸魚可以剁碎壹點，我從魚販那拿的，但是我覺得太小了。把壹條魚切成四五段就行了。)準備蔥，蒜，小米椒，酸菜！(酸菜很重要。我用的是從老家帶過來的泡菜水做的酸菜，味道和外面賣的酸菜沒法比，呵呵)
將所有材料切碎備用。提前準備好壹碗，將輔料中的調料全部加入碗中，然後加入適量的水拌勻，將煎好的魚放入油鍋中炸至金黃色。妳需要更多的油，最適合煎魚。我的炸魚比較小。為了防止肉散，煎的時間更短，看起來不那麽金黃。
把炸魚的油倒出來，留壹點在鍋裏，把炸魚放回鍋裏，把工序3炒好的調料均勻地倒壹會兒，然後把酸菜泥倒進鍋蓋，讓小夥子燉壹會兒，讓魚充分消化吸收這種美味的湯汁。等湯收了，就可以提鍋了。
三、熱酸菜魚食材:鮮草魚(1條)500克酸菜50克調料:泡好的小辣椒50克蔥段10克姜沫5克蒜泥5克米酒15克鮮醬油15克木薯澱粉10克醋5克醬油5克鹽3克骨頭湯500克。
魚的鱗、內臟和鰓被去除、清洗，水被擦幹。魚身上做了四道口子，方便品嘗。另壹方面，酸菜裏的水也是擠幹，切成細絲，泡在小辣椒裏。
將炒鍋燒開，加入足夠的油(不帶魚)，將油燒至八成沸騰，加入魚，煎1分鐘。輕輕晃動平底鍋，讓油接觸到魚的每壹個部位，用炒勺把魚翻過來，煎1分鐘，撈出。
把鍋裏多余的油倒出來，留3茶匙油，把剁碎的花椒、姜、蔥、蒜炒香，加入米酒，把骨湯倒入鍋裏，炒至沸騰。加入腌菜絲，煮沸。然後放入炸好的魚，用勺子把湯倒在魚上，煮6分鐘，把煮好的魚拿出來放在盤子裏。
鍋裏的湯加醋、糖和少許鹽調味，水澱粉加少許木薯澱粉。放入鍋裏的湯中，小火煨至稀稠。將煨好的湯倒在魚上，用香草或蔥裝飾。