2.在冷水中解凍，並用廚房紙巾吸收多余的血液。放在盤子裏，均勻的撒上鹽和胡椒粉，腌制1 ~ 2小時。海鹽的味道最好。
3.燒火預熱平底鍋。倒入橄欖油，均勻搖動，使鍋底變平。把鹽和胡椒搖勻，放入鍋中。
牛排不用煎太久，老了就不好吃了。每面立即翻面煎約2分鐘，重復2次即可食用。
煎面的時候只需要用夾子夾起來，輕輕的放在鍋裏1分鐘左右就可以換面了。如果妳擅長，妳可以搖壹搖鍋讓油碰到它。
5.完美出鍋，用刀略切造型。美味的牛排出鍋了。它聞起來不錯。
技巧
橄欖油不要壹次倒太多，容易崩。炒的時候沒油了可以多加點油。
擴展數據:
牛排的種類
牛排的種類很多，包括以下四種和壹種特別的頂級牛排品種(幹熟牛排):
裏脊(菲力牛排)
(嫩牛柳，牛柳)
裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。
食用技巧:煎至3、5、7成熟。
肋眼牛排(肉眼牛排)
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因為它們含有壹定量的脂肪，所以這種肉在油炸和烘烤時味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)
(牛的外脊)
牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
丁字牛排
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。
菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排(西冷牛排)，丁字牛排...這些名字都是從英文翻譯過來的，都有自己的特點:
菲力，又叫牛柳，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的女性。
西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的腰肉，裏脊肉，含有壹定的脂肪，特別是帶有壹圈白色的肉筋。它的上口比菲力牛排更有韌性和嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，壹邊是菲力牛排，另壹邊是牛腰肉。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。
幹熟牛排(幹熟牛排)
幹制牛排通常與頂級肉眼牛排壹起存放至少7~24天風幹。這個過程使牛肉顏色變深，軟化了牛肉的結締組織，同時也因為蒸發了壹部分水分，使牛肉更加醇厚。
恒溫室設計有壹個斜面。風幹後，油性部分放在上面。油融化後會沿著斜面流入牛肉，保證所有有價值的肉汁都會被密封在牛肉裏。
做牛排的時候，選的牛肉大概是120-140天。只選擇肉眼、牛腰肉和裏脊，這些部位的重量通常不到壹頭牛的十分之壹。
往往是各國政要最愛吃的食物，比如紐約壹家餐廳巴菲特最愛吃的幹熟牛排。他曾在吃飯時開玩笑說:“如果我周五不吃，也許我就無法預測未來的經濟走向。”
參考資料:
牛排-百度百科