1，生姜去皮
脾胃虛寒者，生姜最好去皮；
吃苦瓜、芹菜、螃蟹等寒性食物，最好去皮吃姜，可以平衡螃蟹的寒性；
患風寒感冒時，喝生姜紅糖水可以緩解。這個時候生姜最好去皮；
用姜預防脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛，要去掉姜皮。
2、生姜不去皮。
壹般做菜用的姜要帶皮吃，因為這樣既能保持姜藥性的平衡，又能防止上火；
水腫時，吃生姜不去皮，因為姜皮有利水；
如果有便秘和口臭，最好單獨用姜皮。
3.吃姜的註意事項
1.吃姜並不是越多越好:夏季天氣炎熱，人容易口幹、咽痛、煩渴、多汗。生姜味辛，性溫，屬熱性食物。按照“熱則寒”的原則，不宜多吃。做飯或者煲湯的時候放幾片姜就行了。
2.凡陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫疔瘡、肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、肺膿腫、肺結核、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，不宜長期食用生姜。
3.從治療的角度來說，生姜紅糖水只適用於感冒或雨後胃寒發熱的患者，不能用於暑熱或風熱感冒的患者，也不能用於治療中暑。服用鮮姜汁可以治愈感冒引起的嘔吐，但對其他類型的嘔吐無效。
4.不要吃爛姜:爛姜會產生壹種劇毒物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌。那種“爛姜不難吃”是不科學的。、
4.誰不能吃姜？
口臭:中醫認為口臭是胃熱引起的。生姜性溫，胃熱的人會加重原有的胃熱，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。
便秘人群:便秘多屬於腸熱。此時如果過量食用生姜，也會加重癥狀。
陰虛體質的人:陰虛是壹種燥熱體質，表現為手腳發熱、手心出汗、飲水多、口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠差，而生姜辛溫，陰虛人吃生姜會加重陰虛癥狀。
內熱嚴重:患有肺熱、幹咳、胃熱、嘔吐、口臭、痔瘡出血、瘡瘍等疾病的人不宜吃生姜。如果是熱病，吃姜的時候，壹定要配合感冒藥，中和姜的熱。
脫發:很多人用生姜治療脫發。的確，生姜性溫味辛，確實能增加局部血液循環，刺激毛囊張開，促進毛發再生。但需要註意的是，脫發是壹種熱誘發的疾病。生姜用久了會發熱。用熱藥治療熱病，與中醫強調的“熱病用寒藥”原則相沖突，應盡量少用。
肝炎患者:壹般情況下，肝炎患者應避免吃姜，因為經常吃姜會引起肝火。如果想控制吃姜引起的肝火，也可以選擇壹些能疏肝理氣的食物。比如用山楂菊花泡泡茶喝，這樣可以消除生姜帶來的熱量，又不傷身體。
5、姜湯的功效。
1，治食欲:飯前喝點姜湯，可以增加食欲，促進營養吸收。
2、治療腹痛、上吐下瀉:盛夏高溫，各種病菌活躍，稍有不慎，就會病從口入，容易引起腹痛、上吐下瀉等急性胃腸道炎癥。適當喝壹些姜湯可以起到預防的作用。生姜可以起到壹些抗生素的作用，尤其是對抗沙門氏菌。
3、治感冒:夏天，為了避暑，人們習慣於吹風扇、開空調，甚至露宿戶外，容易引起外感感冒。如果能及時喝下1碗紅糖姜湯，有助於散寒解表，或者用姜湯泡腳(加點鹽和醋)也能收到同樣的效果。
4、暑熱:中醫認為生姜能“通神”(即提神)。夏天因中暑暈倒時，喝1杯姜汁可使患者迅速清醒。對於全身發熱、頭暈、心悸、胸悶、惡心的患者，每天適當吃點生姜也是有益的。
5、治療腰肩疼痛:夏季暑熱難耐，有些人喜歡在戶外洗澡或睡覺，肩背部會患寒濕等疾病，尤其是老年人容易患肩周炎。這種情況下，可以燒點熱姜湯。先在熱騰騰的姜湯裏加壹點鹽和醋，然後用毛巾蘸水，擰幹。熱敷患處數次。這種方法可以放松肌肉，促進血液循環，可以大大緩解疼痛。
6、抗口腔炎癥:每天用姜湯代替茶，可用於防治牙周炎、咽喉痛、齲齒。
7、抗動脈硬化:每天早晚堅持用熱姜湯漱口，每天睡前喝1碗熱姜湯，可促進血液循環，預防動脈硬化。