勺子——也就是半圓形的勺子，比如吃火鍋用的那種。超市裏有賣。
糖油是1升水1000g(2 kg)糖，煮沸冷卻。基本做過奶茶或者酒吧的人都知道，購買也是可以獲得的。
他們的奶精和部分原料都是從威寶食品(昆山)有限公司進口的.
綠茶烹飪方法:
燒開5L水，將100g綠茶茶葉浸泡5分鐘，濾出茶葉，再燒開5L水，將上次過濾的茶葉浸泡10分鐘，再濾出茶葉，將第壹次浸泡的茶葉與第二次浸泡的茶葉混合。
紅茶烹飪方法:
燒開5L水，將200g紅茶浸泡10分鐘，濾出茶葉，再燒開5L水，將上次過濾的茶葉煮沸10分鐘，濾出茶葉，再將兩種茶葉混合。
珍珠烹飪方法:
5L水燒開，倒入壹袋珍珠並攪拌。水燒開時，時間為10分鐘，每隔5分鐘攪拌壹次混合物。時間到了就關火悶6分鐘。然後將珍珠濾出，用冷水沐浴，用壹勺糖油和適量純凈水混合，大約比珍珠高1-2厘米。
西米烹飪方法:
2L水燒開，加入100g西米，攪拌，計時15分鐘，然後關火，悶西米20分鐘，然後濾出西米，用冷水沖淋，加入壹勺糖油和適量純凈水，攪拌均勻至水位與西米相同。
胚芽烹飪法:
將300-600毫克胚芽放入鍋中，中火煸炒至顏色發黃，微焦，然後取出放涼。
黑鉆石烹飪:
300毫克曹憲汁，加入1100毫升熱水和100毫升糖和油壹起煮，將30克面條(超市有賣)和100毫升冷水混合均勻，待曹憲汁煮沸時，將混合好的面條倒入混合物中攪拌至曹憲汁再次沸騰，然後關火，撇去浮沫，然後。
特殊牛奶制備方法:
將300克奶油與250毫升熱水混合，然後加入250毫升淡奶和奶油混合均勻。
話梅烹飪方法:
將100克李子放入100升水中煮沸。煮開後繼續煮10分鐘。關火，把果汁和李子倒進碗裏。
墨香綠茶:
3湯匙糖油，3份綠茶，7份冰和8份茶，搖勻。
(熱)3湯匙糖油，5份綠茶，3份熱水。
檸檬綠茶:首先將1盎司檸檬汁放入塑料杯中。
(冰)4湯匙糖油，3份綠茶，7份冰，8份綠茶，搖勻。倒入塑料杯中。
(熱)4湯匙糖油，5份綠茶，3份熱水，倒入塑料杯。
檸檬紅茶:首先將1盎司檸檬汁放入塑料杯中。
(冰)4湯匙糖油，3份紅茶，7份冰，8份紅茶，搖勻後倒入塑料杯。
(熱)4湯匙糖油，5分鐘紅茶，3分鐘熱水，倒入塑料杯。
梅子綠茶:首先把1.5盎司的梅子汁和2個梅子放在壹個塑料杯裏。
冰香味的綠茶被倒進壹個塑料杯裏。
將(熱的)芳香綠茶倒入塑料杯中。
乳綠色:
(冰)3湯匙焦糖油，1湯匙奶油，3份綠茶，7份冰，8份茶，搖勻。
(熱)3湯匙焦糖油，1湯匙奶油，6份綠茶，2份熱水。
奶茶:
(冰)3湯匙糖油，1湯匙奶油，3份紅茶，混合均勻，7份冰，8份紅茶，搖勻。
(熱)3湯匙糖油，1湯匙奶油，6份茶葉，混合均勻，2份熱水。
珍珠奶青/奶茶:先在塑料杯裏加入適量的珍珠。
將(冰的，熱的)奶綠/奶茶倒入塑料杯。
胚芽奶青/奶茶:首先，在塑料杯中加入適量的胚芽。
將(冰的，熱的)奶綠/奶茶倒入塑料杯。
註:同樣，還有西米、椰子等奶綠/奶茶。
百香果是乳綠色的(只有冰)
2湯匙糖油，1湯匙奶油，3份綠茶，7份冰，8份綠茶，加入1.5盎司百香果汁，搖勻。
檸檬奶油綠:首先把1盎司的檸檬汁放在壹個塑料杯裏(只放冰塊)
3湯匙糖油，1湯匙奶油，3份綠茶，7份冰，8份茶，搖勻。
芋頭奶綠:
(冰)1/2茶匙(5cc茶匙)芋頭粉，2茶匙糖油，1扁茶匙奶精，3份綠茶，7份冰，8份綠茶，搖勻。
(熱)1/2茶匙(5cc茶匙)芋頭粉，2茶匙糖油，1扁茶匙奶精，6份綠茶，7份熱水。
花生牛奶綠:
(冰)35g花生醬，3湯匙糖油，1湯匙奶油，3份綠茶，攪拌均勻，7份冰，8份綠茶。搖勻。
(熱)35g花生醬，3湯匙糖油，1湯匙奶油，3份綠茶，攪拌均勻，6份綠茶和2份熱水。
花生奶茶:
(冰)35g花生醬，3湯匙糖油，1湯匙奶油，3份紅茶，攪拌均勻，7份冰，8份綠茶。搖勻。
(熱)35g花生醬，3湯匙糖油，1湯匙奶油，3份紅茶，攪拌均勻，6份綠茶，2份熱水。
菠蘿刨冰:
在塑料杯中加入1湯匙菠蘿果醬、1湯匙糖油、9份刨冰和9份純凈水，密封，搖勻。
蜜豆刨冰:
在塑料杯中加入半勺紅豆、半勺綠豆、1勺糖油、9份刨冰、9份純凈水，密封搖勻。
草莓刨冰:
在塑料杯中加入1盎司草莓汁、半勺草莓醬、1勺糖油、9美分刨冰和9美分純凈水，密封搖勻。
覆盆子刨冰:
向塑料杯中加入1湯匙覆盆子果醬、1湯匙糖油、9份刨冰和9份純凈水，密封，搖勻。
黑莓牛奶冰:
在塑料杯中加入3分刨冰、半勺覆盆子果醬、半勺糖油和3分水，攪拌後加入至9分刨冰、半勺覆盆子果醬、少許珍珠、西米和少許煉乳。
草莓牛奶冰:
向塑料杯中加入3分鐘刨冰、1盎司草莓汁和3分鐘水，攪拌後加入9分鐘刨冰、半勺草莓醬、1勺糖油、少許珍珠、西米和少許煉乳。
菠蘿牛奶冰:
先在塑料杯中加入3分刨冰、半勺菠蘿果醬和3分水，攪拌後再加入9分刨冰、半勺菠蘿果醬、少許珍珠、西米和少許煉乳。
蜂蜜豆漿冰:
向塑料杯中加入3分鐘刨冰、少量煉乳、半勺糖油和3分鐘水。攪拌後加入9分刨冰、半勺紅豆、半勺綠豆、少量珍珠、西米、少量煉乳。
黑鉆石紅豆/綠豆冰:
先將3份刨冰、1勺糖油、7份刨冰、1勺黑鉆石、1勺紅豆/綠豆、1勺特制牛奶、9份刨冰、9份純凈水放入塑料杯中，密封搖勻。
註:黑鉆石蜜豆冰是紅豆綠豆冰:加半勺紅豆，半勺綠豆。
百香蛋蜂蜜汁:
加入2湯匙糖油，1湯匙奶油，3分鐘熱水，攪拌均勻，8分鐘冰，攪拌均勻，加入生蛋黃(蛋清需要過濾)，1盎司百香果汁，8分鐘熱水，搖勻。
奶茶的味道絕對壹流。首先是基礎原料，也就是說奶茶、奶茶、“奶”和“茶”
壹個是選材，壹個是比例。
我們知道奶茶其實應該是牛奶和茶混合適量糖制成的飲料。其實外面賣的奶茶是奶精做的，學名“植脂末”。它是壹種通過化學氫化反應從植物油中提取出來的壹種味道類似奶粉的東西，奶精可以根據其脂肪含量來區分其品質。壹般脂肪含量越高，其風味越接近奶粉。壹般口味越接近的奶粉奶精質量越好。目前市面上的奶精按脂肪含量分有很多種，如28、32、32A、40、50等。，其中這些數字代表其脂肪含量。剛開始接觸奶精的人可能對這個不是很了解，所以很多人壹開始做奶茶的時候都不知道這個。所以同樣的搭配方式做出來的奶茶口感差別很大，不同奶精的應用也不壹樣。通常用於泡沫茶的奶精現在越來越多地使用在50或更高的溫度。當然脂肪含量和奶精的價格成正比，脂肪含量高的奶精價格自然貴壹點。奶精出廠均價在7000-10000元/噸不等。
如果做奶茶的時候直接用牛奶做原料，奶茶的味道肯定是正宗的，但是成本自然也高。目前國內誰會用鮮奶做奶茶？至少賣3塊錢壹杯的茶商不會選。
其次是茶，我們知道奶茶裏用的大多是紅茶水，但其實奶茶店用的紅茶都是特制的，比如咖啡紅茶、麥香紅茶，因為在紅茶裏加入了咖啡粉和決明子，所以煮出來的茶味道很香很獨特，而普通紅茶有紅茶的原味，摻牛奶後不是很好喝。但是好的紅茶真的能決定奶茶的茶味。...
基本原料說完了，就該說食材了。配料無非就是糖和蜂蜜。簡而言之，就是甜和滑的問題。不同甜味劑的甜度不同。壹般蔗糖的甜度定義為100，所以乳糖的甜度為32，葡萄糖的甜度為70，果糖的甜度為170，轉化糖的甜度為170。甜味劑的甜度通常表示為基於蔗糖的蔗糖甜度的倍數。
壹般我們做奶茶的時候都會放白糖。為了方便，很多人把糖熬成糖漿/糖油。其實在熬制糖漿時加入適量的檸檬汁可以改善和提高糖漿的風味，因為檸檬汁中的酸和糖在加熱過程中會發生反應。在奶茶中加入適量的蜂蜜，可以使奶茶變得順滑。對比兩杯只加糖和蜂蜜的奶茶，妳會發現，加蜂蜜的那杯奶茶在嘴裏口感順滑香甜，而只加糖的那杯，似乎比加蜂蜜的那杯差了壹點。妳壹定要自己試著比較壹下才知道。
由於臺灣省靠近亞熱帶，那裏的氣候和溫度與內陸地區不同，所以制作奶茶時必須根據不同地區的差異改變含糖量。不同地區的人對甜度的要求不同，這是由我國各地的氣候、溫度、濕度等原因造成的。比如在年降水量不多的幹旱地區，由於氣候幹燥，空氣濕度低，奶茶壹定不能太甜。人體內的水分很容易蒸發，這類地方的奶茶肯定不受歡迎，因為太甜了。另壹個常年降雨較多，空氣潮濕的地區，奶茶的甜度要適當增加。如果含糖量不足，這些地區的顧客會認為奶茶太淡，沒有味道。這就是為什麽北方人不愛吃甜品，而南方人卻有吃甜品的習慣。
另壹個重要因素是比例:牛奶/茶/水的比例。很難給妳壹個滿意的答案，因為妳要親自嘗試過才能知道自己需要什麽口味。根據我們的經驗，牛奶+水和茶的比例在2:1的範圍內是正常的，否則會造成口感不好，喝不出茶的感覺。具體的事情是由於這樣壹個事實
如果妳喝壹杯奶茶，妳會壹直喜歡它。相反，如果喝完之後覺得嘴裏發幹，說明裏面的糖分太多。壹般含糖量在5%-7%之間。況且由於果味粉中還含有葡萄糖，而我們煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡，所以要綜合考慮。
現在很多奶茶店生意不好的原因是很多從業者對自己所從事的行業和產品沒有充分深入的了解。另外，很多人加入所謂的品牌，總是按照固定的流程和配方去做。沒有什麽創新，並且提醒想進入這個行業的朋友，餐飲屬於壹個良心行業。不要為了節省壹點成本而放棄產品質量。俗話說，妳得到妳所付出的。很多奶茶從業者為了提高甜度，降低成本，過度使用甜蜜素等化學甜味劑和香精。過度使用這些東西對人的健康沒有好處，相反可能會對人的健康造成傷害。所以建議妳還是用糖和蜂蜜。
果味奶茶粉和珍珠粉花園沒什麽好說的。所有廠家生產的東西都差不多，只要正規廠家有衛生許可證和質檢報告。對了，不要以為顏色深，味道重就是好東西，說明裏面有大量的香精和色素。畢竟好像還沒聽說過天然果味奶茶粉，就算有，價格也不會太差。做奶茶生意的人不會。
我覺得沒有什麽正宗的。只要妳把自己的行業和工作當成壹份事業，而不是單純的獲得經濟回報，妳就會越來越專業，而且隨著實踐經驗的不斷豐富，妳做出來的東西會被大家接受，自然也就地道了。