在月牙泉小鎮，老板對肉餡的改良是壹種變通，這種變通在之前的千年裏發生過很多次。讓我們從頭開始。
在潼關，肉夾饃和李世民的故事廣為流傳。
相傳初唐時，秦王李世民路過潼關，嘗了潼關肉夾饃，贊不絕口:“妙妙，我不知道世上還有這麽好吃的東西。”結果這個潼關肉夾饃就名揚天下了。也許這是第壹個靈活性。
要知道，燒餅可不是古代漢人發明的。秦漢以前，漢族人習慣在餐桌上吃“湯餅”或“蒸餅”，但這兩種餅與現在的燒餅完全不同。壹個像燜面，壹個像煎餅。後來到了漢代，張騫或班超聯通西域，帶回了燒餅的前身“胡餅”，我們現在稱之為“饢”。而這種胡餅最興盛的時候，恰好是在唐朝。
或許，當時四面楚歌的李世民經過潼關時，只是把熟肉放進隨身攜帶的胡餅裏，就讓潼關肉夾饃成了千古佳話。
再往後，人們的飲食是不斷發展演變的，後來有了很多人們喜聞樂見的食物，比如饅頭、包子等等。當然，這個肉夾饃用的饅頭也立馬換了。從胡餅到饅頭，或許是這潼關肉夾饃的第二次變異。只是沒人知道這種變化是從什麽時候開始的，但可以肯定的是，在清朝康熙時期，這種潼關肉夾饃用的還是饅頭。
社會經濟的發展可以促進事物的變化。當社會經濟發展的速度越快，事情的變化也就越快。潼關肉夾饃也是如此。
上世紀初，潼關的肉夾饃又變了，饅頭變成了牛舌餅。然而幾年後，新中國成立後，這種包子就成了我們今天看到的圓形油餅。
今天潼關的肉夾饃還在變化，但變化比較小。比如月牙泉鎮的這家店，就用青椒給肉餡提味。相信類似的變化還有很多。不管怎麽變，潼關肉夾饃都是因地制宜，迎合人們不斷變化的口味。
有彈性就有堅持。這種堅持不是針對技能，更多的是壹種感覺。
對於潼關人來說，潼關肉夾饃是壹種可以讓他們引以為豪的美食。在潼關，人們更習慣稱肉夾饃為肉夾饃，而吃肉夾饃更像是潼關人心中的壹種榮耀，壹種幸福或者壹種滿足和自豪。可以說已經遠遠超出了吃的概念，甚至表現出了壹種樸實無華的感覺。
為什麽這麽說？壹個潼關的朋友告訴我們，這個肉夾饃有太多的故事。
有個朋友說，在潼關，不管誰提起肉包子，都會露出垂涎的表情，好像在說世界珍寶。即使是現在，條件好的時候，這樣的情況依然存在。尤其是在過去，人們在為某件事爭吵時，以肉包子打賭是很常見的。如果有壹方被打敗，贏的壹方會被證人“恐嚇”，要求輸的壹方賠肉包子，回來給大家享用。這個時候，剛剛還臉紅脖子粗的雙方，會因為幾個肉包子而復合。所以在潼關，經常聽說有人因為賭贏了而吃了三五個肉包子，但在平時，這三五個肉包子是他飯量的好幾倍。
除了賭肉包子，當然還有很多其他的故事。潼關縣文化館的同誌給我們講了兩個故事。
第壹個故事講的是幾十年前，壹個年輕的農民帶著兒子去外地看病。結果他在車上遇到壹個吃公糧的幹部。知道火車要開很久，幹部買了些肉包子在路上吃，才上了車。結果吃飯的時候，我看到農民的兒子壹直盯著他看，還吞著口水，於是幹部想請農民的兒子吃壹個。農民見此，很快就沒落了。其實不是農民不想吃，也不是農民吃不起。當時壹個饅頭只有兩毛錢，但是農民知道他們這幾十塊錢是給兒子看病的，不敢多花壹分錢，只能讓兒子忍著，直到他好了回家。後來兒子好了，慢慢長大了，但每次提到肉包子，我都會想起，會不自覺地多買兩個肉包子，拿回去給爸爸吃。
第二個故事是關於文化館的這位同誌。他告訴我們，他小時候家裏條件不好，所以每次奶奶從街上買饅頭，都會用刀切成四份，哥哥姐姐自己和奶奶各壹份。要知道，壹個巴掌大的蛋糕被切成四份，就更少了，所以在他的印象裏，肉包子是他壹直吃不夠的東西，但是當他能賺到足夠的錢買夠肉包子的時候，他奶奶已經離他而去了。
在潼關人生活水平逐漸提高，不再為溫飽發愁的今天，肉包子依然是潼關人心中的牽掛。雖然現在市面上的肉包子已經漲到五塊多了，但是妳還是會遇到壹些住在偏遠鄉村的年輕人，來鎮上給老人買肉包子。
也許這就是潼關人的感受吧。不管潼關肉夾饃的技巧有多靈活，對於潼關人來說，這肉夾饃就是潼關的味道。