啤酒
以大麥為原料，啤酒花為香料，經啤酒酵母制麥、酒精發酵而成。富含二氧化碳和少量酒精。由於發酵過程不同於壹般的酒精生產，啤酒中保留了壹部分未分解的營養物質，從而增加了啤酒的風味。啤酒的酒精含量壹般是15度，或者更低。
葡萄酒
主要原料是葡萄。
設備和器具鍋、陶瓷缸、乳膠管、竹篩、豆袋紗布、罐頭或陶瓷缸、紗布等。
制作方法選擇成熟前15 ~ 20天未噴過農藥的葡萄。去掉生的、青的、碎的、發黴的水果等雜物，直接放在大鍋裏(不要洗)，因為葡萄皮表面有野生酵母菌，在清汁發酵中起作用。挑選後，洗手，雙手摩擦盤中的葡萄，擠出葡萄汁。在準備好的壇子或陶瓷壇子口上放壹個竹篩，將榨好的葡萄汁過濾到壇子或壇子裏，去掉葡萄梗。葡萄皮、肉等。在竹篩上用紗布包好，用力擠出殘汁，擠出的汁也放入壇或罐中。正常情況下，葡萄的出汁率在70%左右。將裝有葡萄汁的缸和壇靜置12 ~ 20小時，將上清液虹吸到另壹個裝有乳膠管或無毒塑料管的容器中進行發酵。為了防止發酵過程中汁液溢出，發酵罐和罐中的葡萄清汁不能太滿，宜為容器容量的80%-90%。兩天兩夜後，葡萄汁開始發酵。特別濃的時候，能聽到沙沙聲，聞到酒香。
在發酵過程中，要註意控制酒精含量，及時補糖，控制產品溫度。
控制酒精度的方法是每100 ml葡萄汁用附著在葡萄皮上的野生酵母發酵葡萄酒。1克糖可產生0.56酒精含量。如果葡萄的含糖量是15%，那麽酒精度就是15x0.56 = 8.4。如果含糖量為20%，則出酒率為20×0.56 = 11.2，也就是說含糖量高的葡萄出酒率較高。但是靠葡萄的糖分是無法提高酒精度的，必須添加白糖。糖的加入量可以根據下面的公式計算。例如，要釀造酒精度為12度的葡萄酒(葡萄的含糖量為15%)，白糖的加入量應為(12-8.4) x 1.8 = 6.48克。如果葡萄的含糖量為20%，則含糖量為(12-11.2)x 1.8 = 1.44g(這裏理論上計算的是1.8，即1度酒需要糖。6.48克和1.44克都是100毫升的葡萄汁。如果是1 kg葡萄汁(即1000 ml)，加糖量分別為64.8 g和14.4 g。以此為基礎，按照葡萄汁的多少來計算。及時補糖。壹般在發酵高峰期添加比較好。根據釀酒所用葡萄汁中的含糖量和生產葡萄酒所需的酒精含量，確定白砂糖的添加量。控制產品溫度。產品溫度是葡萄汁的發酵溫度。最適溫度為18℃-22℃。溫度太低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在此溫度下約12天，葡萄汁中的糖分基本耗盡，需要靜置2 ~ 3天，再用虹吸法進行第壹次分離。抽出上清液，放入事先清洗好的廣口瓶和廣口瓶中，密封陳化。填滿，不留縫隙，防止空氣中雜菌的汙染。也可以在酒上噴壹點食用酒精(因為酒精比重小於酒，所以浮在酒面上，可以隔絕空氣，防止雜菌汙染，也可以防止酒面形成白色薄膜)。20天後仍采用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳化3-5個月。
工藝流程包括選料→揉制→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃ ~ 22℃下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳化→成品。
高粱酒
蒸餾酒:水果、牛奶、糖(糖蜜、甘蔗、甜菜)、糧食等原料經酵母發酵，然後蒸餾得到無色透明液體，再經陳釀勾兌而成，酒精濃度高於20%的透明酒精飲料高粱酒是蒸餾酒的壹種。釀造工藝分為制曲和釀酒。
混合和填充等。
大曲制作
曲黴和熟高粱(高粱米)會將澱粉糖化(轉化為葡萄糖)，發酵產生酒精。為了讓高粱酒順利發酵，制曲是第壹步。所謂“曲為酒之母”，曲的好壞對高粱酒的質量和產量起著關鍵作用。好的制曲壹定是好的。
1.小麥是主要的制曲原料。
酒曲的原料是純小麥，其次是大麥、玉米、大豆等雜糧。
第二，研磨
將小麥磨成粉是制曲的第壹道工序。
第三，煽動
將磨碎的小麥粉放入攪拌機中，加水攪拌。
第四，啟動塊
在攪拌機中與水混合後，小麥粉被送到制曲機並被壓成方形立方體，每塊重約5公斤。
五、培養曲(育種曲)
制曲後送入培養室(曲房)發酵，曲菌在曲中繁殖。這個過程大約需要30天。
六、堆屈(幹)
把已經培育好的塊從室內取出來，存放在陰涼處，這叫堆歌。
七、打磨(研磨)
幹曲是土黃色的，必須磨成曲粉才能和高粱米混合釀酒。至此，制曲工作完成。
曲的質量與制曲期的溫度控制密切相關，而溫度控制是利用自然空氣來完成的，所以空氣成為培養曲的最大資源和關鍵。金門空氣好，水質好，制造的酒曲自然是精選的，釀造的高粱酒自然不壹樣。
釀酒
首先，浸泡
將高粱放入浸泡池中，在水中浸泡24小時。
第二，烹飪
泡好的高粱放在鍋裏煮，俗稱“蒸高粱米”，簡稱“蒸飯”。
第三，冷卻
高粱米煮好後用傳送帶送到冷飯機，在運輸過程中加入谷殼，這樣高粱米不會太粘，加速冷卻。
第四，混合曲
將冷卻後的混有谷殼的高粱米送入制曲機，加入顆粒狀的制曲粉，使高粱米和制曲粉通過制曲機混合均勻，然後倒入發酵罐中。
動詞 （verb的縮寫）發酵
經過10天的發酵，葡萄酒被蒸餾。
六、蒸餾(第壹種酒)
將發酵好的高粱米用手工倒入蒸餾鍋中，蒸餾的結果稱為“第壹酒”。因為第壹種酒有壹種高粱的香味，所以必須要勾兌才能提升口感和風味。
七、再攪拌，再發酵。
第壹次蒸餾後，高粱渣出鍋，用谷殼冷卻，與曲粉混合，送入發酵罐再發酵12天。
八、二次蒸餾(第二次酒)
“二酒”比高粱更香、更醇、更滑。
在蒸餾過程中，白酒流出，第壹次蒸餾酒的酒精濃度在80%以上，稱為“酒頭”，以後逐漸下降，酒精濃度為20%~40%為“酒尾”。白酒按酒精濃度分別收集貯存，濃度為大曲酒60~70%，高粱酒50~60%。
混合和填充
為了使白酒質量均勻，迎合消費者口味，就要進行勾兌，也稱勾兌。不同的酒精濃度，不同的蒸餾，不同的年份，以不同的比例勾兌，達到色、香、味的平衡。然後裝在玻璃瓶或者瓷瓶裏。灌裝前需要在酒窖中存放壹定的時間(壹般6個月以上)，以便陳釀(成熟)後去除新酒的辣味。