1.準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，與厚樸切片。
四喜丸子
切成3毫米見方的小方塊，連同沸水；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放入中火，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊，加入油。當它們煎到八成熟時，用漏勺把它們撈出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。
生產流程:
(1)把肉末、蝦丁、筍丁、海參丁放在壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油，拌勻，做成大球。在蛋液中加入面粉，做成糊狀。
(2)鍋中放油，加熱至五成熱。蛋粉糊掛丸子，放鍋裏炸，撈出。
(3)將丸子放入容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料，蒸20分鐘左右，挑出蔥段、姜片、大料，倒出原湯，入鍋煮沸，加水勾芡，澆在丸子上。
制作關鍵:拌肉餡的時候不要加澱粉，炸丸子的時候把蛋粉糊掛均勻。火不要太大，油不要熱，以免煎出蛋粉糊，影響顏色。
練習2
原料:五花肉
輔料:玉蘭片、菱角、幹香菇、火腿、蔥、姜、雞蛋清(蛋清)。
調料:香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、鹽、花生油、澱粉、高湯。
四喜丸子
練習:
1.將蔥花浸泡在1湯匙溫水中10分鐘，過濾掉蔥花，剩下的蔥花水備用。
2.將幹蘑菇浸泡在另壹個碗裏的溫水中，然後切成丁。
3.辛夷片、菱角、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉切成4毫米見方的丁。
5.將切碎的肉末與姜末和四種肉丁混合。
6.倒入香油。
7.用手朝壹個方向攪拌肉餡，使其變得濃而膩。
8.然後倒入蔥花水和姜末，攪拌均勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2湯匙料酒調味。用手掌把肉來回拍打幾下，然後做成丸子。
11.當鍋裏的熱油加熱到五六成時，小心的放下，煎至表面金黃。
12.用濾網將肉丸取出，瀝幹油。
13.砂鍋的底部墊著姜片和蔥。
14.丸子包好，倒入高湯，醬油，1茶匙料酒，少許鹽。
15.轉小火燉20分鐘，然後取出肉丸即可食用。
16.將砂鍋原湯中的蔥姜過濾，倒入幹凈的鍋中，用水和澱粉勾芡，倒入花椒油，關火，趁熱澆在丸子上。
烹飪三
1.材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅辣椒調料:1勺生抽、1勺料酒、2勺生抽、鹽、澱粉、胡椒粉、2個大料、蔥姜末、蔥姜切片。
2.在肉餡中加入切碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清和少許水，朝壹個方向攪拌。
3.把肉揉成球。
4.將油菜、胡蘿蔔和紅辣椒分別洗凈，放入鹽水中焯壹下。
5.在焯過的油菜底部劃十字，插入胡蘿蔔條。
6.鍋上油，燒至六成熱。加入肉丸，炸至表面金黃，撈出瀝幹油。
7.鍋中加入適量清水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒大料，加入1大勺生抽、2大勺老抽、1大勺料酒，煮開後小火煨至湯汁少，取出丸子。
8.繼續將鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉勾芡至粘稠，倒入香油。
9.把湯倒在肉丸上。
練習4
1.將豬肉剁成豬肉餡，壹半蔥切成小塊，壹半姜切成小塊，另壹半切成小塊。
2.將蔥姜末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油、1茶匙鹽倒入豬肉餡中，同方向攪拌。
3.然後在肉餡中加入白胡椒和面包屑，繼續沿著剛才的方向攪拌均勻。
4.用手將攪拌好的肉做成圓球狀。
5.鍋裏放油，火七成熱時放入肉丸，中小火炸至表面金黃定型，取出。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮炒香。
7.然後倒入適量的水，燒開。水量可以少於丸子的壹半，不要太多。
8.水開後加入1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙糖，小火燉40分鐘。
9.最後取出肉丸，加入1湯匙澱粉和1湯匙水，在肉丸表面勾芡。