港式牛腩很精致。相信很多朋友都吃過香港有名的九記牛腩。吃過的應該知道，九記牛腩的味道非常濃郁。這裏的“濃郁”是指牛肉本身的味道，而不是香料的味道。這種牛腩是怎麽做的？
①選擇食材:？牛肉有四種，包括公牛、水牛、牦牛和奶牛。其中，牛的味道最好(香味濃)，營養價值最高。因為港式牛腩講究原汁原味，所以壹定要選擇黃牛肉來做港式牛腩，這樣更能突出港式牛腩的特色。
②鹽水:？鹵水在港式牛腩的制作中起著最重要的作用。鹵水反復使用後，牛腩的味道只會更濃更香。要說港式牛腩的制作方法難，難在鹵水的使用和保存。
下面給大家分享壹下港式牛腩的制作方法，它的壹些制作技巧，還有鹵水的保存。詳情請往下看。建議轉發收藏，用於開業。點擊右上角了解更多香港小吃。
壹種風味濃郁、味道鮮甜港式牛腩的制作方法
調料:八角15g，香葉20g，陳皮30g，草果15g，肉桂15g，白芷15g，甘草10g，山楂10g，砂仁10g，生姜10g。
材料:清水50斤，牛腩10斤，牛管骨5斤，牛扇骨5斤，蘋果1個，白蘿蔔3斤。
調料:鹽、味精、雞粉、高度酒精。
& gt& gt& gt制造方法
1.將牛腩、牛管骨、牛扇骨清洗幹凈，用刀將牛腩切成大塊，將食材放入清水中浸泡壹小時，換水三次，為的是將食材中的血水浸泡，以減少腥味。
2.香料有很多灰塵。用清水洗凈後取出用布袋裝好紮緊備用。
3.將泡好的食材用冷水浸泡，然後加入高度白酒和生姜去腥，大火煮7分鐘左右，然後取出沖洗幹凈，再將牛管骨和粉絲骨切成大塊。焯水後切塊是因為牛管中含有骨髓，可以防止焯水時骨髓流失。
4.在不銹鋼湯桶中加入50公斤清水，然後加入牛骨、粉絲骨和調料包，大火燒開，然後將面湯浮沫去除，再轉小火(面湯翻滾)煮兩個小時。
5.兩個小時後，骨頭已經嘗過了，鹵水也變得豐富了。此時加入調味鹽、味精、雞粉和少許高度酒精調味，味道要鹹。
6.調整好口味後，將牛腩加入鹽水中。蘿蔔去皮不用切塊，直接放入鍋中。將蘋果切成片，放入布袋中，加入鹽水中。把火燒開，然後轉到最小火，燉兩個小時。
7.兩個小時後，試著看牛腩變軟了，再把牛腩和蘿蔔拿出來，蘋果拿出來扔掉。港式牛腩做好了。
港式湯面底料
腌制好的牛腩壹般用來做牛腩面。這就是把腌制好的牛腩放在湯底上面的時候了(如下圖)。如果客人點了，就拿起牛腩，切成塊。這壹步通常在打開的文件中完成。那這個湯底是怎麽做的？壹般分為兩種方式。
①以鹵制牛腩拌清水的鹵水為湯底，將壹半鹵水和壹半清水混合，再煮至入味，因為鹵水反復使用後很濃，可以直接拌清水。如果湯底的味道不夠濃，可以加幾根骨頭，湯底保溫，可以慢慢煮出味道。客人可以把牛腩切好放在面粉上，直接舀壹勺到碗裏。
②熬制牛骨湯作為湯底，提前加入牛管骨湯作為湯底，熬制時間相對較長，壹般需要兩個小時以上。熬好的湯底調味後即可使用。
制作港式牛腩的註意事項
1.在腌制牛腩之前，壹定要先把牛腩的血水去掉，再加入鹵水中，否則鹵水的味道會變得腥，燉出來的牛腩味道不好，也會使鹵水容易變壞。
2.上述配方中添加的香料量應少於或多於。做港式牛腩調料只是輔助功能，港式牛腩更註重原汁原味。添加香辛料配方的作用是去除魚腥味，也是為了防止鹵水變味。
3.？加入蘿蔔和蘋果的目的是為了讓牛腩更香、更鮮、更甜。蘿蔔在煮的過程中吸收了牛腩的味道讓蘿蔔更香，牛腩吸收了蘿蔔的味道讓它更鮮甜。兩者相輔相成。
4.？鹵水要經常調味，調料包要定時添加。壹般鹵三次後，要加新的調料包。高度白酒也要定期添加。高度白酒可以起到去腥和防止鹵水變陳的作用。這壹步也是制作港式牛腩的重要工序之壹，也是防止鹵水變質的方法之壹。
5.鹵水的保存，餐飲界有句話:“鹵水越老越濃，越老越香”，所以這壹步很重要。每天腌制食材後，鹵水裏的殘渣壹定要撈出來。在腌制食材的過程中，如果表面有浮沫，壹定要撇去。每天關閉前將鹵水煮沸，然後放在通風處自然散熱，避免接觸生水，蓋子半開。每天使用前註意鹽水是否夠用，這樣循環使用，鹽水會更濃更香。如果香味不夠濃，可以加入牛骨增加香味。
6.？煮鹽水壹定要用不銹鋼湯桶，因為鹽水是鹹的。如果用鐵湯桶，會發生化學反應使鹵水變壞，甚至會腐蝕湯桶。
7.用壹鍋鹵水做港式牛腩很重要。只要把握好鹵水的味道，牛腩會更好吃。