壹:清湯火鍋底法食材:(5人)毛肚、鴨掌各250g，牛喉100g，牛肉、豬肉、午餐肉各200g，鴨腸150g，黃豆芽200g，香菇、大蔥、泡水粉條各150g。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。輔料:雞肉、排骨、豬骨500g，老姜25g，雞胸肉75g，幹凈豬肉100g。調料/鹵汁:鹽5g，味精2g，料酒20g，胡椒粉2g。制作工藝1。鹵水制作:將雞肉、排骨、豬骨洗凈，放入開水中制作水，然後用清水沖洗幹凈。然後放入鍋中，加入3000克水，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火掛出香味。舀出300克鮮湯，放涼。將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉打成茸，分別撒上100g鮮湯。將鮮湯在火上煮沸。2、材料處理:毛肚洗凈，撕去筋膜，剖開切片，提起切片，切去梗，水漂。牛圈喉水泡，撕膜，剪花，開條。牛肉、豬肉要橫著切排骨，切片要大而薄，不能有刀。將鴨腸用鹽反復揉搓，去除粘液，用清水反復洗凈，把油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭把油刮去，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。將午餐肉切片。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹，整理好。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。3、吃法:吃的時候鴨腳可以先在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。註:清湯火鍋這個火鍋是四川火鍋的傳統品種之壹。它以清湯為鹵汁，配以各種調料。又香又辣，誘人食欲。四季皆宜，尤其適合女性、老年人和不嗜辣者。註:1。在燙的過程中，要註意加入原湯和鹽，保持味道鮮濃。原料可以根據食用者的喜好變化。2.這種方法是制作清湯火鍋的標準方法。壹般的骨頭湯、肉湯、魚湯也可以，但是口感差。以上材料均可購買加工，直接放入鍋中焯水。二:用紅湯火鍋底料制作川味火鍋雖然品種很多，但歸結起來只有兩類:壹類是白湯火鍋，壹類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還是紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表是重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”在制作過程中使用了黃油。主要靠黃油增香，傳統做法幾乎不添加其他香料，除了辣椒。這種火鍋的特點是口味重，特別辣，湯略濃。然而，自從這種“毛肚火鍋”傳入成都後，為了滿足當地消費者的口味，成都的同事們紛紛對其進行了壹些改進，最終形成了成都風味的紅湯火鍋。成都的紅湯火鍋以植物油為主，輔以適量黃油，並加入各種香料。可以說，成都的火鍋是依靠黃油和香料混合產生的復合香味來提升香味的。此外，成都火鍋還適當減少了傳統毛肚火鍋中的麻辣、刺鼻味道，做到了麻辣適中而不燥，鮮香而不膩，湯汁鮮紅而不稠。以下是成都的紅湯火鍋。做紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒。炒火鍋底料時，不僅要掌握各種原料的用量和比例，還要掌握正確的炒法。雖然各個火鍋店炒火鍋底料所用的原料和方法有壹些差異，但基本的原料和方法還是壹樣的。1.火鍋底料翻炒(以5份火鍋底料計)配料:植物油2500克黃油1500克郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克姜100克蒜200克蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克桂皮50克茴香50克草果將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒約1 ~ 1？5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥結不用了。3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。二、火鍋湯的配料:豬棒子骨1500 g牛肉棒子骨1500 g雞爪骨500 g姜50 g蔥150 g料酒100 g雞精150 g味精75 g炒火鍋底料？750克幹辣椒和75克植物油。合適的制作方法:1，豬棒子骨、牛棒子骨洗凈打碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。2.先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。3.將火鍋底料平均分成5份，分別放入5個火鍋中。
第三，海鮮火鍋是鍋底做的。海鮮火鍋起源於潮州和廣東，其特點是原汁原味，清淡營養。每壹種火鍋都有自己的吃法。海鮮火鍋，需要先把火鍋煮開，再放入鍋底，之後再倒入海鮮。在香湯中沐浴的海鮮，鮮甜爽滑，涮洗時有壹種特殊的風味。多吃海鮮對愛美女性預防“痘痘”和皮膚光滑有壹定作用。海鮮火鍋既能裝山珍海味，又能讓他們不上火。它是壹種具有神秘誘惑的食物。【食材】螃蟹1只(約250g)，草蝦200g，魷魚200g，鮮香菇8個，蛤蜊100g，大白菜300g，凍豆腐2塊，粉絲2捆，牛蒡200g。調料:高湯5杯，1鹽。凍豆腐切塊；牛蒡去皮切片。螃蟹去皮洗凈；魷魚和蘑菇切絲備用。大白菜和凍豆腐先在鍋裏煮做底，再煮其他材料，最後調味食用。番茄汁蘸味噌的方法:將1個西紅柿、1湯匙味噌、1湯匙蜂蜜(或果糖)、2片生姜、1茶匙梅子粉、半茶匙鹽和2湯匙涼開水放入攪拌機中攪拌均勻。回答補充
四、番茄魚火鍋底料做第壹道裏脊。魚頭切成兩半，魚身橫切面上有紅肉的地方有兩個白點，叫做魚線。用刀背敲魚尾，很容易用指甲捏出白斑，拉出魚線，這樣魚的腥味就會大大降低。將魚片切成段，然後在魚片裏放壹個蛋清、澱粉、鹽、料酒，混合腌制壹會兒，用料酒抹魚頭。準備芹菜、蔥、姜片、蒜、辣椒、郫縣豆瓣。如果不怕辣，也可以稍後在湯裏放幹辣椒，再放入花椒、姜、蒜、豆瓣醬翻炒，水煮。最好有肉湯。水開了，先放魚頭，煮熟。我喜歡爛魚頭，好吃又好吃！！然後放魚排，再放魚片，放洋蔥和芹菜煮壹分鐘左右，吃魚調料。涮肥牛、排骨、土豆都是很完美的口味。首先把買來的魚剖開內臟洗凈，然後全身抹上鹽，輕輕拍打讓魚吸收。忘了說買了壹斤草魚，然後繼續用黃酒塗抹在身上和肚子上，再把生姜放在下雨的肚子裏讓它品嘗。這個時候不要閑著。炒鍋洗幹凈後，切西紅柿。我用兩個拳頭把它們切成小塊，還有大蒜，酸筍，酸椒，青椒，姜片！回答補充
開始燒鍋，然後把油倒入鐵鍋加熱。估計8分熱的時候，把魚放進去。用小火代替轉。只是偶爾移動壹下鍋邊，大概10分鐘後就會翻過來。只需要7分鐘就能釣到這邊。這時候油還是熱的，可以把蒜，酸筍，酸椒，青椒，姜片放下來炒，加鹽，大火！番茄汁稍微煮開後，加水！所以鍋底熟了！不過鍋底煮好後我會用砂鍋來盛，因為砂鍋保溫性能更好，可以慢慢吃，而且魚火鍋不能用猛火煮，所以砂鍋還是控制好溫度的好！材料:西紅柿2個，排骨600g，白菜？香菜調料:番茄醬4大勺，1小勺鹽，蛤蜊汁4大勺。做法:1。小排骨洗凈，焯水去血水，然後沖洗幹凈，10杯水燒開，然後放入排骨先燒開。2.白菜洗凈，切成小塊，放在排骨裏壹起煮。最後，加入切好的西紅柿丁、番茄醬和鹽調味。3:煮至所有食材熟軟微爛，加入勾芡汁，湯濃時關火，撒上香菜粉補充答案。
中藥店和調料批發市場都可以賣調料。