“肉餅”在南北有不同的定義。在說“肉餅湯”之前，先說“肉餅”。
“肉餅”這個詞在中國南北方的語境中有很大的差異。在北方語言體系中，壹旦涉及到“餅”，就必然有面涉及，如煎餅、餡餅、糖餅等。，而“肉餅”則是指用面團包裹後，放入鍋中烘烤，類似餡餅的主食。與餡餅不同的是，肉餅的體積要大得多，通常以豬肉或牛肉和大蔥為主，沒有額外的蔬菜。烤好的肉餅斜切成6-8塊，北京人管這壹塊叫“壹邊”。皮薄肉厚。咬壹口，立刻被肉和油帶來的滿足感征服。這才是壹個完美的肉餅應該有的樣子。
在我童年的記憶中，尤其是在我不喜歡做飯的夏天，在家裏買些JD.COM肉餅，煮壹鍋小米粥，是壹頓美餐。
所以當我聽到“肉餅湯”的時候，我最本能的反應就是接觸肉餅——肉餅經過加工做成的湯——那是什麽鬼東西？！
後來才知道“肉餅”在南方語境中是指用肉餡做成的餅，壹般需要剁碎或者敲打產生膠質粘在壹起。除了純肉和壹點姜末，基本上不需要額外的配料。剁碎的肉餅放在瓦罐裏或燉，或煨或蒸做成肉餅湯。剁碎的肉餅自帶膠質，比不剁碎的肉更容易析出氨基酸，這可能是肉餅湯比直接煮幾根排骨更誘人的原因之壹。
壹開始搞清楚肉餅湯是什麽後，我對它就沒那麽感興趣了。在我看來，北京人做的“冬瓜烤丸子湯”比肉餅湯強多了:肉餡打好後做得更結實，用虎鉗存成丸子，放在開水裏煮，是為了“烤”。除此之外，上面還放了冬瓜和粉絲，上面還撒了辣椒。簡直就是攤在北京人餐桌上卻對外地人不人道的家常菜。這種豐富難道不比肉餅湯更吸引人嗎？
直到上個月去了南昌，才真正看到大街小巷的湯店數量。我曾經沈迷於近40度的高溫煮肉餅湯，甚至壹度懷疑江西人應該是這個宇宙最好的煲湯人。
南昌有哪些種類的肉餅湯要考？肉餅湯在南昌人心目中的地位遠高於冬瓜、湯圓在北京人心目中的地位，但單從種類上來說，並不是壹個數量級。
“肉餅湯”只是壹個基本款，或者說是這種煨湯的統稱。肉餅除了純肉餅湯，還可以搭配很多食材，比如雞蛋、桂圓、香菇、墨魚、雪梨、茶樹菇，而這些只是店裏常見的搭配。壹般人家裏恐怕都有自己的菜譜。
雞蛋肉餅湯應該是最常見的，幾乎每個湯店都有。在景德鎮，“毛仔”吃了宵夜，喝的卻是肉餅和雞蛋湯，而在南昌的老三院粉店，雞蛋和肉餅的結合更有意思。肉餅做好後，把整個雞蛋打在上面。做好了，壹邊是肉餅，壹邊是雞蛋。
皮蛋肉餅湯也是蠻有特色的。我以為只是個皮蛋，沒想到還煮了壹整個。熱量大的皮蛋是軟的半融化的，聽起來有點黑。不過有些江西小夥愛吃這壹口，他們甚至特意讓店家端上壹杯會融化的皮蛋。
我最喜歡的是墨魚肉餅湯。只需要壹小塊墨魚幹，煨出來的湯會有壹種復雜的味道。肉餅本身吃起來比較軟，裏面除了墨魚幹還有壹些東西可以嚼。雖然我喝了很多汗，但我還想要更多。
瓦罐湯肉餅湯有更正宗的做法，用江西特有的瓦罐煨。走在南昌街頭，經常可以看到店家牌樓上出現“壹鍋煨湯”四個大字。走近壹點，再小再寒酸的店，都有壹個巨大的瓦罐，上面雕著龍，還挺鎮店的。
饕餮美食家肖寬胖曾經說過，每個城市都有自己的地方美食，藏在這裏，甚至藏在周邊。在北京是炒，在上海是草圈，都是只有本地人熟悉的本地小吃；甚至這個規律到了國外也是有說服力的。佛羅倫薩的特色小吃牛肚包在意大利其他城市是找不到的，即使是被稱為“胖子之城”的博洛尼亞。
我不知道江西以外有沒有瓦罐湯，但可以肯定的是，這種對器皿很挑剔的美食，即使傳到外省，它的原味恐怕也會流失很多。即使在江西，如果在南昌以外的城鎮有瓦罐湯店，也必須在招牌上標註“南昌金聖鐵塔”的誕生地作為關鍵詞，以示正宗。
瓦罐湯的原理簡單來說就是用壹個大瓦罐煨壹個小瓦罐，每個大瓦罐都是專門用粘土做的。中國自古就有用陶罐盛液體或食物的習慣，甚至在壹些歐美國家也有用陶罐釀酒的習俗。這是因為陶罐透氣性好，保溫性能好，裏面裝的液體不會影響呼吸，加熱時會更均勻。
大瓦罐底部可以燒火，瓦罐內有固定的鐵架。廚師會將盛有食材的小瓦罐壹層層疊放在鐵架上，有的還會在小瓦罐的封口處蓋上壹層錫紙，以更好的密封保溫。煨的時候先把木炭點著，靠炭火產生的高溫把熱量從大瓦罐轉移到小瓦罐，這樣湯就熟了。小瓦罐在沒有明火的情況下，長期處於煨制狀態。這樣做的好處是不損害食材的營養成分，和同樣擅長煲湯的廣東人差不多。
煨湯壹般需要6-8個小時。炭火熄滅後，瓦罐良好的保溫性能可以讓湯始終保持高溫，早上煨的湯即使下午在店裏喝也依然很燙。有些著急或者不耐煩的顧客會要求店家把湯倒在小碗裏，等湯涼了就省時間了。但我這個外地人，對小缸缸情有獨鐘，就算是麻辣燙也還是不忍心隨便往碗裏倒。
在我看來，雖然湯炒粉是壹種很簡單的飯菜，但是這種巴掌大小的瓦罐壹上桌，人們馬上就會有壹種吃得好的儀式感。
清代美食家袁枚曾感嘆:美食不如精美的器皿，斯裏蘭卡也是如此。不同的菜要裝在相應的容器裏，錯過了就會覺得五顏六色。我盯著這個小瓦罐，想著那些“仿唐宴”“仿宋宴”。最好從食物容器開始。
在南昌壹家吃炒粉的小店，我和店主聊了聊。
“我每天早上都要兩三點起床熬湯。6點，第壹批客人會陸續來吃早餐。”
如果妳問任何壹個南昌人，當地最受歡迎的早餐是什麽，答案大概是“肉餅拌粉湯”。這種經典的搭配恐怕是每個走在異鄉的南昌人都無法忘記的味道基因。南昌的朋友不止壹次告訴我，在北京生病或身體不適的時候，最想念的是家鄉的肉餅湯；每次回家，我都要在剛出火車站的淩晨拿著行李去早餐店點壹碗混合粉，再配壹個瓦罐湯。當湯是幹凈的粉狀的時候，我感覺很舒服。
炎熱的七月，我壹邊喝著湯壹邊擦汗，卻覺得很涼爽。我立馬想到，壹杯雞蛋餅湯只要4.5元，喝了就買個小瓦罐，不貴嗎？
去哪吃1。老五大排檔|腰子湯，炒粉
去南昌之前，朋友跟我說要帶我去壹家特別好吃的腎湯店。因為平時不吃腎，所以沒啥期待。不過，這個腎湯確實不錯。它被裝在壹個類似蒸汽鍋爐的小容器裏。食材新鮮，沒有異味。再去南昌，壹定要刷兩遍。他的炒粉和混合粉都可以吃。可惜這次去南昌沒有吃到特別驚艷的炸粉。
腰子湯15元
地址:蘇浦路與民德路交匯處。
2.龍老五湯店|各種口味的瓦罐湯
據說對面的龍老五和余老五壹直在爭論誰是南昌瓦罐湯的發源地，因為兩家店以前都在金聖鐵塔前，據說瓦罐湯就發源於此。
後來拆遷整改，兩家搬到了離金聖鐵塔不遠的地方，走的是“景區餐廳”路線。店裏遊客很多，很吵。即便如此，龍老五的看家瓦罐湯也是壹絕，除了肉餅湯還有各種養生湯。
友情提醒，不要點他們的炒粉和混合粉，尤其是炒粉，有糊味。但是瓦罐湯真的挺好的(不知道壹家店怎麽能這麽分。
皮蛋肉餅湯6元
墨魚肉餅湯5元
地址:站前西路203號(王中王超市旁)
3.老三院粉絲店|混粉
南昌開面館幾十年了，大家都知道。現在有三個分支。
店的特色是拌粉，真的很好吃，特別是配蘿蔔幹。哼哼幾聲就完了，意猶未盡！應該是我在南昌吃過最好吃的混合粉了。
這裏也有肉餅湯。本來想要雪梨肉餅湯，但是店家說壹天只有8份，早就賣完了。如果妳想喝酒，妳得快點。最後喝了雞蛋餅湯，肉餅很嫩。
小碗拌粉3.5元
大碗拌粉4.5元
雪梨肉餅湯5元
多個地址，參考:百花洲街道鮑家巷小區(建德關店)
4.胡記老南昌啤酒鴨拌粉|拌粉，豬肝湯
美味的連鎖店。主要是啤酒鴨拌粉，不過去之前看了壹個評論，紅燒肥腸也不錯。糾結了半天，點了紅燒肥腸，真的很香。即使現在，我仍然流口水。個人感覺這種混合粉的澆頭應該不錯。下次去，我要嘗嘗啤酒鴨混合粉。
這裏沒有肉餅湯，但是有豬肝蛋花湯也不錯，和微辣的混合粉很配。而且豬肝太多了！只要5塊錢，南昌的物價壹直在動。
紅燒肥腸拌粉12元
啤酒鴨混合粉13元
豬肝雞蛋湯5元
多個地址，參考:福州路與福州支路交叉口西10m。
5.程瀟餅幹店|各種餅幹
最後連著壹家燒餅店，我們在路上相遇。後來我們才知道，那是壹家在南昌開了十幾年的網絡名人燒餅店。那是個小地方，平時排長隊的人很多。
買了壹個又甜又鹹的鮮肉和白糖餅幹，有點肉但是很鮮很香！第壹次在南方吃這種又薄又脆的燒餅，吃完後悔沒多買兩個。梅幹菜和榨菜應該也很好吃。壹人也限20，不過據說劉若英去南昌買100，大概是名人福利吧~
各種燒餅1.5元/張。
地址:香山北路117號(小公廟巷市第壹醫院對面)