菜系及功效:四川家常菜譜？私房菜？流程:燉？材料:帶皮五花肉(必須帶皮)。土豆還是芋頭，鵪鶉蛋？調料:蔥、姜、蒜各少許，大料、糖、醋。
編輯本段中的烹飪方法
1.？將油加熱，加入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。？
2.？加入五花肉切塊壹起翻炒至顏色變黃，炸出大量油。？3.？加水會溢出肉，加少許醬油，鹽，兩勺陳醋(加醋後肉不膩不嫩)，四五個大料。？4.煮開，小火燉50分鐘左右。？5.？出鍋前十分鐘加入胡蘿蔔塊、土豆、芋頭、鵪鶉蛋。？6.？瀝幹水分，煮熟。？姜、胡蘿蔔、土豆等原料比肉好吃。
編輯此段落的特征
練習1
1.先將五花肉連皮洗凈，切成1.5厘米見方的塊。用壹湯匙料酒、壹湯匙醬油和三分之二糖拌勻，浸泡半小時左右。土豆切丁，洋蔥切丁，八角碎，香菜切碎。？2.鍋熱的時候放壹點油，把泡好的五花肉拿出來放鍋裏(註意不要被油濺到)，炒到油出來(自己看就行，不要把油都煉出來，會變成油渣)，控油放盤中，然後把蔥花，姜，八角放鍋裏炒出香味，再把泡過五花肉的醬汁倒入鍋裏，放入60。？3、湯收的差不多了(自己看，如果要多湯，多放點水或者早點下鍋)，關火，放入香菜翻炒幾下，然後放入盤中。美味的紅燒肉和燉土豆做好了！
練習2
1，五花肉洗凈切塊；？2、放油鍋，2大勺油，油熱時放壹勺糖；？魏翔色美
3.把肉放在糖化油面上，開始炸；？4.肉變色後，放蔥2根，姜幾根，八角，胡椒粉少許，醬油(醬油放2勺，醬油放4勺)；？5.加入食材後翻炒幾下，放2碗水燉；？6.半小時後，把切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋裏，用剁椒和鹽燉；？7.20分鐘左右，用筷子戳壹下，看看肉熟了沒有；？8、裝車。
練習3
1.石油？2.油五成熱時，加入糖炸(顏色變紅冒泡)？3.加入剁碎的肉翻炒至顏色最高？4.加入蔥、姜片、蒜瓣、花椒、大料、胡椒粉繼續翻炒出香味？5.肉裏倒熱水為宜(熱水壹定要加不然會影響口感)？煨三分鐘？6.放鹽，如果肉顏色不均勻，加適量醬油？7.放入去皮的土豆塊，加入熱水？8.可以放料酒或者白酒。
四川紅燒肉？
方法壹，？材料:帶皮五花肉切成適中的塊？調料:油、姜、醬油、冰糖、紹興酒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮？1)將五花肉用清水煮熟，撈出，洗凈，瀝幹水分。這樣可以把肉上的臟東西清洗幹凈，燒紅燒肉也不會有臟泡沫。最好先煮紅燒排骨。？2)取油鍋(註意:油要適量，因為肉裏有油)，放入適量白糖，待糖變成棕色冒泡時，倒入肉裏快速翻炒，以免油溢出。盡可能多翻炒壹會兒，直到所有肉塊都呈均勻的紅棕色。加入紹酒、姜、醬油紅椒、花椒、八角、桂皮，加水少許，小火煮20分鐘。湯濃了，就拿鍋。？方法二，？首先，選擇帶皮的五花肉。這種肉最適合做紅燒肉，而且不油膩。在燒紅的鍋底燒肉的皮。壹是可以燒掉皮膚上的毛，讓肉更香。然後把洗好的肉切成塊，瀝幹水分。？二、配料:姜、豆瓣、蒜、花椒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。？第三，鍋中放入適量菜籽油，將剁碎的肉倒入，不斷翻炒。當肉開始出油時，在鍋中的油中加入姜、蒜、花椒、豆瓣，翻炒至香味四溢，加入適量的水，然後在鍋中放入適量的鹽和少許醋、糖。如果有料酒，加入適量料酒。如果沒有，可以用啤酒代替，可以倒半瓶。？註意醋和糖都是增加紅燒肉的鮮度，不能吃醋和甜，要掌握醋和糖的量。？第五，如果不喜歡把肉都吃了，可以加苦瓜、竹筍、土豆、胡蘿蔔、栗子、芋頭等。根據妳個人喜好和季節變化用文火燉半小時後的肉。我個人比較喜歡菜燜肉，但是菜比肉好吃。？方法三，？四川紅燒肉？1.？將油加熱，加入兩勺糖和二兩鮮姜(壹個？將姜片翻炒壹會兒。？2.？加入五花肉切塊壹起翻炒至顏色變黃，炸出大量油。？3.？加水會溢出肉，加壹點醬油，鹽，中國醋(兩！)，四五瓣，紅辣椒？:-)?多玩。？4.？烹飪前十分鐘加入胡蘿蔔塊。？5.？瀝幹水分，煮熟。？方法四，？先將五花肉切塊，放入鍋中翻炒。不要在鍋裏放油。讓肉自己出油，以後吃也不會膩。？把肉炒到皮透明，肉變白。加入幹辣椒、姜片、料酒、醬油繼續翻炒。？等到醬油上色均勻，加水，蓋好肉，放入醬油和蔥，大火煮開，小火煨。妳可以加點鹽。？湯快幹的時候，加壹點糖，然後大火收汁。這個時候就要繼續炒肉。防止肉粘鍋。？湯收了，就可以裝盤了。妳可以留點湯澆在肉上。