奧普拉(Oprah)是壹種有著上百年歷史的蛋糕，根據烹飪聖經《拉盧斯美食》(larousse Cuisine)，它被定義為杏仁奶油蛋糕，配以咖啡糖漿和巧克力。最初在法國，也是皇家甜品師Dalloyau這個品牌開始發展並流行起來。
傳統的六層奧普拉是壹部突破感官的味覺交響曲:咖啡糖漿、巧克力醬、杏仁海綿蛋糕的音樂此起彼伏，在舌尖上緩緩吟唱，讓妳由衷地興奮和感動。直到現在，奧普拉仍然是法國人慶祝孩子生日或婚禮的壹道甜點。
食品
90克杏仁粉
60克糖粉
20克糖換蛋白質。
幾滴檸檬汁
佐料
巧克力(甘尼什)75克
黃油(甘尼什)10克
40克鮮奶油(甘尼什)
3個蛋黃(奶油)
糖(奶油)100克
30克水(奶油)
黃油(奶油)160克
速溶咖啡(奶油)1包裝
60克水(糖漿)
20克糖(糖漿)
速溶咖啡(糖漿)1包裝
80克黑巧克力(面條)
80克淡牛奶(浸濕的面條)
奧普拉-歌劇院蛋糕制作的步驟
1.準備材料
2.將主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉打勻。
3.在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，攪拌至變硬起泡。
4.將蛋白質混合到面糊中兩次。
5.將融化的黃油加入面糊中，攪拌均勻。
6.倒入有烤紙的烤盤中，180度中層約18分鐘。
7.在奶油中攪拌蛋黃，直到它變成白色。
8.奶油裏的糖加水，煮到116度。
9.116度糖漿倒入蛋黃中，蛋黃左右高速打至室溫。
10.軟化奶油中的黃油。
11.將黃油和蛋黃糊攪拌至完全混合。
12.往咖啡裏加壹點水，讓它融化。倒入上壹步制作的奶油中，制作咖啡奶油。
13.甘尼什的所有材料混合在壹起，在水中加熱融化。
14.防水攪拌加熱熔化。
15.糖漿原料的混合
16.蛋糕徹底冷卻後，切成兩塊，再切成四塊。取壹片，刷上糖漿。
17.放上半個Ganesh，抹平，蓋上蛋糕片，刷上糖漿。
18.用糖漿將壹半的咖啡奶油塗在蛋糕片上。磨好後，用糖漿覆蓋蛋糕片並擦拭剩余的甘尼什，用糖漿覆蓋蛋糕並擦拭剩余的咖啡奶油。
19.最後把面條倒入冰箱，直到面條凝固。切掉邊角，切成塊。吃金箔會更美。
蘇菲(蘇菲)
舒芙蕾，又名souffle和souffle，是誕生於中世紀的法國著名甜點。法語中“蛋奶酥”的意思是吹。它的材料是鮮牛奶和蛋白質，但它在水中烘烤，直到蛋白質膨脹。
烤好的sufulet要盡快品嘗，不然很快就崩了。20到30分鐘後，完全塌陷，無法品嘗。味道清淡如雲，入口似無，卻充滿了乳香。
在法國，不是所有的大師都敢當舒芙蕾，因為稍有不慎就會壹敗塗地；不是每個食客都懂蘇芙蕾的吃法，因為慢了壹點，就錯過了它的美味。
食品
二
18g？
細糖20g+15g
20克
壹點糖粉
舒芙蕾——甜品女王的練習步驟
1.先用黃油抹碗壁，再撒上細砂糖備用。
2.牛奶+黃油+20g糖+幾滴香草精倒入奶鍋煮至微沸，然後離火。
3.將低筋面粉篩入牛奶中，攪拌均勻。
4.在兩個幹凈的碗中分離蛋黃和蛋白。
5.將奶糊慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪拌，防止蛋黃被煮熟。
6.將攪拌均勻的蛋黃糊過篩，倒入奶鍋。篩出低粉顆粒，可用刮刀分散。然後回爐煮。
7.小火，邊煮邊攪拌，不要停，不然會糊。
8.煮熟的蛋黃糊細膩、粘稠、有光澤，待用。
9.15g糖分三次加入蛋清中，送至接近幹發泡，即小唧唧頂端有小勾。
10.將蛋白和蛋黃糊混合均勻三次。
11.將混合好的蛋糊放入烤箱預熱至180度。
12.剛好夠裝4個舒芙蕾碗。
13.放入烤箱中層，烤18分鐘。
14.膨脹灰分通常很高
15.在烤箱上撒糖粉。
16.美美滴
17.舒芙蕾只是崩潰的太快了。
18.趁熱吃~ ~ ~