說起炒蘑菇，小東第壹次是在飯店吃的。店裏上了壹道脆皮菜，看著很好吃。小東不知道是什麽。朋友說妳要嘗嘗，嘗嘗味道。於是小東拿起壹小塊放進嘴裏，外脆裏脆，壹下子征服了小東的味蕾。原來這是炒蘑菇。
於是小東追著店主詢問炒蘑菇的方法。店主說方法比較簡單，是壹種新的蘑菇吃法。炒蘑菇吃膩了，就換壹種方式煮，上面掛壹層糊再炒，比炒的好吃。
其實我們都知道蘑菇營養豐富。通常，我們通過油炸或制作蘑菇湯來烹飪蘑菇。我們對以新的方式吸收營養有很好的胃口。為什麽不呢？今天，我們將在家裏做壹個油炸蘑菇，並學習這些步驟。我們再也不用去餐廳買菜了，方法簡單家常。我們來看看具體的方法。
主料:香菇、面粉、雞蛋、澱粉、十三香、鹽、胡椒粉。
第壹步:處理蘑菇
我們先把蘑菇切掉，去根，然後掰成小花，用水洗，最好用流動的水，然後在洗幹凈的蘑菇裏放點鹽，擦幹凈，再把水擠出來。
第二步:攪拌面糊。
我們把蘑菇處理好以後，拌壹個面糊，在碗裏放兩勺面粉，再放壹勺澱粉，加點鹽，加點十三香，放點胡椒粉，放三個雞蛋不加水，然後攪拌成稀面糊，攪拌均勻。
第三步:將蘑菇焯壹下。
我們把處理好的蘑菇焯水，把鍋裏的水燒開，水燒開後倒入蘑菇，焯水40秒左右，然後把蘑菇撈出來，放在冷水裏晾涼，然後把蘑菇從水裏擠出來，放入面糊裏，攪拌均勻，讓蘑菇上蓋壹層糊。
第四步:炒蘑菇。
鍋中倒入適量的油，將油加熱至五成熱，放入焯水的香菇炒熟，先用小火慢炒至微黃，再撈出；然後提高油溫，再炸壹次，炸至金黃酥脆，取出。
好了，今天的炒蘑菇做好了。外面撒點孜然和辣椒面，嫩嫩的，就可以吃了。
1.做面糊要不要加水？
回答:做炸蘑菇面糊的時候不要加水。把面粉和雞蛋攪拌在壹起，這樣面糊比較稠，容易掛在蘑菇上。如果加水的話，面糊比較薄，不容易掛在蘑菇上，不僅導致蘑菇沒有掛在面糊上，還容易導致面糊的浪費，所以壹定不要加水。
2.為什麽要炒兩次蘑菇？
答:炒蘑菇的時候，壹定要用小火慢慢炒，裏面可以用小火炒好，這樣炒出來的就不會被夾到；炸好後提高油溫，再炸，這樣炸出來的焦脆可口。
烹飪技巧:
1，蘑菇壹定要放清水裏，放點鹽，可以有效除菌，吃起來更幹凈健康。
2.在準備面糊的時候，壹定要根據個人口味來制作。最後可以多放孜然和辣椒。
大家好，我是明澤料理。我的回答是:炒蘑菇不難。壹是選對蘑菇，二是糊好，這樣才能炸出脆嫩的蘑菇。炒蘑菇的制作方法也很簡單，沒有復雜的制作步驟，只需要簡單的幾個步驟。
不是所有的蘑菇都可以炒著吃的。有些蘑菇不適合做炒蘑菇，比如平菇、金針菇、海鮮菇、香菇，非常適合做炒蘑菇。其中平菇最適合做炒蘑菇。畢竟平菇肉質比較厚實，水分也比較充足。用平菇做炒蘑菇會有外脆內嫩的效果，而且平菇的營養成分也很好，含有多種對人身體有益的維生素。而且價格也很便宜，用平菇做炒蘑菇又好吃又實惠。
油炸蘑菇
用料:鮮平菇300克，面粉100克，精鹽3克，五香粉適量。
練習:
①將新鮮平菇用清水洗凈，瀝幹水分，撕成壹厘米寬的條狀，放入盆中。加入精鹽後，用手搓幾下，然後靜置十分鐘。
(2)香菇加精鹽，壹是腌制入味，二是把香菇裏的水分沙掉，可以讓香菇更嫩。香菇用沙和水腌制後，將五香粉和面粉放入香菇中，抓勻，將面粉和香菇均勻包裹。
(3)蘑菇處理好後，我們開始油炸，準備壹口炒鍋，加入500克食用油，待炒鍋油溫六成熱時，將裹著面糊的蘑菇壹個個放進去，壹次不要多放。炒三分鐘後，蘑菇會變成金黃色，可以取出油來炒蘑菇。
★這種炒蘑菇的食用特點是:皮脆，內軟有嚼勁。
(1)提前用鹽腌制蘑菇，可以增加蘑菇的韌性，使其更入味。雖然我們只在蘑菇裏加了精鹽和五香粉，但是炒出來的蘑菇吃起來就是椒鹽味。味道還是不錯的。
(2)用面粉做掛糊的材料比加澱粉好。面粉可以保護蘑菇不被油浸泡，而澱粉吸油，吃起來有點油膩，所以面粉比較合適。
(3)炒香菇的時候油溫要比較高，這樣面糊可以快速定型，又不會失去香菇的水分，炒出來的香菇口感會更好。
梅濤會回答。
梅濤最討厭的是油炸蘑菇。為什麽？因為要壹個個做飯，煩死了。容易的話，就在鍋裏煎成蘑菇餅。
這種精細的工作壹般都是我家做的。整天忙忙碌碌，誰有閑情去搞刺繡？另外，這道菜有什麽好吃的？很明顯，像蘑菇這樣的健康食材必須要油炸。是不是喝醬油很瘋狂很鹹？
炒蘑菇的做法其實很簡單，無非就是幾個小技巧。
第壹，各種蘑菇都可以炒。不存在什麽能炒什麽不能炒的問題。不會炒，只能說明妳家裏不好。
第二，蘑菇需要提前調味，擠出壹些水分。壹方面味道更好，另壹方面鍋不會爆。
第三，炒蘑菇需要面粉，必須再炒。
第四，炒蘑菇好吃不好吃，要看調味粉。撒點辣椒粉，花椒粉，天然粉就行了。
杏鮑菇切片切成條狀，平菇撕成小花，金針菇撕成小茬，海鮮菇切成小塊。
用鹽和胡椒抓各種蘑菇腌制。然後擠出多余的水分。
將澱粉放入容器中，倒入開水焯壹下。然後加入雞蛋、生澱粉、面粉、鹽、胡椒和水，攪拌均勻，制成面糊。這就是所謂的生熟粉，也叫面團粉。
倒入幾個盛蘑菇的容器中，讓蘑菇均勻掛糊，然後加入適量的植物油再次攪拌均勻，防止蘑菇粘得太多。
油溫六成時，將香菇放入鍋中，炸至淡黃色定型，取出控油。然後將油溫升至七成，再次將香菇放入鍋中炸至金黃色，取出控油。
兩個桃酥用搟面杖碾碎，兩個老式蘇打餅幹用搟面杖碾碎。放入容器中，加入鹽、辣椒粉、胡椒粉、味精、少許十三香、孜然粉、花椒粉、熟芝麻，攪拌均勻。
加入炒好的蘑菇，攪拌均勻。撒上蔥花和香菜。當然，如果不想吃鹹的，可以直接點番茄醬或者沙拉醬，味道也不錯。
事先用鹽腌制蘑菇，可以增加蘑菇的韌性，使其更入味。雖然我們只在蘑菇裏加了精鹽和五香粉，但是炒出來的蘑菇吃起來就是椒鹽味。味道還是不錯的。
用面粉做掛糊的材料比加澱粉好。面粉可以保護蘑菇不被油浸泡，而澱粉吸油，吃起來有點油膩，所以面粉比較合適。
炒蘑菇的時候油溫要比較高，這樣面糊可以快速定型，又不會失去蘑菇的水分，炒出來的蘑菇味道會更好。
今天就給大家帶來這種美味的炒蘑菇方法。關鍵是這個方法很簡單。炒出來的蘑菇又香又脆，壹吃就上癮。
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第壹步:用刀把蘑菇的根部去掉，然後用手撕成大條。
小貼士:炸蘑菇最好選擇鳳尾魚。撕蘑菇的時候不要撕成小塊，這樣用水焯水瀝幹後會太小不能吃。
第二步:鍋中加入適量的水。水燒開後，加入蘑菇，煮2分鐘。兩分鐘後，蘑菇已經熟了。這時候用漏勺把它們撈出來，放在冷水盆裏快速冷卻。
小貼士:鍋裏不要加太多水，剛好夠蘑菇用。
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第三步:蘑菇冷卻後，用雙手將蘑菇中多余的水分擠出，放入碗中，碗中加入半勺食用鹽，用手抓勻，腌制片刻，使蘑菇入味。
第四步:在幹凈的小碗中倒入少許香酥炸粉，用筷子攪拌，同時向碗中加水，然後向碗中加入少量香酥炸粉，攪拌均勻。
小貼士:不要把香酥炸粉攪得太稀。用筷子試試，能夠掛在上面。
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第五步:鍋中倒入適量的油，油溫到五成時關火，放入香菇，炸熟定型後用漏勺撈出。
小貼士:註意蘑菇要壹塊壹塊的放入油鍋，這樣蘑菇才能盡可能的分開，不至於炸完變成壹大坨。
第六步:蘑菇撈出後，最好放在固定的位置瀝油。此時火會繼續加大，待油溫升至七成時，將香菇放入鍋中復炒，撈出香菇至表面金黃。
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小貼士:復炒是為了讓蘑菇味道更好，但復雜的時間要掌握。壹般來說，油炸大概需要10秒。
第七步:蘑菇撈出後，用漏勺控制壹會兒，讓蘑菇表面的油保持幹凈，然後倒入盆中，撒上鹽和胡椒粉，輕輕墊盆，讓鹽和胡椒粉撒得均勻。這時候就可以把炸軟的香菇端上桌了。
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學會了這道軟炸蘑菇，妳有沒有想自己嘗嘗的沖動？如果有，回家試試。我相信孩子們會非常喜歡這道美味的菜肴。