鷹嘴豆因其形狀奇特，尖如鷹嘴而得名。鷹嘴豆和大豆、黑豆相比，基本沒有“豆腥味”，但有栗子的香味。在食品加工的應用中，鷹嘴豆粉可以與奶粉混合
豆奶粉，或添加到發酵乳、蛋白飲料等配方中，增加營養價值，成為老少皆宜的飲品。鷹嘴豆也可以磨成各種零食，或者油炸煮熟做成零食。
鷹嘴豆的營養價值是什麽？
鷹嘴豆的營養價值越來越被人們所認識。被譽為“超級食品”，高蛋白、高膳食纖維、高不飽和脂肪酸。從微量元素來看，鈣、鋅、鉀、磷的含量都很高。特別值得壹提的是，鷹嘴豆的純蛋白質含量高達28%，脂肪含量僅為5%，含有人體所需的8種氨基酸。毫無疑問，鷹嘴豆是壹種不可多得的營養全面均衡的健康食品。
鷹嘴豆怎麽吃？
推薦理由:豆類壹般比較難煮，但是特別適合打豆漿。妳可以用鷹嘴豆作為豆漿原料，和其他配料壹起做豆漿，這是獨壹無二的。
棗黑芝麻鷹嘴豆糊
成分:
3紅棗，鷹嘴豆:1量杯，黑芝麻:1/3量杯，核桃:2。
生產步驟:
1.將所有材料清洗幹凈(核桃除外)。
2、紅棗切成小塊，核桃去殼搗爛成小塊。
3.將所有材料放入高速攪拌機中，加入適量的水，運行“豆漿”功能。
4.等15分鐘，醇香的紅棗黑芝麻鷹嘴豆糊就做好了。很好吃，很甜，帶壹點栗子香味，味道不錯。
推薦理由:鷹嘴豆和黃豆壹樣，炒或者烤都會變成香脆的零食，特別滿足。
五香酥烤鷹嘴豆。
成分:
鷹嘴豆:半小碗，鹽:8g，食用油:3g，五香粉:適量。
生產步驟:
將豆子浸泡到兩倍體積，瀝幹水分，直到表面沒有水。將豆子撒上鹽和油，用手抓勻，平鋪在鋪有油紙的烤盤上。放入事先預熱好的烤箱，180度烤50分鐘左右，期間會把烤盤裏裏外外換壹遍，翻個面。烤至色澤金黃，口感酥脆，拌入五香粉，冷卻後放入密封罐中保存。烘焙時間取決於每個烤箱的火候，建議多翻壹下，讓豆子受熱均勻。註意豆子的狀態。不建議長時間離開烤箱，以免煮過頭。烘豆的時候壹定要攤平，不要疊在壹起。
推薦理由:吃完綠豆糕、豌豆糕，還可以試試鷹嘴豆糕，簡單，口味純正，營養均衡豐富！
紅棗鷹嘴豆糕
成分:
鷹嘴豆200克，紅棗5枚。
生產步驟:
鷹嘴豆提前泡壹夜，倒入奶鍋，加水適量，大火煮30分鐘。剝鷹嘴豆。紅棗煮15分鐘，去皮去核。撕成小塊。
將鷹嘴豆和棗肉倒入料理機中，加少許水，打細。在鍋裏煸炒至濃稠細膩，在高溫玻璃保鮮盒裏放保鮮膜或油紙，將紅棗鷹嘴豆泥倒入其中使之變得順滑。完全冷卻後，沿邊緣畫壹圈，倒扣脫模，切成小塊食用。也可以用模具壓成蛋糕形狀。