說到做法，任何壹種海味幹都是需要膨潤後再做的。比如鮑魚、海參、魚肚，我們要說的是魷魚幹(以下簡稱“原生魷魚”)。
剛學做菜的時候(90年代初)，魷魚在粵菜館裏很受歡迎，但隨著時間的推移，魷魚在粵菜裏出現的頻率越來越低，至少除了做湯，可能是因為新鮮的魷魚越來越多。
不過對於湯來說，魷魚還是占據了自己的位置。
在魷魚流行的年代，壹般的農貿市場或者海鮮市場都有不錯的銷量，看起來又粗又大又飽滿。但如果用鼻子聞，會有壹股堿水或福爾馬林的刺鼻氣味，很難聞。這種被商家養出來的魷魚，真的沒有幹海鮮應有的鮮香，味道平淡得像洗過的抹布。也許我的比喻不太恰當，但基本上就是這樣，至少我是這麽認為的。
我絕對不會買這種魷魚。我壹直建議，誰家買魷魚幹，自己種就好，盡量不要吃外面那些。
我當徒弟的時候，師傅教的方法是用堿水把魷魚泡脹，陳村堿水(食用堿水)。現在壹般大型農貿市場都有賣。這種堿水在粵菜中被廣泛使用。雖然也是壹種食品添加劑，但只要在壹定範圍內，壹定比例內使用，都是允許的。妳就像廣式月餅的餡料，腌制蝦、排骨等食材時會用到壹些。目的是讓食材快速漲起來，讓食材更順滑。
用堿水腌制魷魚，在三錢壹般比例是壹斤左右。先將魷魚用溫水泡軟，然後在水中放堿水(水不要過魷魚)，過夜。第二天取出魷魚，用自來水連續沖洗至少30分鐘。其目的是去除魷魚上或魷魚身上的堿性味道。
不過魷魚湯不需要漲，泡軟切成粗條就行，和排骨等食材壹起煮。
發育良好的魷魚會做很多菜，比如油泡、炒黑豆椒、蒸肉餅。除了蒸肉餅，當地的魷魚直接切成小塊和肉餡混合打成果凍。煮之前，其他的要用花刀，荔枝花刀，麥穗花刀切，就像鮮魷魚壹樣。之前在問答裏教過鮮魷花刀。有興趣的可以搜壹下，這裏就不用我說什麽了。
雖然魷魚菜的制作方法有很多種，而且可以自由搭配各種食材，但我個人認為最好吃的魷魚菜還是用黑豆和辣椒炒。
制作方法也很簡單。先將魷魚膨脹，然後切花刀。炒鍋裏的小料需要蔥、姜、蒜切片，然後是青紅椒，切成角。豆豉是必不可少的，就用壹打陽江豆豉。
先在炒鍋裏煮壹鍋開水，然後把魷魚濺到水裏，做成魷魚卷，撈出來。炒鍋刷幹凈，燒熱，倒入植物油，油多了。油溫七成熱時，倒入煮好的魷魚，劃壹下油，壹起放入青椒和花椒，迅速撈出，同時將炒鍋裏的油倒出來。鍋裏留底油。加入蔥、姜、蒜、豆豉，翻炒幾下，加入魷魚、青椒，繼續大火翻炒。料酒，多翻炒幾下，碗勾芡，醬油，糖，蠔油，水澱粉，即可食用。