生活中高蛋白的食材有哪些呢？壹般人會說：雞蛋、魚肉等等之類的。蝦我們生活中都很常見，除了價格以外，剩下的都是對於蝦的贊美，而且小孩子和孕婦都是比較偏愛蝦的。那麽今天小編就為大家介紹下關於蝦的知識，最下方有蝦的制作秘方哦！
蝦，是壹種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。蝦肉肉質細嫩，蛋白質含量極高，是不可多得的優質食材。蝦子種類繁多，大到昂貴的龍蝦，小到我們常吃的青蝦等，為我們提供了非常豐富的選擇。
蝦的營養價值
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。
註意事項
蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）；蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。蝦和果汁：同食會腹瀉。蝦蝦兒忌維生素c(藥片)。食少肚痛難忍,食多死亡。蝦皮和黃豆：同食會消化不良。蝦皮和紅棗：同食會中毒。對蝦和維生素C：同食會可致砷中毒。
蝦的選購技巧
但隨著生態環境的日益惡化，蝦子們的生長環境也在變得復雜而糟糕，對蝦肉本身的質量也造成了難以避免的影響。如何才能讓我們具備壹雙火眼金睛，挑選到安全風險味道鮮美的蝦子呢？小編在這裏為大家支幾招。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦壹般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家並不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有壹定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麽它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
2、體表幹燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下壹層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用壹些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。此外，吃蝦時要註意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透後食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。
怎樣去除蝦線
第壹種方法：從蝦的頭部開始沿著它的背部，數到第三節，然後在這個位置插入牙簽輕輕壹拔，就可以把蝦線剔除，切記勿要使勁，輕輕拉出來。第二種方法：直接拿刀開背。
關於蝦的做法
香辣蝦
食材：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、幹辣椒、白糖
做法：1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻；2)起油鍋（可以先炸蝦頭然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放壹勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽；3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入壹些香醋提香
紅酒洋蔥燴蝦
食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油；
做法：1)將蝦洗凈後去殼去蝦線，控幹水分。2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。3)黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，壹面變色就翻面，另壹面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎壹下，壹來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎壹下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。4)同壹口鍋，再放入壹些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）壹大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
茄汁大蝦
食材：鮮蝦，番茄醬半碗，糖2勺，黃酒2勺，老抽1勺，蒜末，姜末
做法：1、蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數第二節縫裏紮進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。2、收拾好蝦入碗，倒入黃酒，姜片、壹丁兒鹽，腌15分鐘。3、鍋熱油、倒入蝦、姜末，炒壹分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。4、看鍋內汁快收幹，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。
以上就是小編總結的關於蝦的知識還有美食的匯總。
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