材料:鯡魚中間壹塊，冬筍壹個，香菇適量。
材料:蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水澱粉取自壹個雞蛋。
制作:先將魚對半切開，去骨去皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、蛋清、生粉混合，放入冰箱冷藏半小時左右；水發香菇切片，冬筍去皮切片，放入加少量鹽的開水中焯2分鐘左右，撈出放入清水中浸泡至涼。
將鍋放在爐子上，倒入適量的食用油，加熱至三成熱時，將腌制好的魚片逐壹放入油鍋中，煎至兩面呈淡黃色，取出瀝幹的油放入盤中備用；鍋中留少許油，燒熱，放入姜絲炒香，再將泡好的冬筍和香菇片放入鍋中翻炒2分鐘左右，取出備用。鍋中倒入少許油，加入料酒、水、鹽、味精，燒開後加入水和生粉煮至稀糊狀，立即將魚片、冬筍、香菇片放在壹起。
點評:這道菜的魚片白，鮮，鹹，入口爽口。是壹道營養豐富、色香味俱全的春菜。做這道菜時，魚片最好用斜切片，以免損傷魚的組織。
-春季時令家常菜卷心菜和大豆油套餐
材料:大白菜(或娃娃菜)香菇，約6個油炸豆腐泡。
材料:高湯(超市有排骨湯或雞湯各壹袋，家裏有雞湯更好)、蔥白、姜絲、雞粉、鹽、香油、食用油、青蒜壹根(切成細絲)。
制作:將大白菜用手掰成小塊，將泡好的香菇切成小塊(泡香菇的水留著備用)，將炒好的豆腐切成粗絲，將炒好的三角豆腐用溫水泡開備用；鐵鍋燒熱油，先將香菇、蔥花片放入油中煸香，再將姜絲放入鍋中煸炒，最後將大白菜放入鍋中煸炒，待大白菜變軟後，加入泡過香菇和高湯的水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，待大白菜熟後，加入鹽和雞粉，煸炒均勻，再將切好的厚炸豆腐放入鍋中，煸炒片刻即可。
蓮藕黃豆排骨湯
材料:
排骨、蓮藕、黃豆、大棗、香菜粉、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥、姜片、醬油、胡椒粉、食用油。
練習:
1.排骨洗凈，切成段。蓮藕去皮，洗凈，切塊。
2.在鍋裏點火，加入油。油溫五成熱時，倒入排骨翻炒。放入料酒、醬油、高湯、胡椒粉、蔥、姜、黃豆、鹽和蓮藕壹起煮。出鍋後倒入砂鍋，燉至肉與骨分離，取出時撒上香菜粉。
特點:好吃，香，營養豐富。
天天提示:蓮藕有養心安神、健脾澀腸的功效。
5“黃芪排骨湯”
[原材料]
排骨500克，黃豆50克，10大棗，黃茅20克，通草20克，姜片，鹽。
[方法]
(1)排骨洗凈，剁碎；將黃豆、大棗、生姜洗凈；將黃芪和通草洗凈，用紗布包裹，包裝。
(2)鍋中加水，中火煮沸，放入排骨、黃豆、大棗、生姜、藥袋，文火煮2小時，撈出藥袋，加鹽調味。
[功能]
肉香湯鮮，湯、肉、黃豆、大棗都可以喝。
14《100種蔬菜營養食譜》中的冬瓜、西葫蘆及其食譜
冬瓜
冬瓜壹年四季都有，有油綠、青、白等品種，市面上大部分是青的。
許多瓜在春夏秋三季結果，但冬瓜生長在冬季，因此得名。
冬瓜是夏季最有效的蔬菜食品，可以治腫、利尿。適用於高血壓和肥胖癥。
現代醫學家認為，它的果肉中含有植物纖維，對胃相當有益。
冬瓜含有大量的維生素B和植物纖維。能消暑解渴生津，預防中暑。
西葫蘆
節瓜又名毛瓜，是南方果蔬，是營養豐富的瓜類之壹。夏天多吃可以預防感冒，或者有助於快速恢復。
新鮮的西葫蘆，長滿濃密的絨毛，花梗上開著黃色的花，采摘時應該有壹個均勻年輕的身體，特別嫩。燉湯可以選瓜形的。
西葫蘆含有大量的維生素B、C和纖維素。可以預防感冒，清胃，利尿。
1 & gt；冬瓜陳皮焗飯
材料:冬瓜1000g、光鴨(約750g) 1/2、火腿絲100g、香菇3朵、陳皮1/4、鹽3/4茶匙、糖1/2茶匙、生粉少許。
做法:冬瓜去皮去瓤，切成大塊，瓜皮朝上放在深盤底部。香菇用軟水浸泡，去蒂切絲，陳皮浸泡，刮去果肉切絲。將鴨子洗凈，瀝幹水分，出鍋至金黃色，取出放在冬瓜表面，加入火腿絲、陳皮、香菇，蒸1小時，倒出原汁，加入汁液，埋好澆在鴨子上，即可食用。
2 & gt瑤柱燉西葫蘆
材料:750g，瑤柱2根，瘦肉絲100g，香菇3朵，姜絲少許。
果汁材料:1.5茶匙生抽，1/2茶匙糖，生粉適量。
練習:
1.把西葫蘆的皮刮掉，把開口的邊緣洗幹凈，用粗針把西葫蘆插進去，放下燒開的油炸壹下，然後拿出來晾幹備用。
2.扇貝泡發撕成絲，香菇泡發去蒂切絲。燒熱紅鍋，下油炒姜絲，下肉絲，下幹貝絲和香菇絲，加入適量清水，放入西葫蘆，蓋上鍋蓋文火燉約15分鐘，將汁埋在原汁中。上菜。
3 & gt雲推冬瓜夾
材料:冬瓜960克，雲腿40克，生粉3/4茶匙。
練習:
1.將瓜去皮洗瓤，切成寸許長的方塊，從瓜皮壹側切開壹條縫。
2.切片雲腿。
3.取冬瓜壹片，放入雲腿壹片，放入盤中，隔水蒸至瓜軟透明(約1小時)。
4.把蒸好的冬瓜的汁液倒出來，在鍋裏加入生粉和水，形成玻璃形狀，澆在冬瓜上。
4 & gt大豆甜竹節瓜
材料:西葫蘆640克，姜2片，黃豆150克，蔥1根，甜竹80克，鹽少許。
練習:
1.將西葫蘆去皮洗凈，切邊，在西葫蘆表面切斜刀痕，但不要切掉。將黃豆放入白鍋中煸炒，冷水洗凈備用。
2.把甜竹泡壹泡，抱壹抱。將洋蔥洗凈切絲。加入2湯匙油，爆香姜片，放下西葫蘆，煎至兩面微黃。加入黃豆和水杯半，燉至西葫蘆和黃豆飽滿，加入甜竹煮5分鐘，加鹽調味，最後撒上蔥絲。
1川菜銀杏蒸鴨
特性
鴨肉又白又油，肉質酥脆可口。還具有滋陰養胃、利水消腫、平喘止咳的功效。
原料
壹只鴨子(約1000g)。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒粉2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、鹽3克、胡椒粉2克、味精150克、湯65430豆粉。
制造工藝
1.將銀杏打漿去殼，放入沸水中煮熟，剝去外皮，切去兩端，去核，然後用沸水滴下苦水，放入豬油鍋中炸熟，取出備用。
2.將鴨子洗凈，宰殺頭足，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻，放入姜、胡椒粉，放入籠中蒸約1小時，取出。挑選姜蔥和胡椒，用刀從後骨處剁碎，洗凈骨頭，放入碗中，修整碗邊。
3.將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏葉混合，放在鴨胸上。倒入原汁，加入湯汁，入蒸鍋蒸半小時左右，至鴨肉爛透，翻盤。
4.鍋裏拌清湯，加入雞油。料酒，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，勾芡，放豬油，鴨肉掛白汁。
2“蔡敏銀杏芋泥/news/shownews.asp？NewsID=1460
基本特點:用料簡單經濟，香甜可口，最適合做甜品。
基本材料:
銀杏(二兩)、檳榔芋(約1.5kg)、洋蔥(三個)、冰糖(六兩)、清水(兩杯)。
訪客數量:
生產流程:
1.將銀杏去皮去衣，洗凈，加入冰糖和清水煮至杯狀，將銀杏撈起放入糖水中保存。
2.檳榔芋去皮洗凈，切成大塊，隔水蒸熟，趁熱壓成芋頭碎。
3.燒熱炒鍋，加四湯匙油炒香蔥，棄去，放入芋頭碎，壹點壹點加入糖水，炒至芋頭碎軟滑，配以銀杏。妳可以把它放在冰箱裏冷凍或者趁熱吃。
3“銀杏燉鴨”
特點:
補腎養陰，養胃利水消腫，平喘止咳，對小兒遺尿癥和遺尿癥有壹定輔助治療作用。
原材料:
白鴨1、玉竹50g、銀杏葉50g、北沙參10g、大料5g、蔥10g、姜、醬油、料酒、鹽、蜂蜜、冰糖、食用油適量。
制作:
1.將鴨子洗凈，內外均勻抹上蜂蜜，放入熱油中炸至金黃色；用玉竹、銀杏、北沙參、蔥、姜、冰糖填滿鴨子，放入大砂鍋中。鴨子壹定要收拾幹凈，去毛，去內臟，洗凈，裏外有料，才能吃出徹底煮熟的味道。
2.炒鍋放油，燒熱，放入蔥、姜、大料、鹽，翻炒至香，倒入醬油、料酒、水，燒開後倒入砂鍋，小火燜90分鐘。
特點:
鮮、香、鹹、美，腐肉湯濃、味美。
24“烤茄子”
原材料:
茄子壹個，西紅柿壹個，蔥壹根，蒜兩瓣，姜壹根，雞蛋，澱粉，鹽，味精，花生油，料酒，醬油，胡椒粉，糖。
刀功:
1，茄子切滾刀塊，西紅柿切塊，洋蔥切絲。
2.將姜切絲，用刀拍蒜(業內稱之為爛蒜)。
制作:
1，鍋中加入半斤油加熱，茄子糊(半個雞蛋，米粉調成糊狀)煎成金黃色。
2.取出倒出剩余的油，鍋內留少許油，放入蔥姜絲、爛蒜入鍋(翻炒)，放入茄子，依次放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、少許糖，加入半碗水和番茄塊。徹底燒掉就行了。
這道菜的特點:適合米飯。
25紅燒茄子
材料:
長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油2湯匙，醬油2湯匙，糖1湯匙，酒2湯匙。
練習:
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4、鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋。