練習:
1，牛肉洗凈切大塊；開水後用冷水沖洗；
2.將水洗幹凈的牛肉塊放入鍋中(不用火)，加入所有調料，然後倒入沒有牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3.在“咕嘟”~
4、燉到肉能用筷子紮透(我燉了大概壹個半小時)，留點湯。煮好後不需要馬上拿出來。泡2、3個小時味道更好。冷卻後切片，切割時要逆著肉的紋理，否則肉會變松。
材料:牛筋1000g，紅辣椒1，蔥1，姜1，香菜1，花椒，大料，桂皮。
材料:醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、黃醬3湯匙、精鹽4湯匙、糖1/2湯匙。
生產方法:
1，蔥洗凈切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈，切段；
2.將肉洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開血水，撈出，瀝幹水分；
3.將肉放入鍋中，將水加熱至沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，再小火燉2小時以上；
4.取出牛裏脊肉，瀝幹水分，放涼，然後切成薄片，放在盤子裏。最後撒上胡椒粉和香菜。
原料:牛筋2500g，芹菜125g，醬油250g，鹽125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，蔥段。
產量:1。牛肉用鹽反復揉搓後放入缸(盆)中腌制(65438+熱天0天，冷天2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.大火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，轉小火，保持湯汁溫度在95℃左右，慢煮30分鐘左右；
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。
原料:牛柳、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、醬油、糖、鹽、白酒等。
練習:
1.牛筋用清水浸泡幾個小時，換幾次水，直到水變清，沒有血滲出。
2.找壹塊紗布，放入八角、桂皮、香葉、花椒等香料，用線封好。
3.鍋內加入清水，水中加入半杯白酒，放入牛肉，大火煮至牛肉變白，體積縮小，關火。然後把牛肉拿出來用冷水沖洗壹下備用。
4.將牛肉放入電飯鍋，放入蔥姜切片，倒入壹湯匙白酒，加入壹湯匙糖，加入醬油和適量鹽，最後將縫好的小包放進去。
5.鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋按下閥門，設定時間(40分鐘)，冷卻後取出切片。
小貼士:
1，做醬牛肉，首先要選好肉，牛筋肉是首選，帶壹點筋吃其實最好。
2、牛肉要提前泡水，血絲泡出來後成品口感更好。
3.牛肉先飛後涼，這樣做出來的牛肉爛而不散，口感極佳。加入白酒除臭。
4.辣椒、香葉、肉桂等香料放入自制的紗布袋中，比鐵調味盒更容易聞到香味。
5.加醬油上色，加鹽調味，但壹定要加壹勺糖，讓醬牛肉味道更鮮美。