現國內有兩個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品，壹種是“鐵棍山藥”其產自河南焦作；另壹種是“陳集山藥”其產自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，尚含澱粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與堿性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
幾種山藥的家常做法:
1、紅棗山藥排骨湯
用料:
排骨,山藥,紅棗,鹽
步驟:
1. 準備好山藥，排骨，紅棗
2. 山藥去皮切斜塊
3. 將山藥立刻放入水中浸泡，防止氧化
4. 排骨洗幹凈
5. 鍋中加入水，排骨，紅棗
6. 撇去浮沫
7. 蓋鍋蓋熬壹個小時
8. 加入山藥，繼續熬半個小時，放入適量鹽即可。
9. 加入山藥，繼續熬半個小時，放入適量鹽即可。
2、山藥燉雞湯
用料:
農家雞,山藥,枸杞,蔥姜,料酒,鹽
步驟:
1. 雞宰殺後，清理幹凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結
2. 切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3. 撇去浮沫。
4. 加入壹湯匙料酒
5. 放入姜片蔥結
6. 煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比壹般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）
7. 山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘
8. 枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可
3、山藥枸杞烏雞湯
用料:
烏骨雞,山藥,枸杞,蔥姜,鹽,料酒
步驟:
1. 烏雞宰殺後去除內臟、頭腳，清洗幹凈，剁成大塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起清洗幹凈
2. 將山藥洗凈表皮，去皮切成斜刀塊備用（如暫時不用可浸入鹽水中，以防止氧化發黑）
3. 將烏雞、蔥結、姜片放入燉鍋內，加入足量清水，大火煮開後加料酒，轉小火燉45分鐘
4. 加入山藥塊和枸杞
5. 再煮15分鐘，關火前加鹽調味即可
4、山藥燉排骨
用料:
山藥,排骨,枸杞,姜,羅漢果,鹽
步驟:
1. 準備好食材
2. 排骨用水沖洗，倒入少許料酒去味
3. 鍋內倒入山藥，將山藥焯水
4. 鐵棍山藥去皮切塊
5. 枸杞用水泡洗
6. 鍋內入水，放入排骨
7. 半小時後，放入山藥
8. 開鍋後放入姜片和羅漢果，燉煮半小時
9. 放入枸杞，開鍋後調入適量鹽出鍋
5、紫薯山藥粥
用料:
紫薯,山藥,大米,冰糖
步驟:
1. 山藥流水中去皮切滾刀塊
2. 紫薯去皮切滾刀塊
3. 大米放入電飯鍋，加適量水，熬1小時粥
4. 米粥熬到20分鐘時，放入紫薯和山藥，最後15分鐘放入冰糖即可