水煮肉片有很多種做法，味道都差不多。今天給大家分享壹個家常菜的做法，吃起來麻辣辣的。學了就不用去飯店吃了。喜歡這種食物的可以先收藏壹下。
詳情請見我們的操作。準備瘦豬肉400克，洗凈，切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓壹下，把肉片裏的血洗出來。
然後把肉片放進漏勺裏，把水擠幹凈，再放進盆裏。
先把肉片腌制壹下:鍋裏加入1g鹽調味，加入0.5g胡椒粉和5g料酒，加入胡椒粉和料酒可以減少肉的腥味。
然後用手連續攪拌壹分鐘，讓肉片吸收所有調料。
打入壹個蛋白，並攪拌肉片均勻，使肉片和蛋白完全融合在壹起。蛋清有保護瘦肉組織，保水保營養的作用，使肉片鮮嫩。
攪拌均勻後，加入少許幹澱粉，再次用手將肉片攪拌均勻。
添加澱粉可以包裹肉片，鎖住肉片水分，避免營養流失。最後加入少許植物油，攪拌均勻。加入植物油可以防止肉片粘連，然後靜置10分鐘。
下面準備煮肉片的食材:兩個大青菜，把葉子分開，放在盆裏，清洗幹凈，控水備用。
黃豆芽二兩，用清水洗凈，放入盆中。將生姜展平，切成姜粒。將幾粒蒜壓平，切成蒜末。把它們和姜放在壹起，加入壹把幹紅辣椒。
另外，拿壹個小鍋，加壹把胡椒粉和壹把幹紅辣椒。
準備壹些大蒜，拍平切成蒜末，兩根小蔥切成蔥花，和蒜末放在壹起。
所有食材準備好之後，我們就開始下壹步的操作。炒鍋燒熱，放入半勺食用油，待油溫達到四成時，放入花椒和紅幹辣椒炒香。
然後拿出來放在案板上，用刀剁碎放在料碗裏備用。
鍋中加入少許食用油，放入蒜末和幹辣椒炒香。加入黃豆芽翻炒壹分鐘。
然後倒入大青菜，繼續翻炒壹會，加入2克鹽調味，翻炒融化。
將炒好的豆芽和大青菜放入鍋底。
另起鍋加入少許食用油，放入蒜末和幹辣椒炒香。加入10g豆瓣醬，紅油翻炒。
加入適量的水，大火燒開，煮三分鐘，然後開始調味。
加鹽、雞粉、胡椒粉、糖，加幾滴醬油上色，醬油10g調味。
湯燒開後，加入腌制好的肉片，用勺子輕輕壹推，使肉片受熱均勻。
大火煮20秒左右，然後出鍋，取出肉片放入盆中備用。
然後往盆裏倒適量的湯，加入炒好的幹紅辣椒和花椒粉。
撒上適量蒜末、蔥花、白芝麻。
鍋裏燒油。油溫達到七成時，將熱油均勻澆在蒜末和蔥花上，激發蒜末和蔥花的香味。
好了，給妳，這香辣可口的水煮肉片就做好了。有空在家試試。絕對是壹道好吃的菜。
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