“煎炒、烹煮、熏醬”是中國菜的主要制作手段。“蒸宴”起源於民間宴席用的“八大碗”，後逐漸發展形成壹大菜系。清朝末年，北京前門外的鮮魚口和西單的鋼瓦城都有蒸宴的餐廳，清宮裏也常用，現在幾乎被人遺忘。
在此，給大家介紹壹套喜慶的蒸宴食譜，祝全國億萬家庭生活幸福，萬事如意。
冷肉菜
首先，喜鵲李報春花
材料:發菜5g(海帶代替)、風幹香腸2根、櫻桃少許(菊花芽代替)、皮蛋3個、胡蘿蔔1根。
做法:用1白色中號盤子，用2小塊幹腸子做主幹放在盤子左側，然後把幹腸子切成尖尖底厚的樹枝，頂部用幾顆櫻桃裝飾。將剩余的幹香腸、皮蛋黃、發菜磨成泥，放在右邊成喜鵲形狀，用胡蘿蔔塑造嘴巴、眼睛、舌頭的形狀，放在合適的地方，蒸3分鐘。這道菜是增加節日氣氛的裝飾性菜肴。
二、水晶肘
材料:1熟豬的豬肘，胡椒粉、大戶、白胡椒粉各適量(用紗布包好出鍋時取出)，鹽、味精、醬油、香椿粉少許。
做法:將煮好的肘子放入鍋中，煮20分鐘，取出放入方形容器(飯盒足夠)，倒入原湯連肉壹起，加鹽、味精，蒸20分鐘，放涼，第二天扣出，用刀片做成長方形盤子，撈出醬油、香椿粉即可食用。
第三，拿起“熊”掌片
材料:牛肉爪500g，花椒、大料、砂仁適量，丁香2瓣做成小包，鹽、味精、香油、醬油、香菜粉少許。
做法:將牛爪煮1小時，取出放入容器中，放上醬料、精鹽、味精，幹蒸半小時不要湯，然後取出放涼。吃的時候扣出來，切成薄片，撒上香椿粉和香油即可食用。
第四，麻辣牛筋
材料:熟牛筋400克，鹽，醬油，味精，辣椒油和香菜粉，炒芝麻20克。
做法:將熟牛筋放入容器中，加鹽、醬油、味精蒸20分鐘。冷卻後取出切片盤，撒上辣椒油和芝麻即可食用。
熱肉
首先，豐年的雪(雪裏脊)
材料:新鮮裏脊肉350s，蛋清5個，澱粉，蔥花，姜絲，胡椒面，調味粉，蔥花，姜絲，味精，鹽，香菜葉，紅櫻桃若幹。
做法:裏脊肉用澱粉和蛋清切片，用小火上油，肉片發白時倒入漏勺。鍋裏加少許油，放入蔥花、姜絲、胡椒面、鹽、味精、肉片，用米湯勾芡。上油的時候另壹個人會糊四個蛋清。肉片裝盤時，倒在肉片上面，迅速放幾片香菜葉和紅櫻桃，蒸3分鐘。
第二，龍眼肉
材料:瘦豬肉400g，生雞蛋2個，蔥、姜、蒜末適量，鹽、醬油、胡椒面、味精、澱粉少許。
做法:將肉切片。在壹湯匙中加入25克油。油燒開後，放入蔥、姜、蒜、椒鹽面，再放入肉片。待肉變色後，用醬油勾芡，翻面均勻，放在盤子裏，然後在上面對稱打兩個生雞蛋，放在抽屜裏蒸5分鐘，即可食用。
第三，佛手白菜
材料:牛豬肉混合餡350克，嫩白菜芯葉20片，前端留4 ~ 5厘米長，雞蛋2個，海米25克(泡水後剁碎成粉)，鹽、味精、胡椒粉、澱粉少許，各種葉子，品種不限，作點綴。
做法:將混合好的餡料、幹海苔、澱粉、鹽、味噌、胡椒粉放入容器中，打入2個生雞蛋，混合做成20個球，分別放在白菜葉上。周圍放各種菜葉，中間定時放白菜球，每個球上放壹片香菜葉，放在抽屜裏蒸10分鐘後上桌。
第四，幫助雙方。
材料:豆腐皮150g，瘦肉250g，均勻切成細絲；洋蔥，姜末，鹽，味噌，胡椒面，澱粉雞蛋，20克香菜，切碎。
做法:壹湯匙加入25g油，放入肉絲、花椒面、蔥姜末、鹽、味精，待肉變色後放入豆腐皮，裝盤。盡量使表面平整，末了用香菜去掉上面的“福壽”二字，放在抽屜裏蒸3分鐘，即可食用。
動詞 （verb的縮寫）什錦荷葉
材料:嫩荷葉(用白菜葉代替)、瘦豬肉250g、香菇丁、鮮筍、海參適量、鮮蝦40只、櫻桃、四季豆20個、鹽少許、味精、蔥花、澱粉適量。做法:將肉丁、配料丁用開水焯壹下，放在盤子裏，四周放荷葉，然後每邊放40只蝦，蝦背朝外，左邊夾壹顆櫻桃，右邊夾壹顆綠豆(形狀要好看)，然後撈出鹽、味精、蔥花，最後倒入少許水澱粉，放在抽屜裏蒸5分鐘，取出即可食用。
六、佛手送孩子
食材:白條雞1只，佛手兩個都切條；醬油、鹽、味精、胡椒粉、大料、料酒、姜汁、香菜粉。
做法:將佛手條和白條雞放入上述調料中浸泡半小時，取出佛手放在盤子周圍；將小雞煎至金黃色，撈出，定型，裝盤；用竹簽撐住雞頭，撒上少量精鹽和味精，放在抽屜裏蒸5分鐘，出鍋；準備壹片帶兩片葉子的香菜梗放在雞嘴上，即可食用。
七、年年備用。
材料:約30cm長的鯰魚2條，鹽、醋、姜、胡椒粉、酒、味精、香菜粉、去核山楂2個。
做法:先把魚放在魚盤上，然後把料酒倒在上面，再把魚背上的鹽、胡椒粉、味精、姜去掉，在魚嘴裏放壹個山楂，放在抽屜上蒸10分鐘，撒上香菜粉即可食用。
八、團圓發財
材料:魚香肉餡400克、發菜(或鹿角菜)、鹽、味精、綠豆、澱粉、雞蛋2個。
做法:將發菜鋪在盤子四周，然後將拌好的餡料、2個生雞蛋(打好)、澱粉、四季豆、胡椒粉、鹽、味精混合，擠成丸子填滿盤子中央，然後撈出少量鹽和味精，蒸10分鐘，撈出香菜粉即可食用。
清蒸排骨
食材:排骨半斤。
調料:“A”，糖半茶匙，鹽半茶匙，玉米面壹茶匙，味精或雞精半茶匙，食用油兩茶匙，提味濃。“B”，腐乳壹塊，炒蒜末壹茶匙，香油壹茶匙，紅辣椒絲少許，玉冰壹湯匙。
生產方法:
1.選擇最好的牛排，而且要肥瘦均勻。妳可以讓屠夫給妳剁了，要求剁成小塊，這樣好煮好吃。
2.排骨洗凈，用毛巾擦幹，排骨用調料“A”腌制後放入冰箱冷藏三小時，或者準備明天吃。
3.蒸排骨時加入調味料“B”攪拌均勻。
4.蒸排骨要大火蒸15到20分鐘，最終還是要看分量。
提示解釋:
1.肉類在輕度冷藏時會更疏松，更容易吸收。
2.調料為“B”的腐乳醬可分為生醬和熟醬。將調料“B”與排骨混合，腌制蒸熟，是生抽的做法，但缺點是生抽不能與肉混合太久，混合蒸熟會有預期的美味效果。熟醬就是調料用文火煮壹次，讓所有的品質都被煮穩定了。壹般是專業人士采用的方法。其實不管是哪個行業的員工，只要做好每壹個流程細節，就壹定能做出成績。