白菜怎麽腌制又脆又好吃？
練習1
食品
白菜200克、胡蘿蔔50克、白蘿蔔50克、黃瓜30克、嫩姜片15克、青椒片10克、胡椒粉3克、水600毫升、高粱酒20毫升、鹽1湯匙。
工作方法
1，白菜洗凈瀝幹；白蘿蔔和胡蘿蔔分別洗凈、去皮、切塊；將黃瓜切成段；用小火在煎鍋裏炒胡椒。
2.將水倒入鍋中，燒開，然後加入鹽和胡椒粉稍微煮壹下。
3.冷卻後倒入玻璃罐中，再放入白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、高粱酒，密封瓶口3-5天，吃到酸味出現，放入冰箱冷藏。
練習2
食品
壹棵卷心菜和適量的胡蘿蔔。
方法/步驟
1.白菜去掉最外層，洗幹凈，控制水分，用手撕成碎片，大壹點也沒關系。
2.加鹽。為了方便，用1/2勺放3勺，撒均勻。
3.腌制兩個小時左右。如果白菜已經塌了，控制水分，不需要用手使勁搓。
4.準備好醬料的材料，可以不放，把胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎，放壹些蔥葉。
5.將所有材料放入攪拌杯中，加入2湯匙白糖、3湯匙韓式辣椒醬、1湯匙芝麻醬，用手持攪拌棒打成細泥。
6.將酸菜放入保鮮袋中，將醬料倒入其中，然後通過保鮮袋摩擦幾次，使醬料和白菜混合均勻。
7.紮緊袋口，放入冰箱保存。過壹夜就可以吃了。現在的季節可以放在室溫下，只要打開袋子開始吃，剩下的壹定要放冰箱冷藏。
練習3
原料
白菜(900g)、小蔥、蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3 -5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、姜粉或姜泥(1/3勺)。
工作方法
1，白菜去根，切塊；
2.在半碗清水中加入4湯匙粗鹽，慢慢攪拌至融化，最好完全融化，口感更均勻；
3.將切好的白菜加入鹽水，稍微拌勻，腌制1.5小時；
4.期間準備蔥、蔥、蒜；
5.酸菜用清水洗兩遍後，20分鐘左右瀝幹水分；
6.瀝幹水後加入辣椒粉、魚露、蒜泥、糖、姜粉用壹次性手套拌勻；
7.調料拌好後，加入蔥段和洋蔥，耐心攪拌均勻。
8.混合後，在室溫下放置半天，然後放入冰箱。
練習4
原料
白菜、鹽、姜片、花椒、八角、丁香、白芷、大蒜、蔥、白醋、鮮紅辣椒(特別辣)或泡椒(野辣椒)、白糖、高度白酒。
生產步驟
1.選白菜，圓的，大的，重的。手工制作的葉子會碎。
2.撒白菜塊適中(最好手工做，大小隨意)；沖洗自來水並風幹。
3.腌漬鹵水:開關水，加鹽溶解，放入壹些配料，待鹵水完全冷卻後倒入腌菜缸中，再加入四小袋大蒜、四分之三瓶白醋、大量鮮紅辣椒(特別辣)或泡椒；壹勺糖，然後加入蔬菜塊。鹵水和泡菜持平，不夠就加涼水和白醋。最後，封壇口時用高度白酒。
4.吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，避免油和生水進入神壇。如果發現泡菜又軟又爛又臭，說明已經變質，不能食用。
特點:香脆可口，五顏六色，鹹中帶酸。壹盤是泡菜，壹盤是花生。酸菜的制作和泡菜不同，不要混淆。
練習5
壹顆白菜，泡椒和鹽，2湯匙白醋，1胡蘿蔔和2湯匙白糖。
練習步驟
1.先在鍋中倒入適量的水，放入2勺糖至糖融化，然後加入2勺白醋和適量的鹽關火備用。
2.將白菜洗凈，撕成小塊，胡蘿蔔切片，然後將撕好的白菜和切好的胡蘿蔔放入幹凈的容器中，用適量的鹽閹割壹個小時，直到葉子變軟有水出來。
3.然後用手把葉子裏的水擠出來，放在幹凈的容器裏，放上泡椒，然後把準備好的湯倒進去，正好灑在白菜上，然後蓋上蓋子，密封好，放冰箱裏放兩三天再吃。
白菜怎麽腌制的小技巧，又脆又好吃。
1.泡菜首次可以作為母水，以後可以隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可以加入白醋促進發酵。如果鹽水太酸，倒掉壹部分，適當加水加鹽，少放糖為宜。
2.有時瓶中出現白花(餐紙蓋液面被吸掉)，倒幾滴白酒進去(少得多有酒味)。
3.使用芹菜、嫩姜、芥末、胡蘿蔔、江豆、芹菜、卷心菜、花椰菜等。
4.如果要追求高精度，可以用生姜和竹筍，也就是用淡鹽水泡壹晚上，然後放在鹹菜缸裏，壹天就可以吃了。好的標準是色澤鮮亮、口感醇厚(不太酸)、微辣、髓。
5.長時間浸泡的鹹菜可以放入骨頭湯中做成酸菜湯，味道鮮美。加入鮮魚片，也就是酸菜魚。
6.鹽水可以作為其他家庭的母水。
7.泡菜的關鍵是避免油和細菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗幹凈，晾幹。