這種小河魚多為油炸或幹炒。怎樣才能把小魚炒的這麽脆，連骨頭都能吃？就是小河魚剛炸的時候要用小火慢慢炸，這樣裏面的骨頭才會被炸脆；第壹次煎好後，再用大火煎壹次，把小魚身上的油逼出來，這樣就不會覺得從外到內又膩又脆了。
這種脆皮炸小魚是壹道營養補鈣的家常菜，然後用紅辣椒、花椒等大料炸制而成。真的很好吃。香脆可口，麻辣開胃，既可以配飯，也可以當零食，是很好的開胃品！
即使作為小吃，也是壹道不錯的開胃菜——麻辣脆皮魚。
原料:小河魚、姜片、白酒、面粉、生粉、啤酒、紅辣椒、胡椒粉、油、鹽。
香辣脆皮魚的制作方法
1.小河魚加入鹽和姜拌勻；
2.倒入少許高度白酒，腌制均勻；
3.按照1:1的比例，加入適量的鹽，然後倒入適量的啤酒，調成稀而合適的面糊；
4.將小河魚放入面糊中，滾動使其粘上面糊；
5.鍋中油加熱至六七成熱，放入小魚炸熟；
6.用小火慢慢煎。第壹次煎好後，用大火再煎壹次，撈出瀝幹油，再準備其他食材。
7.鍋中留少許油，放入姜蒜、紅辣椒、花椒翻炒至香；
8.將剛炸好的小魚翻炒；
9.最後加入適量鹽調味；
10.把它放在盤子裏。
腌山藥
材料:山藥400克，泡椒水400克，泡椒6個。
輔料:白糖10g，白醋5g，紅辣椒半個。
泡椒山藥的做法
1.山藥洗凈，去皮，切成條狀。放入沸水中焯2分鐘左右取出，放入冷水中撈出，瀝幹水分，將辣椒腌制後切成粉末。
2、碗中，加入泡椒水，加入白醋，加入糖，撒上壹些泡椒拌勻。
3、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時，中間可以翻面。
4.紅椒洗凈切碎，取出冷藏山藥，撒上紅椒和泡椒。
泡椒山藥小貼士
1，山藥壹定要冷水，瀝幹水分，這樣泡出來的口感好。
2、泡椒水壹定要放滿山藥，加壹點泡椒粉壹起冷藏味道更好。
紅燒鴨腳的做法
1，準備食材。
2.將新鮮鴨腳洗凈，剪去指甲尖。洋蔥切壹半，姜切壹半。
3、鴨掌冷水入鍋，放入蔥、姜、八角燒開，焯水撈出瀝幹。
4.炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫七成熱時放入剩余的蔥、姜、八角，翻炒出香味。
5、放入鴨掌，翻炒均勻。
6.倒入料酒、生抽、老抽，繼續翻炒兩三分鐘。
7.加入沒有鴨腳的熱水。
8.加入金桔和冰糖。
9.將火調成小火，蓋上鍋蓋煮25分鐘。
10.最後加鹽，收汁至湯汁濃稠。
紅燒鴨掌小貼士
1.鴨腳洗凈，剪去指甲後焯壹下。
2、小火至嫩滑入味，再大火收汁，煮好的湯可以源源不斷地澆在鴨腳上入味。
3、將金桔頂部的十字刀切開，放入鴨掌中壹起煮，可以增加果味，豐富鴨掌的口感。