據科學調查，食用雞精對人體健康影響很大，尤其對老年人和婦女的健康影響更大。
營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果老年人和婦女每天都吃雞肉，體內會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。
此外，壹些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中有激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦吃含激素的雞精，會導致回奶和肥胖；未成年也會導致性早熟。
以下是材料內容
谷氨酸鈉，g/100g ≥ 35.0
氯化物(以NaCl計)，g/100g ≤ 40.0
品嘗核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10。
幹燥失重，g/100g ≤ 3.0。
總氮(以N計)，g/100g ≥ 3.00。
其他氮(以N計)，g/100g ≥ 0.20。
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。
氯化物，這裏指的是氯化鈉，俗稱鹽，含量在40%以下。
氮含量(三聚氰胺可以用來檢測雞肉/雞骨在蛋白質中的含量)。
也就是說，只要雞精中雞肉的骨頭含量高於3.2%，就符合雞精的行業標準，是合格產品！
二、味精
味精又稱味精，是調味品的壹種，主要成分是谷氨酸鈉。需要註意的是，如果在100℃以上的高溫下使用味精，經科學家證明，味精在100℃加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉會生成焦谷氨酸鈉，對人體影響不大。文獻報道焦谷氨酸鈉對人體無害。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。
不應該吃味精的n種人
味精吃多了，經常會口渴。這是因為味精含有鈉，攝入過多會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素。所以孕婦、嬰幼兒、乳母要禁食或少吃味精。
味精是壹種增強風味的調味品，可用於炒菜、做餡、涼菜、煲湯。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至有可能產生副作用，所以在烹飪中使用味精要註意以下幾點:
1.酸性食物不宜添加味精，如糖醋魚、糖醋裏脊等。味精是堿性的，加到酸性食物中會引起化學反應，使菜肴變味。
2.堿性原料不宜使用味精。味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味，降低鮮味，甚至失去鮮味。
3.註意鹹度。如果太鹹，味精可能就不好吃了。當鹽與味精的比例在3: 1或4: 1的範圍內時，可以獲得圓潤柔和的口感。在作為涼拌菜加入之前，它應該溶解。因為味精的溶解溫度是85℃，低於這個溫度很難分解味精。
5.用肉湯、雞肉、雞蛋、水產品做的菜，沒必要放味精。
6.孕婦和嬰兒不宜食用味精，因為味精可能導致胎兒缺陷；老人和小孩不要吃太多。高血壓患者吃味精過多，血壓會更高。因此，高血壓患者不僅要限制鹽的攝入，還要嚴格控制味精的攝入。
雞精還含有壹定量的味精，所以幾乎和味精壹樣安全，也要註意不要長時間高溫加熱。雞精中的核苷酸成分也容易被核苷酸酶降解，所以最好加熱後再放雞精。
但是炒菜的時候，如果加入太多雞精，會破壞菜的原味，影響口感。
雞精在使用中還應註意以下幾點:
1.雞精含鹽量不到40%，食物在加入雞精前要適當加鹽。
2.雞精中含有核苷酸，其代謝產物是尿酸，因此痛風患者應適當減少攝入。
3.雞精的溶解性比味精差。如果用在湯裏，使用前要溶解。這樣才能更好的被味覺細胞感知。
4.雞精含鹽，吸濕性強，用後要密封，否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物，汙染食品。
味精和雞精都是調味品，壹般都是可以放心食用的。但是要掌握的原則是不要暴飲暴食或者長時間高溫加熱，因為每個人在享受美食的同時都不能忽視健康。