1.黃油
黃油，英文名為Butter或butter fat，早期在中國也叫黃油。就是從牛奶中分離出來的油，在港澳也叫“黃油”。這與另壹種黃油(像豬油壹樣由牛肉體脂肪制成的油)不同。牛肉體脂肪油的英文名是牛油，兩者必須區別對待。黃油通常用於烘烤。動物黃油:烘焙常用無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較清新。也更甜美。烘焙效果更好。黃油更常用於壹些重油蛋糕或蛋糕。通過發送黃油，蛋糕或餅幹可以膨脹並變脆。而且味道很香。有些食譜還要求融化黃油，而不是液體油。(多儲備普通油)。
2.人造黃油
英文名morgorine，是人造黃油，俗稱植物黃油。事實上，這不是真正的黃油。它是從植物種子中提取的油(類似色拉油)經過氫化降低不飽和度，變成固體脂肪，再加入黃色色素和奶油香精後，看起來和味道都像黃油的人造黃油。人造黃油的價格比黃油低，會產生反式脂肪酸(像植物奶油，對心血管系統危害特別大)
3.縮短油
酥油是由低熔點黃油混合其他動物油或植物油制成的高熔點油，專門用於制作糕點。它的熔點通常在44度以上，是油脂中最高的，所以做出來的零食口感更好。
4 .豬油
從豬脂肪中提取的脂肪。可用於制作中式糕點。將豬板油切塊，放入空鍋中翻炒，透明的豬油就會被煮開。低溫冷卻會變成白色固體。
5.輕油
俗稱化學豬油或氫化油，經過油脂加工後脫臭脫色。然後進行不同程度的氫化，使其成為固體白油，可用於制作面包或替代豬油。此外，類似白油的雪白油，潔白細膩，可用於重奶油蛋糕和奶油裝飾。壹般家庭烘焙不推薦這種材料，不健康，含有反式脂肪酸。
6.液態油
色拉油、橄欖油、玉米油、芝麻油、大豆油、花生油、液態奶油等。可用於制作蛋糕和中式面皮。壹般用來做蛋糕。制作面包等西式糕點時，需要選擇色拉油、玉米油等無色無味的油脂。
7.瓊脂
瓊脂是由海藻制成的凝結劑。因此。瓊脂是壹種素食。與明膠不同，瓊脂更難溶解。它需要在沸騰的井中煮沸幾分鐘才能完全溶解在水中，壹旦溫度降到40以下，它就會立即凝固。瓊脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡後會膨脹到4倍。瓊脂的口感比明膠硬，經常用來做羊肉湯、涼糕等糕點，所以瓊脂不能互相替代。
8.明膠片劑/魚膜
明膠是英文名Gelatin的音譯，也叫明膠或魚膠。它是壹種從動物材料如牛骨或魚骨中提取的凝膠。其主要成分是蛋白質，富含18種氨基酸，是理想的蛋白質來源。片狀吉利丁片，也叫吉利丁片，半透明，黃褐色。有腥味，需要泡水去除腥味。在使用明膠片之前，應該用冷開水將其軟化。在烘焙方面，主要用於慕思蛋糕、果凍、布丁等。主要起到固化作用。
9.明膠粉
片狀的明膠被稱為吉利丁片，粉狀的吉利丁粉。可以交替使用膠粉和片劑。用量是壹樣的(比如5克吉利丁片和5克吉利丁粉的凝固力是壹樣的)。泡軟吉利丁粉時，壹般用3-4倍重量的水浸泡吉利丁片，泡軟後取出。把水擰幹。