壹、水果拼盤制作的選材
從顏色、形狀、味道、營養價值和外觀的完美程度來選擇水果。挑選的水果要組合在壹起，搭配要協調。最重要的是水果本身要煮熟，新鮮，衛生。同時註意做拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、水果拼盤的制作思路
制作水果拼盤的目的是通過造型、色彩等方面將簡單的單個水果藝術地組合成壹個整體，以色取勝，從而刺激客人的感官，增加食欲。水果拼盤雖然沒有寒流和食雕那麽復雜，但也不是隨便就能搞定的。在制作之前，要充分考慮宴會的主題，進壹步命名。
三、水果拼盤的制作配色
大部分人都把水果當成飯後食品，也就是說，人在酒足飯飽的情況下，才會想到吃水果。這個時候，大多數人的胃口都不大，這就給我們設計水果拼盤提出了壹個難題:色、香、味、形、容器如何才能再次引起人們的食欲？我們不能改變水果的色、香、味，改變了就可能失去意義。但是，我們可以根據自己的想象，將各種顏色的水果藝術地搭配成壹個整體，通過絢麗的色彩，再次喚起人們對食物的渴望。水果顏色搭配壹般有三種:對比色搭配、相近色搭配、多色搭配。紅配綠、黑配白是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可視為相近的色彩組合；紅、綠、紫、黑、白可以算是豐富的多色搭配。
第四，水果拼盤制作的藝術造型和器皿的選擇
根據所選水果的顏色和形狀，進壹步確定整個盤子的形狀。整盤水果的造型要有器皿輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀和規格的器皿。果形長的話，不能選擇圓盤來盛。另外還要考慮菜邊的水果花邊裝飾，也要符合整體美感，襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，壹方面可以根據吧臺的檔次來定，另壹方面可以根據果盤的價格來定。酒吧常用的果盤是玻璃制品，高檔的是水晶制品和金銀制品。
五、水果拼盤制作刀工技巧
選好水果、造型、器皿後，就可以自己動手制作了。操作的時候要註意簡單易做，方便制作的原則。
(壹)常用餐刀拼盤
水果拼盤用刀比切簡單多了。壹般法國菜刀和剔骨刀都可以。以下是壹些常見的水果拼盤。
刀法:
1.去皮:用小刀將原料的外皮剝掉，壹般指不能食用的部分。大多數水果如果洗凈後果皮可以食用，就不需要削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中會很快變成褐色或紅色，所以要用檸檬水快速浸泡以保護顏色。
2.水平刀:刀是適用於垂直於自然紋理的原料生長。可以切塊，也可以切成壹片。
3.縱向刀:刀是適用於同壹方向的自然紋理的原料增長。可以切成塊和片。
4.斜刀:刀刃與原料生長的自然紋理成夾角的方向施刀。可以切塊沖泡。
5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。
6.鋸齒刀:用切刀在原料上切壹個直刀，再切壹個斜刀。兩對刀的方向形成壹個夾角，刀成對相交，使刀的相交處分離，呈鋸齒狀。
7.勺挖:用西瓜勺挖成球狀。多用於瓜類。
8.代理或挖:用刀把水果不能吃的部分挖走，比如核仁。
水果拼盤制作應註意以下原則:
1.不管采用什麽方法，水果的粗細大小都要直接吃。
2.加工水果的原料應清晰可辨。_
(2)各種水果常用刀法舉例
1.柑橘:這壹類的柑橘，個頭大，皮厚，易剝，但果實口感壹般，所以可以對表皮進行建模，即將表皮和果肉正確分離，然後將表皮加工成籃子或杯狀容器，裏面放壹些顏色鮮艷的圓形果實，如櫻桃、荔枝、橙花瓣、葡萄等。，可填充，取出的果肉可用於邊緣裝飾。檸檬和甜橙的用途基本相同，壹般都是帶皮使用。由於果肉和表皮不易剝落，大多加工成薄圓盤或半圓狀，用疊、擺、串的方法制成花邊。
2.瓜類:西瓜、哈密瓜肉質豐滿，有壹定韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同形狀可以放在壹起常規藝術，方便食用和藝術造型。此外，利用瓜皮與瓜肉的鮮明對比，將瓜肉挖空，在外皮上雕刻簡單的線條平面，將整個瓜身做成杯、盤、筐或背襯，效果不錯。這種水果需要食品標簽。
3.櫻桃、荔枝:這類水果形狀小，色澤鮮艷，果肉柔軟多汁，多用於裝飾或點綴杯、籃等容器的內容物。
六、水果拼盤制作
生產現在應該完成了。盡快做好拼盤，防止營養和水分的流失，特別是要保證水果的幹凈衛生，同時配置相應的實用工具和合適的餐巾紙。
在寒冷的冬天，妳可以利用空閑時間自己做壹個水果拼盤，既好吃又有營養。為什麽不呢？
妳需要準備以下用具:壹個平底鍋，壹個木勺和壹個大勺子。具體材料如下:1斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等。，根據妳的喜好)，將水果去皮去核；糖(壹般來說，壹公斤水果需要5勺糖，當然如果妳選擇的水果果糖含量高，可以少加糖)；檸檬汁或香草。水果的準備需要10到15分鐘，燃燒時間大約是10到20分鐘。
水果拼盤的制作步驟如下:將水果洗凈、去皮、切塊；將水倒入鍋中，加入糖和香料；燒開水；根據所選水果煮10至20分鐘；攪拌壹下；倒入盆中冷卻。
圖:
水果拼盤圖片
花式水果拼盤不僅外形美觀，還能大大提高妳用餐的檔次。為妳愛的人做壹個漂亮的水果拼盤，會讓他(她)感受到妳的心意！今天，我將向妳介紹壹種制作花式水果拼盤的簡單方法。看起來並不簡單。只要妳去做，妳就會知道這有多簡單！呵呵，好吧，現在就開始學習吧！
首先，我們來準備壹下要用的水果。既然是花式水果拼盤，我們需要更多的水果，但是妳可以在市場或者超市買到！我們先來看看最後的效果。
水果拼盤制作圖片
制作水果拼盤的食材:西瓜、橙子、哈密瓜、紅櫻桃或小番茄。
水果拼盤制作工具:壹把刀
拼盤制作第壹步:將西瓜切成長三角，用刀將瓜皮切成如圖形狀。不過這個也很隨意，只要好看就行，不壹定非要固定成壹個形狀，呵呵！
拼盤第二步:用小刀切瓜肉，然後切成小塊。
第三步拼盤制作；再取壹片西瓜，留點果肉，剩下的果肉備用，切成如圖形狀。
拼盤制作第四步:切掉橙子上下兩部分，休息2 cm，如圖:
拼盤制作第五步:用刀切下以下形狀。
拼盤制作第六步:用刀刻壹些條狀的橘子皮，很隨意，只要翻過來不碎就行，如圖:
然後按照上圖放在壹起，或者按照自己的審美隨意放在壹起，只要好看就行，呵呵，是不是很簡單？試試看！