西北有哪些特色美食小吃？讓我們壹起來看看吧！
敦煌釀皮子
黃亮敦煌的發酵皮有的光滑，有的潔白如玉。把圓圓的餡皮切成細長的條，放幾片面筋，加壹點芥末、蒜汁、胡椒粉、醬油、香醋，就可以吃了。口感堅韌，酸酸爽口。
敦煌臊子面
敦煌臊子面是壹種傳統手工小麥面制品。也許妳會奇怪，肉末面不是Xi的特色小吃嗎？其實肉末面也是敦煌的傳統面食。用肉末面招待客人，是敦煌人最好的待客之道。吃壹碗肉末面，任何疲勞都會消失。去敦煌看莫高窟，不妨嘗嘗壹碗肉末面。
羊肉粉湯
羊肉粉湯是敦煌的傳統小吃。選擇敦煌當地飼養的肥壯的羊，宰殺，洗凈，切成大塊，然後放入裝有清水的鍋中。等快熟的時候，把血沫清理幹凈，加壹點鹽，肉熟了就拿出來，把骨頭剃掉，然後把剃掉的骨頭放回鍋裏，用溫火煮，做成湯。吃的時候先把骨頭湯和水混合，放適量的姜。花椒、花椒、肉桂、玉果、胡椒粉、鹽、蘿蔔片。
驢肉黃面
驢肉有黃面，但是離開敦煌就很好吃！作為八怪之四，壹盤黃面不到10元，驢肉按斤賣。細如龍須肉，有彈性，有拉力，配湯或菜都很好吃。這是敦煌黃面。
敦煌烤全羊
敦煌當地人喜歡羊、雞、牛肉，“敦煌烤全羊”是敦煌的名菜。烤全羊外表金黃有光澤，外酥裏嫩。
手拉面
刀削面是拌面的俗稱，是壹種不經搟壓直接用手工制作的小麥面制品，用各種蔬菜和牛羊肉制作的拌面是敦煌人喜歡的壹種大眾面食，尤其是維吾爾族和回族的拉面別有壹番風味。
發子面場
它是由水中的羊制成的。制作時將羊肉用流水洗凈，肺、肝切碎，鹽、蔥、胡椒粉攪拌後，塞入肥腸內，稱為毛。將白面粉加水調成糊狀，加入調料，倒入腸內，稱為面條香腸。
駝峰炒肉絲
駝峰炒肉絲是河西地區另壹種著名的傳統菜肴。早在唐代，它就已經是楊貴妃姐妹們的壹道菜，以肉質細嫩豐滿而聞名。駝峰炒五絲選料考究，刀工精細。駝峰為主料，配以辛夷片、冬瓜片、香蔥、火腿、雞胸肉“五絲”炸制而成。
路斯·張佗
絲綢之路駝掌(又名雪山駝掌)在古代絲綢之路上，駱駝是最重要的交通工具。它能在戈壁灘上長途跋涉，主要靠那四只堅實的駱駝爪子。因為駱駝的爪子裏全是筋，所以營養價值很高。
涼州涼粉
涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼是必須的。盛夏，吃壹碗涼州涼粉，真是又冷又酸又辣又脆，別有風味。壹般來說，有豌豆做的白色涼粉，蕎麥做的黑色涼粉，扁豆做的黃色涼粉和米沙做的米沙涼粉。
高莊饅頭
高莊饅頭，也叫甜水饅頭。它是用麩皮酵母和各種調料，揉成面團，蒸熟而成。壹般來說，它要經過揉面、發酵、成型和裝罐等工序。高莊饅頭用的面粉是精細的，發酵時和人多次混合。
紅燒羊肉
羊肉肉質細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，已成為眾所周知的美味，堪稱佳肴。涼州牧業天下聞名，在民間，羊肉的知名度較高，吃法也很多，有蒸、燉、煮、抓等，尤其是紅燒。
蒼包子
甘南藏式包子，又名“卓華包子”，因其形狀像牛的眼睛，又被稱為“牛眼包子”。它的皮又白又薄，透過包子的皮，裏面的餡清晰可見。吃的時候要先從上面吸包子裏的油和水，然後再吃。如果拿起包子咬壹口，會濺上油水，讓人覺得很尷尬。
手撕羊肉
手抓羊肉是牧區人民招待貴賓的美味佳肴。現在宰殺的大肥羊，用手抓肉，放在開水裏，血幹了就可以馬上吃。味道鮮美，營養豐富，尤其是胸叉肉。
烤蕨麻豬
蕨麻豬是甘南草原特有的壹種豬種，因以蕨麻為食而得名。主要產於合作化附近，又稱“合作化豬”甘南藏族人烤蕨麻豬，工藝獨特，韻味十足。
甘南羊肚菌
羊肚菌屬屬於子囊菌、口蘑、馬鞭草科和酸模屬。又名“羊肚菇”，因其體態似羊肚而得名。主要產於地形復雜、氣候寒冷濕潤、植被茂盛的甘南草原，適宜羊肚菌生長。贛南羊肚菌近似球形、橢圓形或圓錐形，表面波狀成蜂窩狀，邊緣與柄相連。莖黃白色，帽淺棕色。
草原三寶
甘南藏族人民利用豐富的原料，如冬蟲夏草、蘑菇、蕨麻、黑腹雪雞等，烹制出"冬蟲夏草雪雞"、"蘑菇燉羊肉"、"蕨麻飯"，色、香、形各具特色，味道鮮美，營養豐富。被譽為“草原三寶”。
牛肉面條
全國各地都有“蘭州牛肉面”。但是，壹旦離開蘭州，即使掛著“正宗”的招牌，即使是穆斯林經營的，蘭州牛肉面的味道也完全不壹樣了。最正宗的牛肉面壹定要在蘭州吃，味道在街上任何壹家小餐館都是獨壹無二的。
百合桃
用蘭州特產百合烹制的風味食品，因形似仙桃而得名。方法是將新鮮百合洗凈切塊，放入籠中蒸15分鐘，然後將百合花瓣聚攏成桃形，填入豆沙，即為“蟠桃”；把青梅片當葉子擺出來；用山楂醬制作桃尖；放入籠中蒸20分鐘，即可食用。
羊肉串
羊肉串也是蘭州街頭巷尾流行的經典小吃。都是用鐵鉗子磨的。肉小，脆嫩，好吃。來蘭州壹定要嘗嘗。
蘭州涼面
蘭州冷面用胡蘿蔔、芹菜等鹵籽加水，用芥末調味，每份冷面還配壹碗芹菜味的素面湯，夏天吃起來很開胃。冬天可以吃，面湯熱乎乎的。
韭菜雞絲
香蔥雞絲是蘭州特有的冬季名菜，由當地種植的香蔥和雞胸肉絲烹制而成。韭菜雞絲對刀功、火候、調味、配色的要求都非常高。只炒三鏟，則雞絲酥，韭菜黃嫩，色澤鮮艷，味道鮮美。
烤羊腿
烤羊腿是由烤全羊演變而來的。單獨烤羊後腿不僅比烤全羊快，而且更美味，吃起來也更方便。烤羊腿逐漸取代烤全羊。？
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