材料
青椒200克，醬油，花生油，精鹽，糖，米醋和白湯，少許香油和姜絲。
操作
1.將醬油、鹽、米醋、糖、姜絲、白湯和味精放入小碗中，混合成調料備用。
2.青椒剖開，去籽，洗凈切塊。
3.炒鍋置火上，放入花生油，油熱時放入花椒炒香，取出花椒，再放入青椒翻炒(青椒不可過炸，否則軟爛，口感不好)。待其變軟，表面發白時，倒入調料，繼續翻炒至青椒入味，倒入香油推勻，即可出鍋。
功效
這道菜酸甜可口，搭配青椒，軟脆可口，色香味俱佳。
青椒是辣椒的壹種，不是很辣，圓圓胖胖的。辣椒有“調味品之王”的美譽，常用來制作各種山珍海味的調味品，也可以單獨炒制。辣椒中含有辣椒素、高辣椒素和二氫辣椒素，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、蛋白質、煙酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、粗纖維和大量維生素c，辣椒中含有具有特殊辣味的辣椒素，具有幫助消化、增進食欲的作用。現代醫學研究表明，辣椒能促進脂肪代謝，防止脂肪在體內過度堆積，減肥，降低冠心病和動脈硬化的發病率。辣椒中的辣椒素和維生素C具有抗癌作用。
中國醫學認為，辣椒性熱味辛，有開胃消食、溫中散寒、祛濕通絡的功效。所以中老年人要多吃青椒，增加食欲，預防疾病。
炒青椒
材料
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，植物油100克。
操作
1.青椒去蒂，剖開去籽核，洗凈瀝幹。
2.大火燒熱鍋，倒入幹青椒至出現皺皮和焦斑，倒入植物油翻炒至幹，加入精鹽翻炒均勻，然後起鍋，倒入醋和香油，翻炒均勻，即可食用。
功效
醋中含有醋酸、草酸、高級醇、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。具有消食化積、活血化瘀、消腫軟堅、解毒殺蟲的功效。還具有降血壓、減肥、軟化血管的作用。老年人可以適當多吃點醋，對身體有好處。
植物油中含有維生素E和胡蘿蔔素，適合老年人食用。和吃動物油相比，優點多，缺點少。而且植物油中還含有不飽和脂肪酸和植物甾醇，具有抗膽固醇的作用。
這道菜味道濃郁，鹹、鮮、酸，整道菜以青椒為主，色澤翠綠，大大增加食欲。
⑦油燜青椒
1.青椒洗凈，油鍋五成熱。放入青椒炒至蓋過虎皮，撈出控油。
2.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜末，加壹勺清水，燒開，放入鹽、生抽、老抽、五香粉、鹽、雞精、蠔油，放入虎皮青椒，把青椒燉入味，汁變濃，出鍋裝盤。
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最後放入油中的青椒絲。
1.將去蒂青椒洗凈，放入冰水中浸泡半小時。取出控幹水，倒入拌菜盆。
2.起鍋熱油，放入幹辣椒小火炒熟，撈出辣椒粒，直接將熱油倒入切好的青椒絲中，加鹽、味精、香油拌勻即可食用。
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⑨青椒皮蛋
1.青椒洗凈，入鍋煸炒或火上烤至出現虎皮，撕下青椒皮備用。
2.將大蒜和鹽搗碎放入蒜臼中，加入麻辣鮮露、鮮香鮮和味精雞精。
3.將去皮的皮蛋加入蒜臼中搗碎，將青椒條放入蒜臼中，再加入調好的蒜汁壹起食用，食用時攪拌幾下。
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⑩青椒的蛋皮
1.青椒洗凈切片。挑選，清洗和切蔥。將雞蛋打入鍋內，煎皮。取出平底鍋，切片。
2.鍋裏熱油，放入蒜末翻炒，放入青椒片翻炒，放入鹽、味精、蠔油、生抽翻炒至香，放入雞蛋皮、香蔥，倒入花椒油、香油、清油，將蒜末拌勻，出鍋裝盤。
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雞蛋絲和青椒
1.青椒洗凈切絲備用。將雞蛋打入碗中，打勻。
2.將鍋裏的油加熱，加入雞蛋，翻炒。
3.鍋裏再燒油，放入青椒翻炒，放入鹽、味精、醬油，炒熟雞蛋，炒勻出鍋。
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清炒青椒絲
1.將青椒去蒂去籽，洗凈切絲。將紅小米切成小塊，大蒜切碎。
2.鍋裏熱油，放入蒜末、小米炒香，放入青椒絲炒幾下，放入鹽、味精、蠔油、醬油、香油快速翻炒均勻。
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