辣子雞
材料:雞腿2個，蔥1根，姜3片，幹辣椒70g，脆辣椒100g，胡椒粉50g，油(以鍋內雞丁量為準)，鹽10g，糖10g，料酒35ml。
步驟
1.將雞腿洗凈，去除雞腿骨，將雞腿切成3至4厘米左右的小塊，加入35毫升料酒和5克鹽，腌制30分鐘。
2.取壹口小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到七成熱時分次加入雞丁，將雞丁炸至金黃色後取出，繼續將後面的雞丁炸至完全炸透，瀝幹油備用。
3.當鍋裏的油繼續加熱到八九成熱時，再放入炒好的雞丁，油壹加就出鍋，再次瀝幹油。
4.這時，爐子換成了炒鍋。炒鍋熱時，放少量食用油，放入全部蔥、姜、幹辣椒、花椒(註意不放香脆辣椒)，炒至香味四溢，放入瀝幹油的雞丁，再放入5克鹽、10克糖，翻炒均勻最後放入香脆辣椒，然後出鍋。
水煮辣豬肉片
材料:五花肉200g，花菜1，黃瓜1/2，香菇5個，醬油2湯匙，醬油1湯匙，洋蔥1，辣椒1，幹辣椒1，豆瓣醬65438。
1.將菜花切成小塊，黃瓜和蘑菇切片，放入水中，抄好取出，放入碗中備用。
2.將幹辣椒和花椒放入鍋中(不放油)，幹烤很長時間。它花了我大約十分鐘。經常翻面，不要燙。幾乎所有的香味都散發出來。關掉暖氣。
3.只是幹辣椒和花椒，放在砧板上，用菜刀壹滾，就變成了超級香的辣塊！！！羊肉是怎麽回事？這太棒了！(題外話)
4.鍋裏放油，放姜片爆香，再放肉(因為我用的五花肉比較肥，做涮肉不好吃，我先炒壹下。如果是裏脊肉或者其他瘦肉，就不要炒了)(對了，我的肉是先用小粉腌制過的)，炒兩分鐘，加入豆瓣醬翻炒，再加入辣塊，然後依次加入。
煮三分鐘左右讓辣味出來，就可以煮了。澆在剛煮好的蔬菜上，撒上蔥花，就大功告成了。
蓮藕片
材料:蓮藕1段，鹽適量，油適量，幹辣椒適量，幹澱粉適量，醬油5ml，辣椒醬2大勺。
1.蓮藕去皮，洗凈，切成均勻的薄片。
2.燒開半鍋開水。煮開後，將蓮藕片放入炒鍋中約2、3分鐘，取出瀝幹水分，均勻撒上澱粉，翻勻。
3.取油鍋，放適量油加熱至七成熱，分批放入蓮藕片。
4.將蓮藕片煎至金黃色，撈出瀝幹油。
5.把油放上去，鍋裏留壹點，放入2勺辣椒醬，翻炒，放上去，加入5ml醬油，適量糖和鹽拌勻。
6.將蒜頭剁碎，準備適量幹辣椒。
7.鍋中加入少許油，放入蒜末炒香，放入辣椒翻炒。
8.倒入炒好的蓮藕片，翻炒均勻。
9.將醬汁均勻的撒在蓮藕片上，翻炒幾下。
10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在蓮藕片上，撒上蔥花，完成。
胡椒雞丁
材料:雞腿400g，青椒50g，紅椒50g，花椒10g，幹辣椒25g，姜20g，蔥15g，蒜10g，醬油30ml，料酒15ml，糖5g，香油5ml，鹽。
1.將雞腿縱向切開，取出雞腿骨，切成1.5cm見方的塊；用10 ml料酒、15 ml醬油和少許鹽腌制20分鐘；幹辣椒擦去浮土，切成段去籽備用；青椒、紅椒去籽去骨，切塊備用。
2.鍋中多放油，燒至五成熱時，放入雞丁炸至金黃色，撈出瀝幹備用；
3.鍋中留30毫升油，放入花椒和幹辣椒翻炒；
4.放入姜片、蔥片、蒜片翻炒出香味；
5.加入炒好的雞丁壹起炒；
6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯攪拌均勻，再加入青椒、紅椒攪拌均勻；湯幹後倒入1茶匙香油，出鍋。
麻辣豆腐
材料:豆腐500克，肉末150克，郫縣豆瓣醬30克，花椒8克，胡椒粉8克，姜末，蒜末，植物油。
1.將豆腐切成壹厘米見方的小塊。
2.把肉末剁碎。
3.將花椒和辣椒放入冷油中，小火煨2-3分鐘，然後取出扔掉。
4.鍋裏底油加入蒜末和郫縣豆瓣醬翻炒1-2分鐘。
5.然後加入肉末翻炒至熟。
6.將炒好的肉末放入小碗中，煮2-3分鐘。
7.然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕推開豆腐，煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8.煮之前加壹點澱粉水，讓湯更濃。
9.這道菜不需要加鹽，因為郫縣豆瓣裏的鹹味就夠了。如果妳喜歡更辣的口味，可以加壹點鹽和胡椒。為了讓菜好看，我在豆腐上撒了蔥花，這樣就可以不加蔥花在家吃了！
辣醬蒸雞
材料:1/4麻吉、姜1根、蔥2根、料酒1茶匙、花椒30個、辣椒粉1茶匙、油適量、鹽少許、糖少許、香醋1茶匙、醬油2湯匙、半碗雞湯蒜瓣2瓣、花生20粒左右、芝麻1茶匙、香油1茶匙。
1.將扒雞洗凈，加入冷水、姜片、蔥段、十指花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燉十五分鐘左右。
2.用筷子夾住雞腿最厚的地方，能流出清汁說明雞肉熟了，撈出放入冰水中泡涼。
3.鍋洗凈，加少許兩勺油，小火後撈出花椒。
4.舀壹勺到盛有辣椒粉的碗裏，將辣椒粉攪拌均勻，繼續加熱剩下的油，吸煙時關火。
5.倒入辣椒粉，快速攪拌均勻。
6.然後加入蒜末
7 .醬油、雞湯
8.香醋、鹽等。被混合成醬。
9.花生炒熟，去衣碾成粗粒，芝麻炒熟備用。
10.取出雞肉，切成塊，放在盤子裏，倒入醬汁，撒上芝麻和花生。
11.撒上蔥花。
辣椒油
材料:幹辣椒50g，植物油50ml，鹽適量，生姜15g，白芝麻適量，大蒜5瓣。
1.幹辣椒做好了。用幹凈的紙巾擦拭表面。
2.用刀切得越薄越好。可能的話最好用料理機。
3.姜和蒜切得很細。
4.往胡椒裏加壹勺鹽。
5.加入姜蒜沫和炒好的白芝麻。
6.植物油熱後放入鍋中，開大火，直到冒煙。
7.均勻撒在剁碎的辣椒上。
8.攪拌幾下。
9.成品涼了，玻璃瓶就可以封口了。
吃辣椒的好處:
1，開胃消食:促進消化液分泌，增進食欲。
2、暖胃驅寒:《食本草》說，適量的辣椒可以暖脾胃。
3、活血:辣椒有壹定的藥性，所以能“祛風發汗、化痰、除濕。”現代醫學解釋，可以促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛。
4、皮膚美容:辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。很多人覺得吃辣會長痘，其實辣椒不是問題。
5、減脂減肥:辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有壹定的降血脂作用。
6、鎮痛散熱:辣椒性溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛。
7.抗癌:辣椒素能加速癌細胞死亡，而不損傷健康細胞。
8.保護心臟:經常吃辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9.降低血壓:英國最新的動物實驗發現，辣椒素可以降低血壓，但具體機制不是很清楚。
10對糖尿病有益:辣椒素可以緩解1型糖尿病的部分癥狀。