材料:豬腿500克(肥三瘦七)。生白菜250g，雞蛋1個(重約50g)。生姜汁10g，糖2g，醬油25g，精鹽2g，紹興酒10g，蔥花1g，濃白湯500g，濕澱粉40g，熟豬油250g。& ltBR & gt
特色:原料適合精肥，丸子嫩油，大白菜鮮糯，湯汁原汁原味。
制作方法:將豬腿切片剁成粗粉，放入碗中，加入雞蛋、紹興酒5g、蔥花5g、姜汁5g、精鹽5g、醬油5g，加入加濕澱粉30g，做成四個大丸子。將大白菜切成5厘米長的段。中火加熱炒鍋，下油滑鍋，待豬油加熱至四成(88℃左右)時，將九塊肉放入鍋內，煎至兩面金黃，倒入漏勺，鍋內留少許油，將大白菜略炒，然後放入丸子，加入紹酒5克，醬油20克，白糖2克，加入濃白湯燒開，移至小火。
油炸藥丸
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
基本特點是色澤鮮艷，外酥裏嫩，口感醇厚。
需要材料:豬肉末、蛋清、蔥花、姜末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味精、濕澱粉、白糖、色拉油。
方法:
將肉末放入碗中，加入蔥花、姜末和精鹽攪拌均勻，然後加入蛋清和濕澱粉攪拌均勻。取壹個圓盤，塗上壹層色拉油，將準備好的肉擠成18丸子。將幹凈的鍋放在火上，將色位的油加熱至五成，將鍋內的藥丸推入鍋中，略煎，用勺子輕輕壓平。當壹面煎至金黃色時，翻面，再煎另壹面至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。鍋燒熱，用底油燒熱，用蔥花和姜末翻炒，在高湯中加入料酒，加入醬油和白糖，然後加入炸好的丸子，轉小火至丸子酥爛，加入味精，改大火，勾上濕澱粉，倒入香油，翻炒，裝盤即可。
山東肉丸
魯菜
湯清淡可口，丸子也很好吃。
豬肥肉和瘦肉350克，鹿茸350克，幹海藻25克，雞蛋50克，香油50克，洋蔥和姜末10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味精5克，醬油15克，香菜碎。
(1)用溫水浸泡鹿角去根洗凈。將幹海苔泡在軟水裏，剁碎成粉末。
(2)將豬肉剁碎，放入鍋中，加入鹽3g、味精3g、醬油3g，然後加入茸茸、香菜末、海苔末和適量的水。將雞蛋打入盆中，攪拌成餡，將餡擠壓成直徑3厘米的球，放入盆中，放入上層抽屜蒸約15分鐘，取出放入碗中。
(3)將炒勺放入雞湯中，加鹽、味精、醬油、米醋、料酒等。湯燒開後撇去浮沫，倒入香油，將湯汁澆在丸子上，撇去香菜段。
荷包丸子
原料
瘦豬肉200克
蝦仁25克，泡水玉蘭花片。
250克馬蹄
立法
豬肉剁碎，加入調料、蝦丁、香菇丁、清水、雞蛋，攪拌成餡。
油面筋洗凈瀝幹，壹根壹根切成荷包形狀，粘上蛋黃糊，放入七成熱油鍋炸至金黃色，取出。
姜末，蔥，排骨湯，肉丸，蝦和菠菜，煮1分鐘，勾芡即可食用。
清蒸嫩肉丸
材料:
絞肉-60克
綠豆仁-10。
材料A-1小勺水，1/2小勺白粉，少許醬油。
練習:
1.將肉末剁碎，加入煮好的青豆和白粉，拌勻，攪打至有彈性，然後揉成壹口大小的丸子。用中火蒸1小時，直到肉變軟。
2、用材料勾欠。