2、保護蔬菜的營養成分。炒菜時放些醋，可促進鈣、磷、鐵等成分的溶出，減少各種維生素的損失，使蔬菜酥脆可口，有利於人體食用和吸收；煮骨頭湯時加點醋，這樣骨頭容易軟化，鈣也能溶解在湯裏，可以提高利用率；煮雞蛋的時候加點醋，蛋白質會迅速凝結成型。如果蛋殼破了，就加點醋，防止蛋白質流出，減少損失。
3.將羊肉洗凈切塊去腥，放入熱水鍋中，將1斤羊肉加入1斤水和20毫升醋，水燒開後取出去腥；將魚切開，放入加有少量醋和胡椒的冷水中。做菜時適當加入醋、姜、酒，魚腥味就會消失。
4.防腐醋是壹種酸性物質，可以減緩肉類等堿性食物的腐敗。夏天用醋泡布，然後放在陰涼通風處，可以保持鮮肉長時間不變質；浸泡生魚時放些醋，可以減緩魚的腐敗變質；做饅頭或面包時加點醋，這樣饅頭或烤面包就不會壞；煮飯時，在1斤大米中加入2毫升醋，煮出來的米飯沒有酸味，不易變酸。
5.煮熟的肉容易腐爛。煮牛羊肉時，前壹天晚上在肉的表面塗壹層芥末，煮前洗凈，煮的時候每1斤肉加5毫升醋，這樣牛羊肉容易煮開。
6.殺菌解毒涼拌的時候放點醋，可以調味殺菌；炒土豆的時候加醋，不僅可以溶解毒素，還可以讓土豆塊或者土豆絲吃起來更漂亮。
在醫學上，醋也是壹種良藥。-& gt；& gt& gt& gt& gt醋也有禁忌，有時候不適合吃。
1，絕育。醋不僅能消除腐敗菌的繁殖，對各種病菌也有很強的殺傷力。
2.下臺。實驗證明，醋有很好的降壓作用。
3.減肥。醋可以滋潤皮膚，同時可以使人對糖和蛋白質的代謝更加順暢，所以有很好的減肥美容效果。
4.抗癌。據日本實驗，以薏米、玉米為原料釀造的醋中發現了抗腫瘤活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液具有清熱解毒、活血化瘀的功效，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，促進機體新陳代謝，增強免疫力，從而具有抗癌作用。
5.消除疲勞。吃米醋可以減少體內的乳酸量，軟化肌肉，預防和消除肌肉疲勞。
6.預防骨質疏松。老年人常喝醋，不僅能軟化血管、降低血壓和預防高血壓、動脈硬化，還能促進鈣的吸收，預防骨質疏松。
7、疾病預防。適量食醋對健胃健脾、活血化瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬生瘡、驅蟲止痛、助消化、清心提神、預防感冒、防治腸道傳染病、預防產後血暈和陰部瘙癢、治療水腫、肝炎、咽喉腫痛、風濕性腰腿痛、小兒麻疹、皮膚病有壹定療效。
8.巧防暈車。暈車、暈船者，在乘車或乘船前，應飲用1杯加醋的白開水，以防暈車、船。
9、巧解打鼾。打嗝時喝1小杯醋，打嗝就會停止。