用來做火鍋的面筋怎麽做？

1、原料將面粉放入容器中，加入40%的水(水中3%的鹽)，充分攪拌，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍短，防止變酸。不要加太多的水。為了防止蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。2.成型【2】將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，淋水。揉搓和洗滌時，澱粉隨水流走，留在滾筒或布裏的粘性蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。3、面筋制作的分類(1)油面筋:可以加面粉，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，得到水面筋。(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。面筋的生產過程就是從小麥粉中提取凝固蛋白的過程。面粉壹般含有8 ~ 12%的水分，60 ~ 80%的澱粉，8 ~ 15%的蛋白質。每100 kg面粉可獲得25 kg濕面筋和58 kg小麥澱粉。制作方法1。原料準備:將面粉放入容器中，在占面粉重量40%的水中加入3%的鹽，充分混合，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍短，防止變酸。不要加太多的水。為了防止蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。2.準備:將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓洗滌時，澱粉會隨水流走，留在滾筒或布裏的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。制作方法1。油面筋:面粉可以加，也可以不加。北京上海的加粉配方是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。2.水面筋:將濕面筋切成小塊或小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，就成了水面筋。3.烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。水面筋炒辣椒準備材料:主料:水面筋250克，輔料:辣椒(紅尖)50克，辛夷片50克，調料:花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白糖2克，醋2克，味精1克，澱粉。2.將紅辣椒和厚樸分別洗凈切絲；3.將炒勺放在大火上，加入油，七成熱時，將面筋放入水中翻炒片刻；4.加入辣椒絲、玉蘭花絲，翻炒幾下，加入姜末、蔥絲、香辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉翻炒均勻。面筋:【配料】水面筋500克，蔥、姜、鹽、澱粉、植物油、味精。【做法】水面筋切片，蔥姜洗凈切絲備用。油鍋燒熱，將水面筋放入鍋中，炒至焦黃，放入蔥、姜翻炒幾分鐘，加入壹碗水，加鹽，面筋熟時加入味精，用澱粉勾芡，使湯汁清澈。【功效】解熱、除煩、止渴。鴛鴦面筋的制作方法:主料:油面筋輔料:黃瓜；番茄原料:面筋100g；黃瓜30g小番茄25g調料:植物油5g；鹽2g；白咖喱塊15g；李錦記蒜蓉辣椒醬15g；詳細制作方法:1。2.將面筋放入沸水中煮半分鐘後取出瀝幹水分，冷卻後切成3CM見方的小塊；3.油鍋加熱植物油至五成，放入面筋翻炒。