壹碗豆花，伴著魚香的秘制海椒蘸醬，再來壹碗踏實的米飯，新的壹天開始了。鄰桌的王師傅也是這裏的常客。他常年在各個工地打工，讓大家都拼命掙錢。眼前這種白裏透紅的食物，不僅給他帶來了充沛的能量供應，開胃爽口的味覺刺激，也為他的新工作註入了新鮮的活力。
這是自貢市場壹條普通的巷子，單行道，窄而短，路過甚至有點緊；但卻是很多出租車司機願意專門開車來吃飯的地方。
巷子壹側的店面幾乎都打著“富順豆腐豆花”的招牌。沒有花裏胡哨的門面招徠生意，店前的小空地上攤開幾張板桌，就是生意的開始。竈上的大鐵鍋冒著熱氣，乳白色的豆腐腦在鍋裏哼著小曲兒，在向四周散發著它特有的香味。
豆花在眾多豆制品中並不突出。北方人喜歡吃豆腦，喝豆汁，南方人喜歡吃豆腐，做豆腐幹；不同地區的中國人對通過各種方式由大豆轉化而來的食物有著自己獨特的理解和處理方式。
富順豆腐腦以其“白如雪，柔而不老，嫩而不香，香而不散”的特點，聞名四方，在川菜中占有壹席之地。
在這裏開店16年的遊先生，從壹個小店發展到今天，整條街的店面幾乎都是他家的。餐飲生意向來難做，能堅持十幾年的老店，往往靠的是壹貫的好品質。
即使已經成為幾家店的老板，每天天不亮就起床點豆花，是遊老板義不容辭的堅持。因為壹鍋豆花又老又嫩，全在他指間。
豆腐、豆腐腦、豆腐腦沒有本質區別，都是通過凝固點的努力來區分的；這裏的豆花和別處的豆花沒有絕對的區別，但是老板說要打著“撫順豆花”的旗號做生意，就必須在“鹵水”這個“點”上下功夫，做到壹鍋真正的撫順豆花。
在什麽溫度下，以什麽速度，將鹵水註入豆漿中，如何攪拌正在成型的豆腐，最後如何靜置轉移……都是重點。
富順豆花的來歷其實很有意思。相傳富順縣是壹個“盛產鹽井最多”的縣，因為鹽業的繁榮發展，吸引了眾多的外商。
壹天，壹個來賣鹽的商人來到當地壹家餐館吃飯。因為沒有耐心等，他跑到廚房催菜。當他看到自己點的豆腐還沒有成型，正在鍋裏慢慢地冒著熱氣時，他急了，求店主直接賣給他。因為沒有完全凝固，筷子很難夾起這種“嫩豆腐”。自然不能油炸加工。於是店主告訴廚師準備壹些鹹辣椒水，讓客人下壹餐蘸著吃。
吃了這壹口，不僅沒有砸了餐廳的招牌，還讓客人贊不絕口。與油炸老豆腐相比，這種“豆腐”味道更鮮美。
客人走後，店主由此受到啟發。在此基礎上，他反復研究“點鹵”的技巧，找到合適的鮮度，再改進蘸水的配方，最終使人吃之不盡，回味無窮。
妳看，它像牛奶凝乳壹樣白，掰壹掰就能碎；像流動的漿糊壹樣晶瑩剔透，細膩溫潤。讓富含各種蛋白質和氨基酸的“田中之肉”大豆，用石磨磨其筋骨，用大鍋淬其質變，變成液體狀的豆漿；然後投入鹵水，分出精華，經過時間的妙手，落入鐵鍋，搟出雪花。壹碗正宗“撫順豆花”的烹飪，並沒有看起來那麽簡單天真~！
吃豆花也有講究。妳得趁著熱，盛壹碗滿地，用筷子輕輕夾起壹小坨，顫顫巍巍地往蘸菜裏挪。讓紅潤的辣油和青澀的腥氣融入明亮的純真。
再攪拌壹下，稍微往碗裏銼壹下，很快滿嘴都是米飯。髓豆花附著在略顯粗糙的米飯上。通過咀嚼和攪拌，豆類的濃濃醇香與澱粉初步消化後釋放出的微甜味道混合在壹起，溢出唇齒之間，無不覺得這種簡單的食物是人間美味。
愛豆花的人都知道，富順豆花的美味在於蘸水吃。
老板說:“不是吹牛，我的豆花蘸水絕對合適。十年了，連魚香都沒斷貨過，必須保證全年供應。”
這時店裏的服務員開玩笑的說:“那可不對啊~我們老板天天關起門來做蘸水。獨特秘方，永不傳播~！”
老板笑了笑，打斷了那人的話:“妳在哪裏這麽神秘？無非是做得更認真更真實。”
傳統正宗的富順豆花蘸水，完全是手工辣椒醬。將壹級幹辣椒用清水煮至微軟，倒入研缽中，用重錘搗碎；加入鹽、香料等輔料，淋上45%成熟清油，充分攪拌。成功做出了壹罐辣味濃郁的辣椒醬。
這只是豆花蘸水的底料，還得加上用類似方法調制的鮮辣椒醬。挑壹個小碟子，淋上壹點醬油，再淋上壹層燒開的花椒油，撒上壹撮蔥花和壹撮白芝麻，最後抓壹把魚絲，就成了地道的“豆腐伴侶”。
“真的很多年了，壹直堅持在這裏做豆花飯！”老板感慨萬千地說。
“十多年前，我開了壹家小店。剛開始的時候，我不知道自己能不能做好。我只知道我很無聊。到現在這條街的幾家店面都是我的，絕不是投機取巧。很多外地人，尤其是成都、重慶的外地人，在自貢找豆花飯，找我們家。還有很多人走出去了。過年回來會抽空吃壹碗(豆花)。我來了~假期生意比這還要火！”
“那妳沒想過在其他地方開店，把規模做大嗎？!"
“是的，現在我的兒子和侄子都回來跟我學了。但我不能去，因為這是根。我這裏的涼菜、炒菜、蒸菜都很好吃，但是這裏的人不管點多少菜，都離不開那碗白嫩嫩的豆腐腦~”
這就是自貢人癡迷豆花飯的情結。無論是土生土長在這個城市，還是顛沛流離在外地，他們對豆花飯始終有壹顆赤子之心。
在這裏，不管生意有多大，賣豆花飯的尤氏家族都不會忘記，口碑的傳播靠的是在這裏多年的老顧客，也不會忘記，生意的好壞最終還是忠於傳承美食的初心。
俗話說“壹碗豆花無罪，半盞辣油旺”，自貢人富裕生活的體現也來自於堅守和享受傳統美食的簡單滿足...