香腸可以選擇豬的前腿肉或者豬的後腿肉。這兩個地方的價格都比較便宜，壹般超市活動價會在20元左右。豬的前腿肉和豬的後腿肉的區別在於，前腿肉略胖，胖瘦比在37%左右，豬的後腿肉較瘦，胖瘦比在28%左右。具體的胖瘦比例可以根據我家人的喜好來選擇。我壹般用豬後腿肉。家人不愛吃肥肉，豬腿肉做的香腸比例剛剛好。只要不是太曬，做好的香腸不會太肥也不會太柴。如果喜歡油的味道，可以選擇豬腿肉甚至五花肉，根據家人的口味選擇合適的肉。
2.香腸餡的第二步是對肉進行處理；
處理肉有兩點。第壹點是清潔。如果買回來的豬後腿肉自己剝不了皮，記得買的時候讓肉老板給妳分開，然後分成小塊。剝皮後，老板幫我分成三塊。那麽重點來了。買回家的肉不要用水洗，倒點高濃度白酒在上面擦洗表面。這樣不僅能殺菌，還能擦洗表面。
第二點是割肉。現在的香腸為了方便，都是機器直接磨的，但是最好還是自己切香腸，切成丁，這樣香腸的口感會更好。切10斤肉大概需要45分鐘。不要覺得很費時間。香腸好吃了妳會覺得不虛此行。
3.填充香腸的第三步是腌制肉；
把切好的肉放在大鍋或者大鍋裏，如果鍋裏無水無油，否則容易變質。然後在切好的肉中加入100g鹽、200g糖和150g白酒，攪拌均勻。肉多了，壹定要攪拌壹會兒，避免調料攪拌不均勻。這裏的白酒要用高濃度的白酒勾兌。
對於口味偏甜的朋友，特別是江浙壹帶，加糖量會增加25g，加糖總量可以在225g左右。所有食材攪拌均勻後，放在壹旁腌制1-2小時，讓肉質更入味；
4.灌腸法第四步，腸衣處理；
腸衣是香腸外面的薄膜。買回家的腸衣壹般都是加鹽的。妳買回家後，需要洗幾次，把腸衣表面的鹽分洗幹凈，然後加適量的水浸泡半個小時到壹個小時。浸泡後腸衣會完全散開，做的時候會更有彈性，不容易破。這種腸衣還可以用來做米腸、雞肉腸、皮蛋腸等等。如果不小心把腸衣泡多了，控制泡好的腸衣晾幹，加入適量的鹽，攪拌均勻，放入上層冰箱冷藏；
5.灌腸法第五步是灌腸；
肉和腸衣做好之後，就可以開始灌腸了。現在有灌腸的工具了。如果沒有，也可以剪壹個大塑料瓶來代替。拿壹根泡過的套管，找壹頭，套在工具上，然後慢慢把套管套在工具上，把所有套管都套在工具上，在套管尾部給它系壹根繩子，或者用套管和嘴底部打壹個結。
然後在容器裏裝滿肉，用筷子把肉夾得盡可能緊，然後用工具的手柄往下壓。這時候肉會從工具的漏鬥段擠出來擠到腸衣裏，壹邊把肉擠到腸衣裏，壹邊慢慢把腸衣拔出來。這時候避免肉把腸衣塞得太滿，也就是太厚。如果太厚，腸衣容易被擠壓，填滿所有腸衣後在頂部打個結；
然後用繩子把灌好的香腸綁成段，壹般15cm左右。全部紮好後，用細針或牙簽在香腸表面快速紮幾下，不要太多，否則腸衣容易被紮破。打孔是為了讓香腸裏面的空氣出來，這樣曬的時候會更快更容易幹，裏面的油脂也能更好的曬。
剩下最後壹點肉的時候，加了點辣椒粉，做出麻辣的味道。辣椒粉是用現成的辣椒粉買的，有辣味。加入20克左右的辣椒粉，少許孜然顆粒，孜然粉，攪拌均勻，直接倒入。10斤肉全部倒完大概有這麽多香腸。
6.香腸餡的第六步是烘幹方式和烘幹時間；
香腸填好後，如果是白天煮的，可以直接放在外面晾幹。如果是晚上煮的，可以先在家裏找個地方掛起來。壹般不需要太陽在外面曬，可以放在陰涼通風處或散射光下曬。太陽很容易剝香腸，就是肉和腸衣會分離；因為我家沒有院子，所以把香腸綁在衣架上，晚上拿回去比較方便。
在陰涼通風處幹燥約65，438+00天。不要把它弄得太幹。表面摸起來很硬，但是用力壹按，就能感覺到裏面很軟，還能拿回去，尤其是瘦肉比較多的香腸。太幹的話，味道平淡，不好吃。
7.填充香腸的第七步也是最後壹步是保存；
香腸幹燥後可在室內陰涼通風處懸掛壹段時間。冬天氣溫低，壹般可以保存到春節後。也可以把它們切成段，放在保鮮袋裏，放在冰箱裏冷凍，想吃的時候直接拿出來，可以蒸，也可以炒。