紫菜也是我們日常生活中經常食用的壹種食物，價格低廉，營養價值高。每家都會準備壹袋，用來做紫菜雞蛋湯。好吃又有營養，非常方便又好吃，很多人都喜歡。
紫菜是壹種生長在淺海巖石上的藻類植物。現在紫菜是養殖的，壹年才長壹次。中秋節過後，幼苗長勢良好，持續壹個月左右，就可以收獲第壹次水紫菜了。紫菜對人體有很多好處，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和脂肪，壹般人都可以食用。
日本是紫菜消費最多的國家。紫菜鮮嫩可口，有魚蝦般的鮮香味，可與多種食物同煮。據說吃法有幾百種。最常見的吃法是用紫菜包飯做壽司。“壽司很好吃。
但是為什麽有的紫菜煮熟了會變綠呢？我們買到假紫菜了嗎？紫菜成為“青菜”是否有毒。海邊人告訴妳:哪種紫菜好？
紫菜什麽顏色是正常的？紫菜是在海中交替生長的藻類的總稱。紫菜有紫黑色光澤，有的紫紅色或紫棕色。紫菜是紫色的，因為它含有壹種叫做藻紅蛋白的特殊色素蛋白。菌體由壹層細胞嵌入壹層薄薄的膠體組成。紫菜的顏色因環境和時期而異，如黑紫色、紅紫色、綠紫色等。，曬幹後呈紫色，故名紫菜。紫菜的品種很多，有長紫菜、圓葉紫菜、條斑紫菜、縐紫菜等。、人工養殖的條斑紫菜和壇紫菜。
紫菜頭水的“頭水”是什麽意思？紫菜是淺海人工種植的，可以反復多次收獲。收獲的紫菜可以重新生長，而且生長非常快。第壹批紫菜收獲後，每隔10 ~ 15天可收獲壹次，整個養殖期可收獲約12次。壹般8/9斤鮮紫菜能出6500。
所謂“壹水紫菜”，就是第壹次生長的紫菜。第壹次切的叫壹水紫菜，第二次切的叫二水，以此類推，三水，四水……直到十二水，俗稱末水紫菜。頭水紫菜又叫出水紫菜，產量小，紫菜特別嬌嫩，價格自然是水漲船高。第壹次水的紫菜營養也很豐富，可以做成小孩子特別愛吃的紫菜食品。
紫菜變綠有毒嗎？但是為什麽有的紫菜煮熟了會變綠呢？因為紫菜中和的藻紅蛋白可以溶於水。紫菜中除藻紅蛋白外，還含有葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素等色素，其中葉綠素的含量最高。在烹飪過程中，它取代了藻紅蛋白的位置，沒有藻紅蛋白的紫菜失去了原有的紫色，從而使紫菜的葉子變成了“綠色”。
挑選紫菜的小技巧1。看外表。因為紫菜中含有藻紅蛋白，正常的紫菜壹般都是黑褐色或紫褐色，會有壹種自然的光澤；拿起壹片紫菜，優質的紫菜大多色澤淡雅，有光澤，而頭水紫菜葉片細長。相反，水盡頭的紫菜，摸起來又硬又厚，表面光澤度差，形狀較寬，表面粗糙，紅中帶綠。
2、浸泡法準備壹個小碗，撕下壹小塊紫菜放入容器中，然後倒些水浸泡5分鐘左右。優質紫菜浸泡後，體積會因為吸水而明顯增大，看不出雜質。它的葉子比較完整，泡水的顏色基本沒有變化；而劣質紫菜浸泡後雜質多，葉子雜亂，水就會出現紫色或墨色。
3.烘烤方法取壹片紫菜，放入烤箱烘烤30秒左右。如果沒有烤箱，可以壹手用打火機點火，壹手用火烤。烤好後，好的紫菜形狀不變，顏色會從深紫色變成深綠色，會像海苔壹樣綠。