我們都知道，披薩是非常好吃的食物，色澤金黃，芝士奶香味弄，夾雜著各種水果海鮮，想想就口水直流。那麽披薩皮有酸味是不是變壞了？接下來我將為大家解答！
披薩皮要提前烤好嗎做披薩是不用先烤熟披薩餅皮的。做各種派的時候是先烤熟派皮。
披薩的餅皮是先把所有的料放到壹起攪拌，然後發酵。而不是先烤再加料。
用料：高粉280g、低粉120g、溫水180g、鹽10g、砂糖30g、酵母10g、黃油30g。
簡單的披薩皮的做法步驟：
1、把所有材料倒入面包機壹起攪拌30分鐘後，發酵1小時；
2、拿出面揉5分，當然久壹點效果更好。醒15分，然後分成3份。這是10寸的量；
3、放進披薩盤用叉子紮成小孔後烤箱預熱200度烤5分鐘，完成。
披薩皮有酸味是不是變壞了酸味是因為面粉發效過度導致的，具體有兩種方法解決。
第壹種比較簡單但是要求很嚴苛，以9寸餅底為例：中筋面粉155克、32攝氏度溫水85克、色拉油2克、酵母粉8克。這是壹張餅的比例！將打好的餅底放入餅盤後加蓋放入43.5攝氏度的發酵櫃中發酵1~1.5小時（依發酵程度而定），將發酵好的餅底放入1~4攝氏度的保鮮冰箱中冷藏2小時。這種方法要求制作時必須要依照發酵粉的功效、量的多少、發酵櫃的功效來決定醒發時間，餅底不能起泡，起泡就說明發過頭了，那樣100%是酸的。後面最關鍵的就是冷藏2小時候必須用掉，否則面餅會出現“回落”現象，那樣烤不成披薩，直接變成餅幹了。由於此方法著重低溫發酵，所以面粉不會輕易發酸。
第二種方法就沒那麽多規矩了，但是很需要經驗，方法就是在面粉中加入適量的食用堿來中和酸味，酸堿中和知道吧。這種方法比較古老，沒有壹定的經驗根本無法做到，需要根據季節的不同、氣溫的不同、甚至濕度的不同而變化，食用堿加的過多會出現澀澀的味道。
雞肉火腿披薩的做法材料：雞肉塊適量，番茄醬，火腿腸，柿子椒1個，黑胡椒粉適量，奶酪適量，面粉120克，黃油適量，發酵粉5克，泡打粉3克，鹽適量。
做法：
（1）高筋面粉和無鋁泡打粉，發酵粉混合。
（2）溫水裏加入鹽，然後用溫水和面。面團和好後，放置壹邊。
（3）把黃油用微波爐低溫融化（1/3塊），然後倒入面團裏，抓面團。
（4）把黃油揉進面團裏，然後面團的盆子，蓋上蓋子，餳發。
（5）燈籠椒切丁，用油炒熟，加入適量胡椒粉和鹽，備用。
（6）處理好的雞肉塊：加入適量鹽、生抽、糖拌勻雞塊，腌制30分鐘，水開蒸10分鐘。
（7）等面團發酵了，放在面板上，反復揉面。
（8）然後搟成披薩盤大小的面皮，圓形邊，窩起來，做卷邊披薩。
（9）等面皮餳發了，把番茄醬刷在這面皮上，然後撒少量奶酪。
（10）將適量雞肉擺在面皮上，切開的時候，每塊披薩上，有雞肉。
（11）把切成片的火腿腸，或者紅腸片，鋪在面皮上。
（12）烤箱預熱5分鐘，溫度230度烤10分鐘。
（13）最後把炒過的柿子椒丁撒在披薩上，在撒壹層奶酪。
（14）烤幾分鐘，等待奶酪融化即可。
（15）用披薩刀切塊，分食。