2.西北大白菜:西北大白菜是將豬心、豬肝、豬肺切碎，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，攪拌均勻，搓成直徑約4厘米的圓柱形，油炸而成，稱為滾乾子，用斜刀切段。此外，將肥肉切成長約10 cm、寬約6 cm的極薄薄片，呈階梯狀裝入碗中，以覆蓋碗內壁，稱為紫蓋。然後把幹段放在碗裏的肉片上，加適量的高湯，放在籠子裏，蒸透，扣在另壹個大盤子裏，淋上蛋液。上菜。這道菜色澤鮮美，清爽可口，紫色的鍋蓋肥而不膩。乾子風味獨特，營養豐富。美人美人是張掖宴席上的必備菜肴。
3.牛肉飯:上世紀四五十年代，張掖李文忠的大米，以選料考究，加工精細，烹飪獨特，用料搭配恰當，色澤鮮明，色、香俱佳而聞名於世。改革開放後，張掖範曉再次成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進壹步開發，受到人們的好評。
4、魷魚子:因長得像小魚而得名。因為是手搓的，入口順滑，不黏膩，可以煲湯吃，也可以幹吃。原料有蕎面、青稞面、小麥面，由食用者決定。魚子搓在張掖比較常見，是人們壹直喜愛的地方小吃。
5、紅燒肉炸炮:炸炮”是張掖市當地的特色面食，又稱“炸鞭炮。”爆炒炮”只是取其形——用粗筷子把面條揉成圓形面條，然後放入沸水中煮熟，取出。和蔬菜壹起炒，加紅燒肉吃。因寸長面形似鞭炮，故名“炮棍”。當它們和蔬菜、紅燒肉壹起炒時，就是“炒鞭炮”。
6.魚粉:夏天的張掖街頭，獨具特色的小吃比比皆是，著名的魚粉就是其中之壹。魚粉是壹種由精細的蠶豆澱粉制成的小吃。它看起來像壹條小魚，有白色和紅色。加上調料和配菜，看起來就像壹條小魚在碗裏遊來遊去。吃起來清涼潤滑，充饑解渴。是地道的風味小吃。
7、油餅:張掖油餅皮脆，色澤金黃，軟糯適口，入口粘膩香甜。色、香、味俱佳，在選料、配料、烹調時間、制作上都有獨到之處。它的做法是把面粉撒到沸騰的鍋裏，在水邊攪拌，做成方便面。然後雙手蘸油，取適量燙過的面條，加少量紅綠絲加白糖作餡，做成直徑約7厘米的略扁的圓餅，放油鍋裏炸著吃。
8.灰豆湯:灰豆湯是壹種由麻豌豆制成的獨特食物。方法是先將圓豆洗凈，放入鐵鍋中煮至半熟，再往砂鍋中加水，加入食用堿、紅棗等調料，用小火煮至稀糊狀，食用時加入白糖，風味獨特，深受群眾喜愛。
9.粉條面筋:粉條面筋在張掖極為常見，也很獨特。每年秋收後，農村家家戶戶都要晾粉條面筋，是和面、清水洗、發酵、蒸烤、切片、烘幹而成。長期存放不變質，食用方便。可以用來煮飯或者燉湯，也適合吃火鍋。它不僅是張掖名吃的主要原料，也是家居生活中常見的餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。
10、面條:張掖的面條，又稱面，歷史悠久，制作簡單。面條可粗可細，可粗可細，可圓可扁，可軟可滑，獨具地方特色。