主料；裏脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅蔔絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．
制法；1將裏脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
2把以上調料調好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把裏脊放入炒鍋裏炸至金黃色，外焦裏嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裏脊，迅速地放入調味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦裏嫩．
另壹種方法：
原料：豬裏脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。
調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。
制作方法:
1. 將裏脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裏脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入裏脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的裏脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
註：鍋包肉制作關鍵在於脆漿糊的配制和最後壹步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序采用幹烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對竈火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進壹步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至於幹得把“肉片們”粘在壹起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標準不壹定就適合妳的口味。所以，操起家夥只管幹吧！
鍋包肉的做法
這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用裏脊，否則壹般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟妳外面吃的差不多就行。要是妳切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉餵壹下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，壹定是要調成能掛在肉上的。
鍋裏放油，燒壹下，冒冒煙，然後將餵好的肉片在那澱粉碗裏沾壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裏需要說明的是糊壹定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要壹片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在壹起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果妳不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳壹下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，壹種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、壹點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗裏弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁裏加1、2滴醬油。記得，水壹定要少！壹種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（註意醬油別太多了啊）
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回壹下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過註意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另壹鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果妳的汁調的剛好，烹壹下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有壹堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開壹下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！