中國養雞的歷史很悠久，之前人們都是拿整只雞來烹飪，如今交通信息便利，雞也被肢解出很多吃法。像雞翅膀、雞爪、雞腿、雞架子都可以獨立的烹飪，而且吃法多，口味各異。在眾多雞的部位中，雞胸肉也特別受人們喜愛，什麽炸雞排、雞柳、糖醋雞丁、黑椒雞胸肉等等。每到夏天，人們還愛用雞胸肉涼拌吃，口味各異。
雞胸肉我家也愛涼拌，酸辣開胃，雞肉入味嫩又鮮，壹點都不柴，越吃越好吃，尤其是放冰箱冷藏壹會，味道更佳。今天就分享壹下我家涼拌雞胸肉的做法，為何家人都稱贊不絕口，希望妳們也喜歡。
涼拌雞胸肉___特點:酸辣開胃、雞肉嫩滑鮮美入味、不柴不油膩食材準備雞胸肉1塊、黃瓜1條、香菜1把、胡蘿蔔1/3根、蒜子5個、姜片6個、檸檬1/2個、生抽料酒各4勺、幹辣椒泡椒各3個、白芝麻2勺、芝麻油2勺、醋5勺、澱粉1勺、油鹽適量。
____開始制作____
第壹步:雞胸肉洗凈，順著紋理切幾個小塊，然後放入鍋中焯水。
Tips:鍋中加料酒、姜片、蔥，水燒開後在煮3分享左右，時間不宜太長，太長裏面雞肉容易柴。
第二步:焯好水的雞胸肉，洗凈，用手撕成雞絲狀。
Tips:順著雞肉的紋理撕容易壹點，好看壹點，實在不行就用刀切長條狀。
第三步:撕好的雞絲加生抽澱粉料酒姜片壹起抓均勻，多抓壹會，這樣雞肉入味又去腥。
Tips:這個時候記得千萬不要直接涼拌了，還得腌制壹下。
第四步:腌制的雞絲再次下入鍋中焯水，大概水開再煮3分鐘左右撈出瀝幹水分。
Tips:這次焯水時，鍋中加點檸檬、料酒、姜片，這樣更好去腥。
第五步:瀝幹水分的雞絲，加入檸檬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、生抽、蒜泥、幹辣椒、白芝麻等，鍋中燒熱油，澆下去。
Tips:胡蘿蔔絲加點油焯水，這樣口感更佳，胡蘿蔔的營養更容易被吸收。
第六步:加入鹽、芝麻油，攪拌均勻，倒入盤子中即可。
雞胸肉為什麽焯2次水？可能很多朋友發現，雞胸肉我焯了2次水，第壹次切小塊焯水，第二次是撕成雞絲焯水的。
1:因為雞胸肉整塊焯水，內部焯不到水，而且去腥效果不好。切成小塊後，去腥部位多，口感佳。
2:撕成雞絲後，很多部位還沒熟透，也沒有去腥，所以再次焯水，這樣去腥就沒有了。
為何涼拌雞胸肉還要用澱粉？使用澱粉抓勻，鎖住了雞絲水分，雞絲更滑嫩，吃起來不柴。我們不僅加澱粉，最好再加壹個雞蛋清，加完焯水後口感也很好。
小貼士
1:我們做這道菜的時候，也可以加炸好的辣椒油，最後加上就可以。
2:胡蘿蔔絲壹定要焯水，還得加油，只有這樣胡蘿蔔素才會被人體吸收。
3:這道菜沒加調味品之前，可以放冰箱冷藏個半小時，吃起來更酸爽。
4:檸檬不要加太多，2片就夠了，去腥效果很好，也可以加點陳皮。